大家好，如果您还对做蛋糕时为什么蛋白打不好不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做蛋糕时为什么蛋白打不好的知识，包括蛋白为什么打不发的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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蛋白加白糖后怎么一直打发不起来，为啥
蛋白加白糖后一直打发不起来是因为操作方法不当。
蛋白打发的注意事项有以下几点：
1、白糖要分三次加，第一次加是蛋白打到有鱼眼状大泡时，第二次是打到泡沫变得细腻时，第三次是泡沫更细腻之后。糖的功效是固定蛋白状态，开始就加会很费劲。
2、不能掺进蛋黄。
3.、盆要绝对干净不能有水有油。
做蛋糕或者西点的时候，打发蛋白是不可缺失的一部分，蛋白的打发情况会影响最后蛋糕做的好不好。蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。
为什么做蛋糕时蛋清总是打不起来
做蛋糕蛋清的打发是成功的关键，但是一不小心打发失败也是常有的事情，但是根据我多年在家烘焙的经验，只要你做到以下几点就能保证百分百的成功。
首先，鸡蛋必须确保很新鲜。如何判断鸡蛋是否新鲜？这也是个生活常识了，就不在此多说，总之我一般做蛋糕不会用放在冰箱两三个星期的鸡蛋。如果鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。不要小看这个，即使混入一滴蛋黄都可能打发失败。我曾经就吃过这个亏，就因为鸡蛋放了好久大意了分蛋的时候混入了蛋黄打了半天都没打起来，结果就只能浪费掉打的半死不活的蛋白重新做。
其次，一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态！只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都可能让你失败的很惨。
第三，打发蛋白的室温不要太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出立即打发比较好。另外打发蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，我一般就是开始打加一些，打到气泡再加一次，最后加的就是打到浓稠再加，没有那么严格的按照很多方子里的要求的必须在哪个阶段去加糖，但是都很成功。秘诀就是：打蛋器一直低速，甚至不用加几滴柠檬汁或者醋都能打的很好。
按照我说的以上三点去做，打失败了来找我：）
做蛋糕时为什么蛋白打不好
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。
解决办法：
一、保证盆内无油无水。
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。
三、重新购买新鲜鸡蛋。
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：
打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。
戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞
您好，很高兴回答您的问题。您说做蛋糕蛋白不能打发的问题。我想把把平时做蛋糕，打发蛋白零失败的方法说一下，希望我的回答能帮到您。第一:我家鸡蛋都是放到冰箱冷藏的，做蛋糕就拿出来5个，先把鸡蛋皮洗干净，用厨房用纸擦干鸡蛋皮的水分备用。第二:打发鸡蛋的盆必须无水，无油，还有最最重要的一点，蛋白不能掺一点点的蛋黄。否则就不好打发了，这三条很关键。第三:打发蛋白最好使用电动的打蛋器，手动的对于新手不容易打发。因为手动打发时间长，特别累，需要手不停的朝一个方向搅拌。并且挨着盆的蛋液打不着，打发的不均匀，做蛋糕也是发不起来的。第四:打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。第四:蛋黄加白糖搅拌，再加面粉搅拌，最后分三次加入打发好的蛋白，必须是翻拌的方式搅匀。
最后我把每次不用电子称，用手量配料的比例说一下:5个鸡蛋，两把白糖（一把就是手一抓的量），一把半淀粉和一把面粉的混合物做低筋粉。我家是30升的烤箱，每次放中下层，130度，70分钟八寸蛋糕就做好了。如果不想颜色上的深过程中可加盖锡纸。希望我的回答能帮到您，更多关注农村萍儿美食生活。谢谢大家。
OK，关于做蛋糕时为什么蛋白打不好和蛋白为什么打不发的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
