这篇文章给大家聊聊关于腌的咸菜发苦是什么原因，以及腌辣椒为什么苦对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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腌制剁辣椒放多酒会苦吗
是的。盐或者是酒放多了，味道都会变苦。
自己在家做的剁椒味道发苦，那可能就是配料放的不对。
一是盐巴放的太多了，做剁辣椒为了不变味都会放多的盐巴，但是放的太多了那就会发苦。
二是白酒放多了，做剁辣椒为了味道更好会放白酒在里面，如果酒放的多了同样也会发苦的。
腌泡菜小辣椒为什么发苦
那是因为你的辣椒不是很好。有可能是最后一查。可以打个小孔会好的
腌萝卜为什么是苦的
腌萝卜之所以发苦，一般是因为存放过久发生腐烂所导致，另外，萝卜在运输过程中如果沾染上污渍也会有苦味。
也有可能是因为腌制太久，导致硝酸盐含量增多，从而产生苦味
腌的咸菜发苦是什么原因
腌的咸菜发苦是什么原因呢？
冬至过后，农村里的妇女，妈妈辈的就开始忙碌起来了，忙着到地里砍青菜晒，忙着洗大头菜，洗萝卜，洗洋姜等各种洗。
然后把家里的罐子誊空该洗的洗，该扔的扔，准备腌各种咸菜了。一成不变有传统观念的老人还要把头年腌过咸菜的罐子放到大锅里煮，还要在锅里加入灶灰。
煮上一两个时辰后捞出来用稻草擦洗干净，这还没完，还要倒放在太阳底下暴晒一日，说这样可以防止咸菜发霉变苦。
其实我觉得咸菜发霉变苦是另外的原因，和罐子的关系不大，若不是用到头一年腌过猪肉的罐子，很少会发霉变苦，接下来我就详细为大家讲讲为什么咸菜会苦。
一，菜太嫩。
我们用来腌咸菜的青菜，油菜，都是养到起薹要开花时才兴砍了腌，养的时间要长，经风霜一冻有点泛黄，看上去有点老的那种腌出来的咸菜才不苦才不会烂。
要是嫩嫩的那种只能腌发水腌菜，短时间食用，不能长期保存。要是腌成老腌菜容易变烂变酸走味，还会有苦味。
二，酒和盐放多了我们南方人腌咸菜可是要放足了料的，象北方人泡的泡菜只有酸味没有辣味，一般都吃不习惯。
辣椒面，红糖，酒，盐，这四种东西是缺一不可的，酒呢只用少许，是用来涮罐子的，为了防止发霉。
如果用量不恰当，盐巴和酒放多了，就会使咸菜变苦，那么你这一罐子咸菜就白费功夫了。
三、起霉变苦我们去捞咸菜的时候，一般都要把手洗干净了，防止手上有油，要不然咸菜会起霉变苦，非常的难吃。
还有一个就是我们要经常置换罐口水，切记罐口水不能脏也不能干，否则会滋生虫子导致咸菜变苦。
象腌豆腐类的臭得太“伤”腌出来也是会有点苦味，什么叫臭的太伤？就是豆腐焐臭后长霉那种，如果太臭太烂的话，腌出来的豆腐也是有点苦味，用我们的话说就是哑屁臭哑屁臭的。
四、手风问题腌咸菜是很件奇怪的事情，都是放同样的东西，但只要是不同的人，风味就不相同。
以前小孩子的时候我常常把小鸟放在手中心玩，大人们都说这样腌出来的咸菜都是哑屁臭的，其实我认为这是不科学的说法，你认为呢？
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关于腌的咸菜发苦是什么原因，腌辣椒为什么苦的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
