今天给各位分享面条过桥什么意思的知识，其中也会对过桥面为什么叫过桥进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一碗头汤面里的讲究
除了面汤，头汤面还可以进行“私人定制”，这其中的讲究和门道更是多如繁星。首先，每一位食客可以根据喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、腰花等。
还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。此外，在苏州面馆点面，还经常会听到行话，如重青、免青、宽汤、紧汤等。
重青和免青即是漂在面汤上的大蒜的多少，宽汤和紧汤就是面汤的多少。
过桥面什么意思
没有过桥面，可能同过桥米线一样。过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；
四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
面条过桥什么意思
上海人吃面相对比较讲究，特别是对面的浇头要求比较高，有些人要求是非常新鲜的食材做的热炒浇头，为了更好地体验浇头的色香味，客人常常要求浇头与面（特别是汤面）分开，这种浇头与面分开的形式，就叫做过桥，从以前旧社会一直延续至今。吃面过桥是把面放左一边，菜在一边，汤在一边，出的时候把面挑到汤里面，然后把菜放到里面，这就叫吃面过桥，“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。
上海人吃面过桥是什么意思
上海人吃面相对比较讲究，特别是对面的浇头要求比较高，有些人要求是非常新鲜的食材做的热炒浇头，为了更好地体验浇头的色香味，客人常常要求浇头与面（特别是汤面）分开，这种浇头与面分开的形式，就叫做过桥，从以前旧社会一直延续至今。
关于面条过桥什么意思，过桥面为什么叫过桥的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
