其实做面皮放碱是为什么的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面皮为什么，因此呢，今天小编就来为大家分享做面皮放碱是为什么的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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市场上的凉皮为什么那么脆呢
市场上凉皮脆的原因：加了胶的凉皮会白一些、透明一些。
凉皮一般有食品胶，这是一种食品添加剂，适量的话是允许的。
1、凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
2、凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。3、蒸出的凉皮太脆，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。
4、凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。
手工卷面皮为什么容易裂
面皮裂缝原因有很多种，有可能是在蒸制的过程中，火候太小，温度不够，导致面皮没熟透，这样很容易造成面皮开裂。还有一个原因是因为面皮蒸的时间过长，蒸过了，这样也会导致面皮开裂。
面浆太稀薄，也有可能会导致蒸出来的面皮开裂，所以在制作面皮的时候，一定要注意面浆的浓度。
自制面皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，这种面粉制作出来的面皮口感最筋道，如果选择了低筋面粉，那么制作出来的面皮可能口感会差很多。
做面皮放碱是为什么
主要使面皮变得筋道、光滑。放碱既能保证面皮爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面皮的劲性，还能防止夏天面皮发酸。
蒸面皮的时候,为什么会沾在屉布上呢
1.用油纸、玉米皮替代屉布的主要作用是为了避免饺子在蒸的时候由于笼屉的格子大而变形，还能够避免饺子粘在笼屉和锅上，而使用油纸和新鲜玉米表面的玉米皮也能起到这两个作用，因此如果没有屉布，可以使用油纸、玉米皮替代。
2.使用铝制蒸笼屉布。一般是搭配笼屉使用，如果是使用铝制的蒸笼来蒸饺子，就不需要屉布了，只需要在蒸笼上面薄薄的刷一层油，就可以开始蒸了，能够避免饺子粘在铝制蒸笼上。
文章分享结束，做面皮放碱是为什么和面皮为什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
