大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于发面好几个小时也没有发起来是什么原因，为什么很难硬起来这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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发面好几个小时也没有发起来是什么原因
发面的过程是酵母菌繁殖的过程，没有我发好的原因唯独，发酵粉的量放少了，面粉没有搅拌均匀，和面的水温度太低或太高，28度到30度之间最好，发酵的最佳温度在30到35之间，不要超过40度。
面包烤出来发硬是什么原因
1.面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题，其实面包烤出来发硬的原因很简单，就是在制作过程中有两点你可能没做好，第一点：面团没有充分揉匀（就是面筋没有揉到一起）。第二点就是醒发的时间太长。下面我教大家一个常用软面包的做法吧，喜欢就关注我吧。
2.软面包配方：高筋粉420克，水240克，糖60克，黄油45克，鸡蛋30克，盐5克，酵母10克，奶粉10克。这个就是我在酒店上班时用的配方。有兴趣的朋友可以在家试一下。
3.下面我们就开始制作，首先把所有粉状物混合拌匀，黄油化软不要化成水，在粉状物中加入水鸡蛋揉成面团，揉到表面光滑加入黄油继续揉面团，揉到面筋完全展开，（我们取一小块面向四周拉扯有一层纸一样的白色薄膜就可以）。
4.将揉好的面团分割成60克大小的小面团，把小面团搓圆醒发到一倍大小，把醒发到一倍大小的面团排气继续揉成小面团放在烤盘中醒发到两倍大小，刷上蛋液撒点芝麻就可以烘烤了。是不是很简单。配方中有奶粉如果家里没有奶粉可以吧水换成牛奶。
饺子皮擀得很薄了，煮好还是发硬是什么原因
这种情况我很久以前就遇到过，记得我以前去饭店试菜，做的饺子味道都说挺好就是口感太硬，而我平时工作做的饺子却一点都不硬，后来我总结了一下原因，发现是和面和醒面的问题接下来面点师就给大家分享一下个人的心得，在分享一个饺子皮配方，希望对大家有所帮助
饺子皮配方:
高筋面粉二斤，盐十克左右，蛋清两个（可放可不放）水九两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入水和成面团然后醒十分钟再次揉面，然后再醒五分钟再揉一次面，然后醒十分钟开始下剂子包饺子即可
小贴士:
（1）看我上面的做法揉面，醒面很多次，就是为了让面和水充分融合，还能让面团比较光滑，而且还能让面团比较有韧性，还容易擀皮
（2）一般饺子皮太硬，有的人说我擀的挺薄的，其实由于你面本身做的比较硬，而且也没让面和水充分融合所以导致面皮筋性很大，擀不动，即使擀的很薄也容易回缩回来，所以最后导致面皮看似挺薄其实没薄到哪里，
（3）为什么饭店做的饺子皮，不用揉面醒面那么多次，那是因为，饭店有和面机。压面机这些机器。和面机已经把面揉透了。压面机把已经揉好的面团又给压光，把面条内的组织压融合，所以不用怎么揉，怎么醒
（4）个人建议在家里做饺子面，或者没有机器的情况下。饺子面不要做的太硬，你操作起来会很累，也很费事，出来的成品也不一定会很好
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