很多朋友对于坊间却长期流传味精危害之说，真相究竟如何和味精谣言冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么广东人那么讨厌味精
首先，纠正一下，广东人并非讨厌味精，只是不习惯或不必要放味精。
广东人煮饭不放味精，多数出于以下几方面的原因：
1.广东人的饮食习惯。
广东气候炎热，广东人的饮食习惯，是以清淡为主，区别于其他省份以香浓为主的饮食习惯。广东人喜欢吃食材的原味，很少添加调味品。广东人通常只使用豆豉、酱油，花生油、食盐、食醋等纯天然的调味品。
2.不喜欢味精的副作用。
味精有副作用？大家可别想歪了，这里说的，不是你想的那种会致癌的传言副作用。但话又说回来，所有东西都会具有双面性，多多少少总会有点副作用的，而味精的副作用，在炎热的广东特别明显，就是很容易口干，这在炎热的广东，很难让人接受。
所以广东煲汤、炒菜都很少放味精。
3.广东人喜欢食材的原味。
广东人的饮食，对清淡为主，而且特别讲究追求食品的原汁原味，不习惯添加任何的调味品。
例如：
蒸鱼，猛火蒸熟，淋上热油，盘底放点酱油就行，连盐都不用放，别说调味品了。
蒸虾，更加什么都不放，蒸熟后，放点姜汁就行。
所以，在广东，不放其他调味品都并不奇怪。更何况是味精。
味精究竟有多不安全还能不能使用
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，即谷氨酸钠。而谷氨酸是什么东西呢？谷氨酸是构成人体蛋白质的二十种氨基酸中的一种，至于蛋白质，知道没有蛋白质就没有生命，就可以理解构成蛋白质的这二十种氨基酸的地位了。
由于这二十种氨基酸如此重要，它们是生命的结构基础，所以许多生命都可以自己利用基础的原料如糖和铵盐自身合成，但脊椎动物在历史上因为基因突变的原因丢失了八种氨基酸的合成基因，因此我们还需要在营养学上保证这八种氨基酸的提供。不过，谷氨酸机体是可以自身合成的，因此通常情况下，不需要特别提供。
从这个意义上看，味精只是调味剂不是一种营养添加剂。但是，人的舌头之所以能品尝到谷氨酸的存在，因为它代表着食物中富含氨基酸，因此这类食物自然会受到身体的亲睐。而鲜味这种独特的味觉，也已经在2008年伴随着鲜味味觉受体的发现而被科学研究证实。
图示：鲜味味觉的根源，鲜味受体
当然，在历史上人们很早就发现有各种增加烹饪的食物鲜味的办法。而鲜味简单来说就是肉味，代表着蛋白质的大量存在。因为在烹饪的过程中，蛋白质会部分分解，释放各种氨基酸。这也是各类高汤能够增加食物鲜味的根本原因。除了谷氨酸钠之外，舌头对肌苷酸、鸟苷酸和琥珀酸钠也同样敏感。而这些物质都是身体需要的正常营养物质。可以作为常规食品对待，它的安全性本不需要特别评价，只不过这类纯化后的物质，对传统的烹饪手段造成了一定程度的冲击，所以才会有围绕它们的谣言出现。
至于，有人说味精过度受热会产生致癌物，这就和烤肉的道理是一样的，蛋白质或者氨基酸都不能过度受热，这是在使用味精的时候需要加以注意的地方。简单的说，不要把味精当盐，放到沸腾的油中。
坊间却长期流传味精危害之说，真相究竟如何
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。味精关于改动人体细胞的营养情况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。但是，若运用不当也会产生不良结果，使味精失去调味意义，或对人体安康产生反作用。为此，请您在运用味精时留意以下几点：
一忌：高温运用
烹调菜肴时，假如在菜肴温度很高的时投入味精就会发作化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生细微的毒素，对人体安康不利。科学实考证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳机遇是在菜肴将要出锅的时分。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。依据高温不应放味精这个道理能够得知，您在上浆挂糊时也不用加味精。
二忌：低温运用
温度低时味精不易溶解。假如您想吃拌菜需求放味精提鲜时，能够把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气息的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
但凡甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精十分难吃，既毁坏了鲜味又毁坏了甜味。
六忌：投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，运用味精并非多多益善。普通状况下，每人每天食用味精不宜超越6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等病症过量食用味精也可能招致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应谨慎食用。
七忌：用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋自身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时普通都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯粹的鲜味。炒鸡蛋加味精好像弄巧成拙，加多了反而不美。
为什么很多中餐会放味精
放味精是为了给美食“提鲜味”。
我每次做饭时，也总爱在起锅前放入少许味精。
小时候，我们这里只有“莲花牌”味精（现在还有），在我五、六岁那年，俺奶在炒菜，没有味精了，让我去门口小卖部买，我买回来后俺奶用菜刀在味精袋子上切了个小口，然后先放到案板上了，我偷偷地拿出来了几个味精颗粒放入嘴中，凉凉的、甜甜的，入口后很快就融化了，挺好吃，于是又倒在手心一些，拿到外面去吃了。
味精是一种调味料，主要成分是“谷氨酸钠”。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜品里最常用。
记得小时候家里包饺子时，总是父亲盘饺子馅，特别喜欢放味精，而且每次还放的很多，我小时候有一段时间只要吃到味精味大的饺子，4、5个小时后肚子就会疼。每次肚子疼时一问中午谁放的味精，那每次都是俺爸放的，后来父母知道味精放多了我老是肚子疼，每次都放的很少。
这些年，我也经常做饭、做菜，我总是会在起锅前放入少许味精，搅拌均匀后关火。放过味精的饭菜就是比不放味精的好吃。
味精虽然可以使饭菜更出味、更好吃，但是也要适量食用！
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