大家好，关于饺子馅放蛋清还是蛋黄很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于饺子馅加鸡蛋清为什么的知识，希望对各位有所帮助！
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包水饺和面是方鸡蛋好还是放盐好
包水饺和面放少许盐比较好，放少许盐和的面比较有韧性，煮饺子的时候不易破，吃的时候口感很好有爵头，鸡蛋和面包的水饺口感比较硬，煮的时候易浑汤而且还有少于鸡蛋腥味，我一般和面的时候都放少许盐，包的饺子家人们都非常喜欢吃
为什么肉丝加入蛋清会变的很嫩
嘻嘻，这淀粉糊的用处大着咧！那就是让肉片更加的滑嫩。你可能会问为什么淀粉能让肉片更滑嫩呢？这就有点考究了。
大家上生物课，肯定都知道蛋白酶是可以把蛋白质可以分解掉的。所以肉片粘上淀粉也是用的这个原理：因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱物质，破坏肌肉纤维，使水分更多的渗入肉内。这个时候再加点滑滑的鸡蛋清，鸡蛋清被肉片给吸收进去。那么炒出来的肉片就会很嫩哦！但是要注意一点，火要大，时间要短，这样肉中的水份损失少一些。炒出的肉更嫩。这就是俗称上浆
那么怎么上浆，再来看看！
所需食材：淀粉、鸡蛋、香油
取一个干净的碗，放入肉片；然后往碗里放入一到两勺的淀粉，再放一到两勺的香油，再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉、香油、鸡蛋清和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒即可。
此外我再顺便提一点，如想让肉片更加的滑嫩，除了上浆之外，通过挑选就能得到滑嫩的肉哦！
怎么挑出最嫩的肉
1、要说猪的哪部位的肉最嫩，那就莫过于猪的里脊肉了！把里脊肉切小块，加入食盐，料酒，鸡精搅拌均匀。直接放入开水中，煮5-10分钟就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用来做肉片汤呀，糖醋里脊（或者椒盐里脊）等等。
2、后腿子肉
这个部位的肉也比较嫩。可以用来炒肉丝，做肉馅（比如饺子馅、抄手馅），做肉片汤也可以。
3、梅花肉
梅花肉位于猪的肩胛骨处，这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。
4、五花肉
猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻。用来做烧白和红烧肉最佳。当然也有用来做回锅肉的。
5、猪前腿
前腿肉也是很不错的，猪前腿部位的肉。但是这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，适合用来做肘子，比如东坡肘子。
水饺面加鸡蛋清还是黄
水饺面加全蛋。加入鸡蛋和的面更有筋性，煮饺子不破，还Q弹。
饺子馅放蛋清还是蛋黄
蛋清。在饺子馅儿里加蛋,不仅可以让饺子馅儿更紧实,煮熟后不容易散,还可以让饺子馅儿中的肉类更加的嫩,煮的时间过久也不会让口感发生太大改变。若加入的是蛋黄,有可能会改变饺子馅儿的口味,蛋清则会最大程度地保留原有的的滋味。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
