味精明明没有害，为什么这么遭多人诟病(味精为什么没人吃了)

本文目录

1. 盐和味精吃多了都对身体不好，那么相对来说，是盐吃多危害更大还是味精呢
2. 为什么人们总是在说味精鸡精不好
3. 味精明明没有害，为什么这么遭多人诟病
4. 为什么人们总是说少吃味精

盐和味精吃多了都对身体不好，那么相对来说，是盐吃多危害更大还是味精呢

人不吃盐，身体沒劲，盐是身体必然添加的成份，但要控制这个量，高盐食品主要是身体代谢不掉。人吃盐多，就口喝，要喝很多水来淡化，身体的内分泌系统就不正常，对某些器官增加负担，所以要注意。味精属调味品，要用的洽当，不是什么菜都要放的，比如肉类，鱼类，鸡蛋类，本身都很鲜美了，还攻蚝油，味精，鸡精，不怕鲜死吗？什么东西要适合才是最好的，放一小点借点味。使用得当不会有问题的。

为什么人们总是在说味精鸡精不好

味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种氨基酸盐，很多天然食物中都会有。

鸡精是一种复合调味料，不过主要成分跟味精一样，除此以外，一些高品质的鸡精还会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。

不过，虽然味精、鸡精无毒无害，但吃多了确实不好。

和盐一样，味精、鸡精都含有不少钠，吃太多可能会增加多种慢性病的风险。所以，如果在炒菜时加了味精，就要少放点盐。

味精明明没有害，为什么这么遭多人诟病

味精的主要成分是谷氨酸盐

谷氨酸盐其实就是谷氨酸的盐。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。

味精的安全争议

味精之所以被诟病，主要在于其安全争议，最流行的就是“中餐馆并发症”，是指吃完中餐后会出现后劲麻木等症状的反应。

这个并非空穴来风。1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。

这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。不过，基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。

实际上，后续的研究也认可了味精的安全性。

由于流言的扩散，世界各国都对味精的安全性进行了大量研究，都没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。

总的来说，美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。

为什么人们总是说少吃味精

味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但味精，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味。

味精如果摄入过多，会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人，食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。

关于味精明明没有害，为什么这么遭多人诟病，为什么不建议多吃味精的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。