中式面点色彩的运用技法大致分为(中式面点的特色是什么)

本文目录

1. 米发糕可用黄栀上色吗怎么样
2. 为什么火龙果做蒸糕颜色会变
3. 中式面点色彩的运用技法大致分为

米发糕可用黄栀上色吗怎么样

米发糕是一款小吃，一般糕点店都会有岀售，吃上喧软，有弹性，大米粉经过蒸制，打开锅一顺间，香喷喷大米甜扑鼻而来，有马上吃上的感觉，食材非常简单，网上有买的米发糕粉，制作也很简单，按照步骤一步一步进行，蒸出后白白大米发糕，会像你笑的，分享一下。

烹饪时间30分钟口味类型甜味难度级别中级

烹饪时间其他口味类型拌难度级别其他

用料

米发糕预拌粉

300克

糖

40克

预拌粉辅料包

一袋

水

350亳升

小技巧

做法

准备米发糕粉和预拌粉辅料包，糖称重，水称量备用。

1.准备米发糕粉和预拌粉辅料包，糖称重，水称量备用。

2.米发糕粉放入盆中，加入水搅拌无干粉颗粒。

3.像这样舀起米浆顺延流动，就可以了。

4.放入酸奶机中盖盖饧发12-14小时（放酸奶机饧发能达到30-40度）也可放室温暖地方饧发12-15小时，值得一提的是，室温要达到30-40度哦！

5.时间到，拿岀来看表面密布很多泡泡，证明饧发到位了。

6.然后倒入预拌粉辅料包一袋。

7.在加入35-40克白糖，搅拌均匀，室温饧制一小时。

8.分别倒入模具中八分满，放入蒸笼屉上，留出间距。

9.锅中放适量清水，水开后盖上锅盖，旺火蒸15分钟

10.熟后打开锅盖，看到白白松软的米发糕开口笑了。

11.室温放凉轻松脱模。

12.捏下很喧软哦！

13.内部结构很密实。

14.成品摆放。

15.在用小小绿叶点缀一下，清晰典雅很漂亮。

为什么火龙果做蒸糕颜色会变

火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候自然就会变色。

花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。如果想给馒头染色可以选择使用紫薯。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

中式面点色彩的运用技法大致分为

1.上色法：分生熟两种：生上色一般用于烙、烘、炸等点心，可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黄、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制点心，因为点心成熟后，外皮绵软光洁，这时将色液淡淡地涂在点心表皮，避免了色素的散失和流淌。

2.弹涂色法：主要是将色液弹涂在点心的表皮上，点心内部则保持本色。工具可用干净牙刷蘸色液，用手指拨刷毛，把色弹涂在适当的部位，如寿桃。

3.喷色法：主要是将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。

4.卧色法：将色素渗入面粉中，使白面团变成红、黄、橙、绿等各种彩色面团，再制成各种面点制品。如面粉中加入适量蛋液烘制后成黄色松香的蛋糕；米粉中渗入青麦汁，包入馅心经蒸制就成了绿莹莹、使人谗延欲滴的青团。卧色法如用人工合成食用色素，因使用色液较浓，故在具体操作中，除了坚持用色以淡为贵外，还应熟练地运用缀色和配色原理，尽量少用卧色法，如米糕底层以本色粉为主，糕面上薄施一层卧色粉，成熟后既达到了色彩美的效果，又避免了用色过重的弊端。

5.套色法：包含两种情况，一是根据成型的需要，于本色面团外包裹一层卧色面团，称套色；另一种是指多种卧色面团搭配制作的点心。套色法需要具备一定的美学、色彩知识和包、装、粘、帖、摆、拼等造型技法，才能得心应手制作出形态逼真、栩栩如生的各式面点。使用此法当首推苏州船点，用米粉面团经点心师灵巧的双手用套色法制成花鸟虫鱼、瓜果藕菱，无不逼俏，玲珑剔透。

用上色法、弹涂法、喷色法施色彩的面点有观赏价值，食者如不愿吃有色彩的制品时，可顺手将表皮剥掉，不影响食用。而运用卧色法、套色法时，需注意色彩学的原理：红、黄、蓝为三原色，纯度最高，两种色彩相配得间色，间色再混为复色。在配色时要保持面点色彩的鲜明，用色不可过重。另外，点心师对蓝色也应谨慎使用，因为蓝色是冷色，用在食品上，如处理不当，会给人以食物霉变之感，使人不愿食用。

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