大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱香型白酒为何要在端午制曲，为什么端午踩曲这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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白酒中的“曲”是什么意思
这个问题我是这样理解的:“曲”是制酒酿酒的一种媒介物质（催化剂）！没有酒曲是做不成、酿不出酒的！这就类似于我们的蒸馒头需要发面一样，发面是蒸馒头的第一道工序，面和的好、面发的好才能蒸蒸出蓬松渲软白胖的大馒头！酒曲就相当于我们发面时使用得那块老肥（面肥）没有它的参与酒其实就是白开水，通过它的发酵（对温度湿度、对空间时间都有要求）酿酒用的粮食（高粱、小麦、玉米、薯类等）经历十几道工序，才能酿造出我们男人们喜欢喝的琼浆玉液！小时候去当地的酒厂（俗称缸房）玩耍过！也看过父辈们的酿酒！或多或少还有些印象:一个木制的烧锅（其实就是个木制的围子架在铁锅上，锅下有个灶坑负责加火给温度）里盛满了发酵后的粮食（主要是高粱）上边盖着一个锥形的锅盖，锅盖四周冒着扑鼻香的酒醇之香！一边的酒泉淅淅沥沥流着蒸馏出来的原浆酒！一幅醉人的图画！所谓的头曲、大曲、二曲自认为是按酒精的含量（这就是酒的纯度）划分的。头曲就类似原浆了，大曲和二曲相对头曲酒要绵软醇和的多了！现在真正保持传统工艺、土法酿造的酒应该是少之又少的！大部分为化学方法勾兑的酒！根据酒精（食用酒精）的含量、添加专用食用香精把酒分成若干个类型（醇香、清香等）
为什么说茅台镇的酱香型白酒不可复制
感谢邀请，说到茅台镇的酱香型白酒，不得不得不说到酱香型白酒的鼻祖～茅台酒。以茅台酒举例:不可复制的原因个人总结如下:
1、神秘独特的自然环境，贵州遵义仁怀市茅台镇，茅台镇位于仁怀市西13公里处的赤水河东岸，四面环水，一水中流，其独特的自然环境中有几大要素，气候、土壤、水质、空气中微生物群等等，对酱香型白酒独特风味的形成起到了决定性作用，造就了酱香型白酒卓尔不凡的典型风格。茅台镇特殊的紫色砂页岩地质地貌结构，形成了有利于酿酒的优良水质，这种土壤渗水性好，地下水、地表水通过红壤时，对人体有益的矿物质，多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤出纯净，清凉甘冽，香甜可口的清泉水，最终汇入了茅台酒酿造所依托的赤水河。赤水河与很多江河不同，赤水河的颜色应季节而变，端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，河水成赤红色，而重阳节至端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明，为茅台镇千百年来酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然变化规律来酿酒，重阳采水，下造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴酱香型白酒当中，使得酱香型白酒的酿造工艺，也因此成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物。且国家对保护茅台酒水源地工作一直比较重视，1956年和1958年，为确保茅台酒的质量，周恩来总理曾两次指示茅台和水不能污染1972年，周恩来总理又严令赤水河上游100公里内，不能因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂。这一指令至今仍然被严格执行。茅台镇地处至赤水河谷地带，地势低凹，形成了特殊的小气候，冬暖夏热少雨，年平均温度17.4℃。夏季最高温度达40℃，炎热夏季达半年之久，与特殊的气候相对应，茅台和古一带的地理非常特殊，海拔仅400多米，呈三山环抱之势，仿佛一个巨大的天然酒甑，为酱香型白酒的酿造，造就了一个气温较高，风微雨少，微生物易生殖而不易失散的外部世界。环境不可复制。
2、生产工艺的特殊性，生产工艺可以说是独一无二，但又非常科学合理的，如季节性生产，重阳投料，端午踩曲，一年一个生产周期，两次投料，三种典型体，三年储存，30天发酵，40天制曲，五月踩曲，六个月陈曲，七次取酒，八次摊凉、加曲、堆积入池发酵，九次蒸煮，十种工艺特点。茅台泰斗季克良先生曾经说过:“酱香型白酒工艺可以说是中国白酒工艺的活化石。”工艺不可复制。
正是以上诸多原因。当然还有一些其他的特殊因素，使得酱香型白酒在茅台镇以外的其他任何地方都不可克隆，一方水土造就一方美酒，正是神奇的大自然馈赠给酿造者的一份丰厚的礼物，茅台酒（包含茅台镇当地的酱香型白酒）所处的特殊的自然环境，蕴藏着无数的有关茅台酒（酱香型白酒）的秘密，坚守在赤水河畔，茅台酒在中国悠久的酿酒历史，走向现代工业文明，成为今天东方最具美誉的白酒，也是亚洲酿酒史上并不多见的具有世界影响的原产地杰作。
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腊做的茅子什么意思
意思是过年的茅台酒哦。是茅台为了庆贺新年推出的茅台酒。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
酱香型白酒为何要在端午制曲
所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。
茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。
制曲需要的就是这样的微生物环境，制曲是从制作曲药开始。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
而且据说踩曲的多为女子，据史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称枸酱酒。古代有用处女踩曲的传统，古人也是非常有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。
同时，用处女踩曲是有一些封建思想在里面。古时对踩曲女子的选择是很有讲究的，一般都是选择大家闺秀的女子，以确保干净、圣洁。
这些女子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。
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关于本次酱香型白酒为何要在端午制曲和为什么端午踩曲的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
