老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于制作发面发糕为什么不起呢和发糕为什么要二次发酵的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享制作发面发糕为什么不起呢以及发糕为什么要二次发酵的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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制作发面发糕为什么不起呢
发糕也算是一道很有名的小吃，吃起来的口感特别软糯，发糕上面还可以撒上一些小点缀。发糕的制作方法其实相当简单，只要准备好食材，掌握关键的步骤就可以了。
【菜名】南瓜发糕
【配料】南瓜，面粉，酵母，白糖
【烹饪步骤】
首先还是要将所有食材都买好，其实就是上面提到的。南瓜尽量是买新鲜的，买回来的南瓜要将外面的皮去掉，还要用勺子将南瓜瓤去掉，接着将南瓜切成块。
切好的食材块要放在锅里面蒸，大概蒸20分钟就行了，蒸好的南瓜块拿出来放在盆子里面，然后用勺子将南瓜碾碎了，最好是趁热去碾，这样南瓜泥会更加的细腻好吃。
南瓜泥做好之后放在一边凉着，一般凉到不烫手的程度就行了，接着是将酵母粉加进去，还要加入50克的白糖，添加面粉的时候要少量分次的加，一边加面粉一边搅拌，直接用筷子搅拌就行了，最后要搅到粘稠的状态。
然后用保鲜膜盖上，盖好了之后放在一边发酵，但是要放在常温下，一直发酵到面糊体积是原来的两倍大。
发酵好的面团拿出去了进行排气，排气了之后要倒在模具里面，继续的放在一边醒面，继续的进行发酵。
发酵好了之后准备适量的红枣，红枣按照顺序摆放在面糊上面，要是红枣大的话就切半，要是红枣小的话就直接整个摆上去，但是提前要将红枣清洗干净，不喜欢吃红枣的话还可以选择其他的食材。
准备好之后放在锅里面隔冷水蒸，大概也就是蒸半个小时左右，这样一份美味的发糕就做好了，但是注意一点，蒸好了之后不要着急开锅，继续用盖子焖一会，这样口感会更好，蒸好的发糕拿出来切成差不多的大小就行了。
【烹饪贴士】
1.南瓜泥和面粉的比例一定要配好，这样蒸出来的发糕才不会塌陷，才会更加的细腻好吃。
2.面团要进行二次发酵，二次发酵之后做出来的发糕才更加的松软蓬松，当然也是更加的好吃。
二次醒发怎么做
进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。
??泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
做出来的发糕粘牙，像没有熟的，是怎么回事
做出来的发糕粘牙，像没熟似的，这种情况我开始学做发糕的时候，也会经常出现呢，后来反复做几次就好了，现在把我的经验分享给你，希望能帮到你。
发糕粘牙，有几种情况：
第一，面糊稀，做发糕可以用面糊也可以用面团，面糊记得一定要稠一些，不要稀，稀了水分大，蒸出来的发糕就黏，尤其是中间那一块更粘。面团水分少，就能好一些。
第二，火候时间问题，（蒸馒头发糕，我感觉用凉水和热水下锅，都可以，一般在面团没有经过二次醒发好的时候，一定凉水下锅，在水热的过程中继续发酵，但就是上气慢。面团没有醒发好，直接开水上锅，酵母菌没有起到作用就直接被高温杀死，所以蒸出来的馒头发糕个头就小。当然哦，如果醒发好的面团就用开水上锅）开水快。
如果凉水上锅，就一定要大火蒸30分钟，如果开水上锅，大火20分钟就好。保证火候和时间，才能蒸熟，火候小没到时间蒸不熟，就会粘牙。
第三，放凉再吃刚蒸好的发糕发黏，关火后焖5分钟后再打开盖，稍微冷却再取下来，放凉一点再吃，如果趁热吃热气也会有粘牙的感觉。
第四，建议用白面和玉米面混合做发糕，口感更好，也不会粘牙。
做大米发糕没有二次发酵还能补救吗
发糕没发起来的情况下想要补救，要看哪个环节没发酵起来，如果是刚开始的发酵阶段，还可以增温，或者多加点酵母粉，看看能不能发酵起来。
如果是已经上锅里蒸了，发现没有发酵起来，那这个发糕基本没救了，想要再吃发糕就必须从头开始做了。
制作发面发糕为什么不起呢和发糕为什么要二次发酵的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
