中式面点八大工序(中式面点工艺)

今天给各位分享中式面点八大工序的知识，其中也会对中式面点冷知识进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 中式面点成熟方法分为哪7种
2. 中式面点技艺
3. 中式面点八大工序
4. 中式面点有哪些种类

中式面点成熟方法分为哪7种

中式面点成熟方法一般分为以下七种：

1.煮：将面团放入沸水中煮熟，如水饺、馄饨等。

2.蒸：将面团放入蒸锅中蒸熟，如馒头、包子等。

3.炸：将面团放入油锅中炸熟，如油条、麻球等。

4.烤：将面团放入烤箱中烤熟，如烤饼、烤包等。

5.煎：将面团放入平底锅中煎熟，如煎饺、锅贴等。

6.炖：将面团和其他食材一起放入锅中炖熟，如面筋、肉丸等。

7.烙：将面团放入平底锅中烙熟，如煎饼、烙饼等。

中式面点技艺

中式面点选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，成形技法多样，造型美观。

中式面点主要突出主料的味道为主，中式面点的技艺含有为生制及熟制，生制就是把务种粮食(米、麦、豆、杂粮)，肉类、蛋类，乳，蔬菜水果等原料并配以多种调料将其调制成坯及馅,经成形。

然后经过熟制方法就是蒸，煮，炸，烙，煎等技艺使面点成形出炉。

中式面点八大工序

中式面点的制作工序分为

一配料（面点的准备工序）

一般要遵循以下原则

1严格掌握配料用量，保证品种的风味形成，

2灵活掌握配料的可变性合理调整配料用量

3注意原料配合上的营养互补，提高食品营养价值

二和面，揉面（面团的调制过程）

1和面，注意掺水的比例，抄伴法，调和法，搅拌法。

2揉面主要有揉，揣，擦三种动作，一些特殊面团和特殊品种中也有采用倒和摔的手法。

三搓条

要求表面光洁，粗细均匀符合制品规定的质量标准。

四下剂

要求大小均匀，标准一致，符合规定的份量。

五制皮

六上馅

七成型

八成熟

中式面点有哪些种类

大家好，我是美食领域的创作者迷茫的风絮，我来回答一下这个问题。中式面点有哪些种类呢？我认为从制作方法上主要分为以下五类：

各款中式点心

1、蒸制类面点，最常见的是包子和馒头等。出名的包子有天津的狗不理包子、上海南翔的小笼包、北京庆丰包子、开封的灌汤包、广东的叉烧包奶皇包等等。当然，因为我是广东人，我最喜欢吃的蒸制类面点还是我们广州的叉烧包、凤凰流沙包，我对其他包子不太感冒。馒头全国各地差别不是很大，但我国北方某些地区以馒头作为主食。广式点心中的很多糕点也属于蒸制类，例如马蹄糕、萝卜糕、伦教糕、烧卖等等。

凤凰流沙包

2、煮制类面点，主要是指水饺、汤圆、云吞（馄饨）等。我国北方的习惯过年或其他大节假日都是包饺子的，东北的水饺知名度大一点，东北饺子店也开遍全国了，速冻饺子也成为了人们最方便的快餐食品之一。汤圆属于应节性食品，一般只是元宵节正月十五的时候吃的，甜食。云吞（或有的地方叫馄饨），用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤（我们吃水饺也一般不带汤的）。

云吞

3、油炸类面点，主要指油条、炸春卷、麻花、油窝等。油条配豆浆已经成为我国很多地区广大人民群众早餐的标配。但是我还是比较少吃油炸的面点，因为可能是广东气候及广东人体质的问题吧，吃多了这些容易上火，会喉咙发炎，偶尔吃一两次，还是觉得很香很可口的。

炸油条

4、烙制类面点，主要指大饼、馅饼等。比较出名的饼有：春饼、花生饼、烧饼、芝麻烧饼、千层饼、草帽饼、土豆饼、豆沙饼、葱油饼、油条蛋饼、小米家常饼、卷心菜肉丝饼、香菜肉末饼、杂粮饼、京酱肉丝卷饼、猪肉馅饼、韭菜盒子等等，我都数不过来了。这其中，我最爱吃的就是甜的芝麻薄饼或花生薄饼了，那甜甜脆脆而且刚出炉热乎乎的味道，真的特别香，每次都可以连吃两个。

芝麻薄饼

5、烤制类面点，主要是指月饼、杏仁酥、老婆饼等各类中式烘焙烤制食品。其中，月饼是代表，尤其广式月饼最为出名，种类也繁多有伍仁、叉烧、豆沙、双黄莲蓉等等，我从小吃到大的月饼，最喜欢吃的就是在网络上被黑得过了头的伍仁月饼。五仁月饼馅料主要是由核桃仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁等构成，但现在吃的伍仁月饼总感觉比不上小时候的好吃。

伍仁月饼

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