冷冻牛排怎么做又嫩又好吃(冷冻牛排的家常做法)

本文目录

1. 原切西冷牛排怎么腌制更嫩
2. 冻牛排怎么腌制才嫩
3. 冷冻牛排怎么做又嫩又好吃
4. 速冻牛排的煎制方法

原切西冷牛排怎么腌制更嫩

你好！原切西冷牛排怎么腌制更嫩？一般来说，与腌制没太大关系，嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法。西冷牛排（也叫沙朗牛排）是的牛外脊肉，含较多肥油，在肉的外围有一层肉筋，韧度较强、肉质较硬、比较有嚼劲。

下面来一起看看家庭版的西冷牛排是怎么做：

腌制前，用松肉锤或刀背反复拍打敲松肉的组织，再用小刀把肉中间大的筋络切断，煎的时候才不会卷起。

腌制时，先用厨房纸把牛肉表面的水份吸干，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄榄油，白兰地或红酒，涂抹均匀就可以，然后常温下静置一个小时左右。

下锅前，放盐，盐最好用玫瑰盐或海盐最好，颗粒较大，需要较长时间才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鲜嫩。

下锅时，开大火把平底锅烧热，放入少许黄油或橄榄油，先煎两面（煎2分钟左右，再煎另一面，中途不能按压），再煎四周，迅速封住表面，不让肉汁渗出，关火，夹出静置5到10分钟，目的是让蛋白质恢复弹性，紧锁肉汁，现在大概就是3分熟了。

再下锅，开中小火，锅热，放入牛排，两面各煎1到2分钟左右，大概就5分熟了。至于煎的时间，就得看肉的厚度和个人喜欢吃几分熟了，牛排的成熟度直接影响到口感和味觉，最好不要全熟，这样就可以更多地锁住肉汁，使牛排吃起来更嫩。

调黑椒汁：牛排煎好夹出，把锅中煎牛排时渗出的汁水倒出备用。锅洗净，开中小火，锅热放入少许橄榄油，放入黑椒碎炒香（也可再加点姜蒜蓉、洋葱末），加入少许蚝油，生抽，拌匀，倒入刚刚煎牛排的汁水，加少许水淀粉，煮至汤汁稍微浓稠即可。

冻牛排怎么腌制才嫩

首先，放在冰箱冷藏室自然解冻，然后再放室温中一小时，让牛排自动升温，保留内部汁水，不要将冻牛排直接放在水中解冻，影响口感。有些朋友为了节约时间，喜欢将冰箱里冷冻的牛排拿出来直接放进冷水或温水里解冻，这样做出来的牛排真的是吃起来显老，不值得提倡。

其次，牛排解冻后，擦掉表面的水分，若立即煎制或油炸，可以撒上一些盐和一些胡椒粉，再淋上一些橄榄油或香油，就可以下锅制作了。如果喜欢烧烤的朋友，可以在牛排上撒一点油泼辣子或花椒粉。这一切都会因人而异，进行取舍。

第三，若腌制一段时间再煎制的话，只撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉和一些橄榄油、香油，先不要放盐，太早放盐的话，会让牛排内部的汁水排出来，等要煎制的时候再撒上盐即可。如果想提鲜的话，撒上一丁点白糖。

最后，在煎制的时候，为便于操作，最好用平底锅，可使牛排受热均匀，同时，火力不能过大，否则部分牛排会煎糊。一定要勤翻牛排面，避免牛排过老影响口感，煎至内部呈现粉红色就基本成熟了，可以根据自己的口味决定是否煎制全熟。当然了，朋友们为了让牛排更入味，更新鲜，煎制几分钟后可以适当在锅里添加橄榄油或香油，这样做出来的牛排真的是外酥里嫩哦。

冷冻牛排怎么做又嫩又好吃

主料：冷冻牛排适量、口蘑适量、秋葵适量

调料：黄油少许、黑椒柚子汁适量

做法步骤：

1、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟

2、同时煎配菜

3、大火煎两面各90秒

4、倒入少许的黑椒橘子汁

5、装盘即可食用。

速冻牛排的煎制方法

步骤：

1.取出速冻牛排，放到室温下解冻约30分钟。

2.用厨房纸巾将牛排表面上的水分擦干。

3.把牛排两面涂上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻按压使调味料渗透到肉里。

4.热锅，放入少许油，待锅热至7成热时，将牛排放入平底锅中。

5.在中小火的火力下，煎2-3分钟，不要翻面。

6.翻面，再煎2-3分钟，煎至两面微金黄色，表面有焦香味。

7.取出牛排，用铝箔纸包裹保温，静置5分钟。

8.切片，上桌享用。

OK，关于冷冻牛排怎么做又嫩又好吃和冰冻牛排要怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。