今天给各位分享食材放置冷知识的知识,其中也会对食材的储存及摆放原则进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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轻食食材在选择和搭配上,主选新鲜营养,又不会给身体带来过多负担的蔬果和肉类,食材必须新鲜。但是很多蔬菜蔬果的保鲜时间都非常短,且夏天温度较高,蔬果极易变质。如果轻食商家操作不当,店铺损失惨重。
现在,我们就一起来看看夏季如何保存轻食食材,尽可能减少轻食店的损耗吧。
一、生菜
使用厨房纸等吸水材料将生菜表面的水分吸除,再用保鲜膜或者纸条等将其包裹放进冰箱的保鲜层,最好放在冰箱中间的位置,以达到使生菜保鲜的目的还不会被冻伤。冰箱保鲜看起来似乎是最稳定的保鲜方法,但是也不宜长时间存放,3到5天最佳。
二、秋葵
先确认秋葵表面是否完好,擦干表面的水分,然后装袋放入冰箱蔬果盒中冷藏,一定不要清洗,以免破坏蔬菜表面的保护层。
三、西兰花
可以先用剪刀进行剪切,分成小段,放入容器贮存;也可以在冲洗干净后,切成小段,用水汆一下(30秒左右),然后进行冷却。冷却后,放入收纳盒,并进行冷藏。经过水煮的西兰花可以放置更久,但切记不要煮的过熟,建议水煮不超过1分钟。
四、南瓜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
五、青红椒(便当和意面会用到的食材)
青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
总而言之,轻食对食材品质和冷链保鲜的要求比普通菜品要高的多,不依赖厨艺,但把控好食材质量是轻食的命脉。在实际经营得过程中,尽量遵循以下三点原则。
①只用真食材、无成品半成品
②甄选食材、透明、可追溯
③高度标准化、精细化、加工出品
分成四大区域
将厨房分成几个区域,分别是烹饪区、调料区、原料区、清洁区。使食物一目了然,避免误将洗涤剂、去油污剂等非食用化学物质混入食物中。调料,尤其是油,一定要离火远点,不要图方便随手放在煤气灶旁边,这样不仅会加速其变质,还会埋下火灾隐患。
新买的食物靠里放
人们犯的最大错误就是认为冷冻等于永远保鲜,以至于买来的东西统统塞进冰箱,一些被遗忘的食物因此发霉变质,自己却浑然不知。新买来的食物一定要靠后放,优先吃那些早买来的食物,同时要定期核对食品的有效日期,以免无意中吃了过期食品。
蔬菜水果与视线水平
不论是在冰箱还是橱柜中,都应把蔬菜、水果放在和视线水平的地方,而巧克力、糖果等吃多了对身体有害的食物尽量放在不显眼处。
熟食在上,生食在下
生熟食混放容易交叉污染引发食物中毒。熟食存放的时候最好用密闭容器盛装,并且置于生食之上,以免细菌等随泥水或血水滴下污染食物。
用透明储物盒
在冰箱和柜子里使用储物盒,可以提高空间的存储能力,方便拿取。使用透明的容器方便你看见盛装的食品,可以催促你吃掉剩菜剩饭。
贴个保质期标签
食物一经买回或开封,请在包装上贴一个标签,尤其是调料,买来后装入调料罐,经常会忘记保质日期,这样做可以帮助掌握食物是否已腐败。
小碗小盘放上面
盘子大小可以影响人的进食量,为了饮食不过量,尽量将小一点的碗盘放在大的上面,通过心理暗示,减少食物摄入。
筷子头朝上,锅铲挂放
筷子洗过之后应该头朝上晾干,以免筷笼底部积水导致潮湿发霉。锅铲、勺子等洗净后挂起来风干即可。
平时咱们常吃的蔬菜有很多种,而用到的储存方法也会有所不同,大白菜、土豆、洋葱、萝卜等蔬菜本身就是非常的耐储存,所以只要用报纸简单的包一下,然后放进保鲜袋中,存放在室内没有暖气,阴凉干燥的地方即可。
现在冰箱一般都有蔬果室,能保湿,可以把蔬菜和水果放在里面。冷藏室温度调整在4-5度左右(根据现在上海的天气预报我建议是4度),这个温度能够保证不把大部分的蔬菜水果冻伤。
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绿叶菜先去除腐烂的部分,用厨房用纸包好,或者直接在蔬果室底部铺上纸巾,放入蔬菜后上面再盖一层。用水将纸张微微喷湿,这样能保证绿叶菜的湿度。如果还想延长时间,就把纸巾喷湿,包裹蔬菜后再放入密封保鲜袋,一般情况下能保鲜7-10天。
青椒、甜椒、胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜、柠檬等这一类蔬菜就不能用湿纸巾了,而是要用纸巾将其表面水分擦干,再用保鲜膜包好储存。很多人会建议土豆、洋葱、南瓜等根茎类蔬菜都常温保存,但我尝试过若擦干水分,保鲜膜包好进冷藏,储存时间反而更久。
菌菇类直接用保鲜袋密封储存即可,有条件可以抽真空,保存之前建议先把根部切除。
保存水果的关键在于学会分类
各类热带水果如菠萝、香蕉、芒果、枇杷、榴莲等,不建议放冰箱中冷藏储存,因为容易冻伤。常温即可。
樱桃、蓝莓、草莓、葡萄、杨梅、荔枝、龙眼等皮质嫩弱的水果,则需要低温储存,放入冷藏区。
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放冷藏的水果切记不要水洗,直接用牛皮纸袋或者报纸装起来;如果用保鲜袋,则需要在保鲜袋上扎些小孔,避免水气积聚,造成水果腐烂。
文章分享结束,食材放置冷知识和食材的储存及摆放原则的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!