很多朋友对于为什么油条要冷藏醒发和炸油条冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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油条有铝和没铝区别
油条有铝和没铝的区别主要在于三个方面，一是口感不同，二是颜色不同，三是轻重不同。
所谓口感不同就是，有铝的油条吃起来一定有氨气味道，有涩味，而无铝的油条没有；吃起来口感松软，外酥里嫩；
所谓油条的颜色不同就是，有铝的油条膨胀的很大，像是透明，油性很大，颜色有点发暗发黑，而无铝油条外观呈金黄色或黄色，看上去很实成，不吸油；
所谓轻重不同就是用手去掂量，用掺铝的调料做成的油条发得很空，分量很轻，而无铝油条要重一些，实惠得多。
为什么油条要冷藏醒发
我以前就是干餐饮的，早餐的经营项目就有油条，每天都要晚上提前和面，第二天早上炸制，所以对于油条的制作过程可以说是“了然于胸”。
油条为什么要冷藏醒发一，油条根本不需要冷藏醒发
传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。一般夏天醒发的时间短，所以夏天的时候和面要晚一些，反之冬天和面就要早一些，醒发的时间要延长一些。炸油条和面是不能放酵母发面的，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来。有时候炸油条会剩面，为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天使用。不是商业炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。二，现在炸油条的配方因为现在明矾已经被禁止使用，所以现在炸油条基本都以无铝泡打粉取代明矾，里面根本不需要放酵母。用酵母和油条面是不正宗的做法，炸出来的不是油条是发面饼。告诉大家一个家庭炸油条的配方:低筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉10克、碱15克、盐10克。油条面和面时要采用堆砌的和法，就是把面粉放在案板上中间挖个洞，把配料用温水化开，鸡蛋打入洞中。把调好的配料水倒入洞中，从两边往里拌面和制。配料水如果用完面没和好，不要加清水，还要少添加一些配料在清水中化开，然后和面。面团和后以后，要用拳头蘸油来搋面，把面搋开以后，按左右上下像叠被子一样叠着搋。这样每隔半小时搋一次，经过三次以后，面变得光滑拍起来有弹性。盖上湿布放在常温下醒发即可，一般夏天时间短一些，冬天要长一些。醒发好的油条面特别柔软，轻轻一拉就会很长，但是没有筋骨。把它剁成均匀的长条，两根叠在一起压一下，入锅炸制即可。炸油条的关键就是面一定要选择没有筋骨的低筋面粉，和面要经过三醒三搋，这样才能炸出蓬松起孔，外酥里绵软的油条。结语:炸油条根本不需要入冰箱冷藏醒发，除非是剩面怕坏才会入冰箱冷藏保存。家里炸油条注意面粉的选择，和面的手法，以及配料的添加。基本都可以炸出蓬松酥脆的油条，希望我的回答对大家有帮助。糖尿病患者早餐吃油条血糖会升高吗
糖尿病患者早餐吃油条血糖会升高，因为油条的血糖生成指数是74.9，属于高血糖生成指数食物，摄入后进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，容易升高血糖，而且油条是油炸的，热量高，经常吃油条可导致血脂升高，并容易发胖。所以糖尿病患者早餐不宜吃油条、油饼、麻花等油炸食品。
研究发现：一顿丰盛的早餐有助于2型糖尿病患者更好地控制饥饿感和血糖水平。丰富的早餐对维持机体正常的生理状态和活动、预防低血糖、减轻胰岛素抵抗及控制总热量和体重均有良好的作用。
糖尿病患者在吃早餐时，合理配比食物可以使血糖维持在一个相对稳定的水平，降低早餐食物的血糖生成指数，对于稳定早餐后血糖甚至全天血糖都有帮助，还可预防上午出现低血糖。
根据营养均衡的要求，如果早餐中包含肉类、谷类、奶类和蔬菜水果，则属于优质早餐。
谷类食物可以选择全麦面包、菜包等，以及用燕麦片搭配牛奶，比较适合糖尿病患者，如果合并血脂异常，可以选择低脂或脱脂牛奶。有些糖尿病患者喜欢吃面条或稀饭，可在面条或稀饭里加蔬菜、肉丝或鱼片，从而降低食物的血糖生成指数。
牛奶、豆浆含蛋白质和水分多，血糖生成指数低，可以补钙和优质蛋白，还有稳定血糖的作用，适合作为糖尿病患者的早餐长期选用，还可以再加一个水煮鸡蛋。
总之，好的早餐应该是既吃饱又吃好，还能稳定血糖，做到食物的合理搭配。
为什么油条单根炸会膨胀不起来
这涉及食品科学方面的知识，还有化学等知识。现分析如下：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。
而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长，以增加受热面积。
当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。
关于为什么油条要冷藏醒发的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
