大家好，今天来为大家分享什么菜不宜放味精的一些知识点，和加了糖的菜也不建议加味精的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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哪些菜适合用味精，哪些菜适合用鸡精
实际上，没有必须用味精、鸡精的菜肴。只要其他调料用得好，放这些东西根本是多余，尤其是味精。但是，毕竟每个人厨艺不同，水平差的人，还是需要借助这东西。
简单说，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。
《随园食单》里说，【厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱﹑椒﹑姜﹑桂﹑糖﹑盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。】
换句话说，其实其他作料用得好，菜肴的味道已可以达到浑然天成，并“恰到好处”，再多一点什么，只会搅乱了综合味道。
很多菜肴烹饪，根本不用放味精、鸡精。这也是为什么有人做的菜，放了味精、鸡精，鲜味不明显，却有涩味出现的缘故。
比如说，做个锅包肉，或是糖醋狮子头、菠萝咕咾肉之类，放味精、鸡精不仅多余，除了涩口，哪有意义？
而做蒸鱼之类，放味精、鸡精除了表示你欠揍，还有什么可说的？
有一些家庭小菜，手艺潮一点的人需要靠这些东西来帮助提味，倒是可以放一点。原则上，就像上边说的，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。
这是因为，要表现味道的层次感。荤菜里主要体现主料也就是肉的香味，不用鸡精是怕被抢了味；素菜里用鸡精，则可以增添一种味道的对比，使菜肴的味道更分明。
除此之外，一些清淡的凉拌菜上也有区别。总的来说，使用葱、蒜等带有“荤气”的调味料的，适宜放鸡精，它们可以互相结合，使荤气不那么重，从而达到更佳的口感；而使用姜、椒等调料的，因其本身并无更多异味，再放鸡精，只会使原本分明的味道胡乱混在一起，所以应该放味精。
另外要注意的是，很多人喜欢把味精、鸡精的干料直接投入锅中，这虽简便，但不是好办法。合适的方法是，把味精、鸡精用水化开，将调料水入锅，然后翻动，不仅使味道更均匀，也能消除一部分涩口感。
题外话。我见过很多手艺高超的大厨根本不屑放味精，或者是做一般菜的时候放，而做高档菜或是在家做的时候不放。值得一提的是，很多手艺极高的人并不是专业厨师。这样的人们凑一起去哪个酒店吃饭，尤其是盯着屏幕评论后厨哪里做得不好等等，连我这硬心肠的人见了都同情后厨。
什么菜不宜放味精
什么菜不宜放味精，首先这个问题太好了，不宜放味精的菜品太多了，这味精主要成分为谷氨酸钠，主要的作用是提鲜，但是我们平时吃的食物在加热后一样会产生这一物质，食物本身就很鲜，所以没有必要在加味精来提鲜喽，以前没有味精做出的菜都很好吃，现在有了这些提鲜，增鲜的东西好多人也就都变懒了，忘记了原有的烹饪技法，多半靠这些增鲜，提鲜的东西来做菜了，所以说这味精还有众多的增鲜剂则是能不用就别用了
如果你非要用的话，那么我告诉你几样不能加味精的菜品中来吧，首先第一炒肉菜的时候不要放味精，因为肉类本身就含有谷氨酸成分，加热后语盐相遇就会生成谷氨酸钠所以没有必要再放味精来提鲜了，
其次就是鸡蛋，在制作鸡蛋菜系中也没有必要在加味精了，因为鸡蛋本身就很鲜，如果再加味精就会起到相反的作用了，除了鸡蛋像蘑菇这类的菜肴也没有必要放味精来提鲜的
第三就是在放醋的菜品中一定不能在添加味精，因为醋的酸味比较明显比较大，而味精这个东西在酸性物质下非常不容易溶解，酸性越大它的溶解度就越低，不能溶解液就体现不了提鲜的作用了，所以在放醋的菜肴中一定不能放味精
第四就是凉拌菜了；一般我们的凉拌菜都是在低温环境下做的冷制菜品，而我们经常使用的提鲜产品味精则是在80摄氏度以上才能发挥它提鲜的功效，凉拌菜品里加入味精不但不会起到提鲜的作用，反而会粘在食物表面不易溶化，所以做凉拌菜是不要在加味精了，还有就是在制作一些碱发食材时候，因为在碱性中味精就会发生化学反应产生一种叫做谷氨酸二钠的气味，所以在制作碱性食物时候就不要在加味精了
说了这么多不知道大家有没有帮助，下面我给大家一个煲汤的方法吧，以后可以用鲜美的汤来取缔味精，老母鸡一只，赤肉一斤，排骨一斤，肉皮半斤，五花肉半斤，麻鸭半只，猪蹄一个，肘子半斤，鸡爪子半斤，清水10斤煲6个小时即可，晾凉后放冰箱冷冻分成小块每次炒菜可以拿出一点放进去，保证好吃。
为什么上海人的饭菜要放糖甜不拉几你吃过吗
做饭菜放糖这是一种生活习惯，可能对这种习惯不习惯的人真的吃不来甜口味的饭菜。每个地区地域不同，生活习惯不同，所食用的饭菜口味不同用的食材调味品也会是不同的，这种甜味的饭菜对我们北方来说真不习惯，可是上海人离不开的，俺老太太旅游去过上海导游点的是北方人口味的饭菜，所以还真没吃过上海甜口味饭菜哦。
(俺老太太做的柳叶型包子和粗粮饼及草莓)
没有味精（鸡精）的菜你会吃吗
鸡精，是一种调味剂，不是纯天然的，含有多种添加剂合成的。长期或过量食用，对身体是有损伤的，饭店厨师炒菜都要大量加入鸡精，菜的味道才会鲜美，但，会导致很多疾病。还是不吃的好。
在家里炒菜，不要放鸡精来调味，用葱，姜，蒜，香菜来调味更加鲜美，对身体没有什么影响，甚至长期吃这几种对身体有好处的。既解决了调味问题，也有助于身体健康！
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