大家好，面粘是什么原因相信很多的网友都不是很明白，包括面粉粘为什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于面粘是什么原因和面粉粘为什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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面粉很散，加水后粘在一起不易散开，为什么
面粉加水粘在一起后，分子间的距离减小。
这样，分子间的作用力就增大，不易散开了。
面粘是什么原因
面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水，所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可，但是切记不要加入过量的面粉，以免面团由粘手变成了过硬，两种面团制作出来的食品口感都不会很好。
一、什么面粉做出来的面团不粘手
想要做出来的面团不粘手，最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。这是因为面粉吸水性比较差，做出来的面团就会比较粘粘乎乎，所以会有黏手的感觉。存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉，这种面粉的吸水性比较好，做出来的面团就会软硬适中恰到好处。但是要选择保质期内的熟成面粉，生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放时间过短会导致面粉吸水性差，存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。另外揉面粉用冷水还是热水，其实冷水热水都可以没太多讲究。
为什么面粉比淀粉粘
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；
二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，
淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用；
2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物，
为什么面粉比淀粉粘性高
因为面粉里面除了淀粉以外，含有12%左右的蛋白质，蛋白质与淀粉与水混合后就会产生分子之间的化学键，宏观上看起来就是有粘性，淀粉没有蛋白质，只有加热并且高温加热的情况下产生糊化反应才能有粘性。但是面粉的粘性要比淀粉高
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