大家好，关于萝卜丝蒸菜筋道不粘的秘诀很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么饭店的蒸菜不粘的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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做蒸莱用什么面拌不粘
蒸菜散不开，其实不仅仅是面粉的问题，还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门。
1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。
2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。
3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。
萝卜丝蒸菜筋道不粘的秘诀
萝卜丝不粘的做法。
1、白萝卜去头尾、去皮，斜切片。
2、再切成粗细适中的丝，大约比火柴杆稍粗一点。
3、将萝卜丝稍挤去水分，注意别扭断了。
4、萝卜丝装入锅中，分次筛入面粉，并上下颠簸锅子，让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉。
5、蒸笼垫上笼布，铺上萝卜丝，上面盖一层笼布，冷水入锅，水开后蒸5分钟即可。
6、枸杞提前泡开，大蒜两人瓣捣成蒜泥。
7、小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀。
8、蒸熟后的萝卜丝迅速取出，摊开稍晾，并用筷子划散后装盘，浇上步骤7的调味汁即可。
蒸菜怎么做菜不发黄
这个问题还是我来说吧！再怎么说，我也干了二十年厨师。
一般在家蒸的菜，都发黄、难看，影响食欲，口感还不好，那么怎么样才能，蒸出来的菜不发黄？
那么我就说一说，饭店做的蒸菜为什么那么青，口感也好的原因，请仔细看哦！不教第二遍嘿嘿！
就拿芹菜叶子来说吧，芹菜叶子的蒸菜，是非常难控制的，稍微不慎就会发黄，如果想要他不发黄，也非常简单，蒸菜的时候，稍微放一点盐和色拉油，下锅蒸的时候一定要是开水，蒸菜千万不要蒸时间长了！特别是芹菜叶子！不然的话还是会发黄的。
蒸芹菜叶的话，不要超过五分钟，超过五分钟的话，这个蒸菜就会发黄，所以说，做蒸菜的时候，没有加色拉油，而且蒸的时间长，所以就会发黄。
蒸菜非常简单的，你们学会了吗？
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蒸菜用保鲜膜盖住不好，因为食物被加热时，食物中的油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上，加热后的保鲜膜出现收缩或破洞，导致人们误食，而且不同保鲜膜所标注的最高耐温温度各不相同，如果超过耐热温度，有可能导致有毒物质产生。
关于萝卜丝蒸菜筋道不粘的秘诀的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
