大家好，今天来为大家解答四川菜冷知识这个问题的一些问题点，包括四川菜讲究什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
四川饮食以辣为主，以麻辣、酸辣、鲜辣、酸甜辣等口味为主，以花椒、辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、茴香、芹菜、芥菜、芥茉、芫荽、芝麻、芥末等调料为辅，以火锅、烤鱼、烤肉、烤鸭、烤鹅、烤鸡、烤鹰、烤鹿、烤鹿角、烤鹿肉、烤鹿肝、烤鹿心、烤鹿舌等为主要菜肴。
川菜起源于古代的巴国和蜀国。随成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。成都位于东部盆地属中亚热带和北亚热带湿润气候。由于地处盆地中心，气候闷热潮湿，所以菜多以除湿的调料为辅料。花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、
以味见长，百菜百味
“食在中国，味在四川”作为我国四大菜系之一的川菜，以味见长是世界公认的，“百菜百味”是川菜特点的写照，川菜以味为本，以养为目的，注重调味。在我国各大菜系中，川菜是最讲究调味，川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味都由这八种单一味构成，这些味经组合、交叉、兼并、变换，可以吃出无数变化的味道来，四川人吃东西就是吃味道，图个口感，他们对味的讲究和执着，几乎已经到了“敬业”的地步，为了吃上自己喜欢的东西，不管距离远近，不管档次的高低，只要好吃就行，四川人就是这样细细地品味生活的乐趣。味是川菜的灵魂，川菜的味不仅变化多端，而且博大精深，始终贯穿在川菜的整个发展变化过程中。
（2）一菜一格，烹法多样
烹调技法多种多样，一道菜一种风格，是川菜的又一特色，川菜烹制善于根据原料的性质、季节气候和食者的喜好来灵活掌握。常见的烹调方法有：炒、爆、熘、煸、炝、炸、煎、烤、烘、烧、煮、炖、焖、煨、烩、汆、烫、冲、蒸、腌、拌、卤、熏、泡、渍、冻、糟等几十种大类，每种大类里还可细分为几种小类，如炒又可以分为滑炒、软炒、生炒和熟炒，烧又分为红烧、白烧和干烧，每种炒、烧法的工艺和成菜风味又截然不同，这就造就了川菜的一菜一格。
1.皮蛋
皮蛋又名松花蛋，这是因为皮蛋做好之后，蛋清的表面上会有像松花一样的图案，看起来非常漂亮，因此起名松花蛋。在四川人看来，皮蛋是非常有特色的家常菜
2.折耳根
折耳根又叫鱼腥草，鱼腥草分为野生的和种植的，通常来讲，野生的味道更浓，闻起来有一股腥味，因此得名鱼腥草，这也是许多外地人接受不了的原因。
3.牛皮菜
牛皮菜也称甜菜，在许多外地人眼中，这就是用来喂猪的，煮熟之后，是一股奇怪的味道，根本就不会拿来吃，可是很多四川人都将牛皮菜和胡豆一起炒，然后配一碗稀饭，吃起来别提有多香了。
4.兔头
四川人特别喜欢吃兔子，火锅兔、鲜锅兔、手撕兔，都是大家餐桌上必不可少的美食
5.猪脑子
四川人喜欢吃火锅，基本上任何食材，都可以拿来煮成火锅，包括猪脑子。猪脑子煮在火锅里，麻辣鲜香，口感绵密，比豆腐还嫩，基本上每一个四川人都必点这道菜。
6.藿香
四川人拿它来做菜，做成藿香烤鱼。藿香和鱼肉奇妙的搭配，使得鱼肉吃起来鲜香爽嫩，味道独特。
7.猪鼻拱
虽然猪头肉在生活中比较常见，但是光吃猪鼻子还是很少见的。智慧的四川人民充分发扬了传统美食精神，将猪鼻子发展成了一道独特的美味。
8.醪糟蛋
四川人非常喜欢吃醪糟的味道，在当地最常见的做法就是醪糟煮鸡蛋。要是你没有吃过了醪糟，那你或许会吃不惯这个东西。
9.臭猪肉
臭猪肉是四川雅江扎坝人的最爱。如果给众多“臭食”按不可思议的程度排位，那名列第一的一定是四川的臭猪肉
10.儿菜
属于芥菜的一种，由于外表看起来，一根粗大的根部之上，环绕着多个翠绿的芽包，这画面很像是一个母亲环抱着多个孩子
关于四川菜冷知识和四川菜讲究什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
