今天给各位分享关于减油的知识的知识，其中也会对减少油脂冷知识进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
油脂分为油和脂肪油脂的化学本质是高级脂肪酸甘油酯油是含不饱和高级脂肪酸甘油酯也就是它的高级脂肪酸中含有不饱和键而脂肪是饱和的高级脂肪酸甘油酯含有不饱和键的油脂可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
扩展知识：
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。
油脂是油和脂的总称。一般在常温下呈液体的称为油,呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物,其中动物油脂一般在常温下为固态,起酥性好,较常用。
其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料
1、香油
香油又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入几滴提香。有的地方把麻椒炸的油也叫麻油，就是花椒油，味道较麻。
2、菜油
菜油又叫菜籽油，不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
3、花生油
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。花生油含锌量是色拉油、菜籽油、玉米油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油适宜于大众补锌。
4、葵花籽油
葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
厨师求职常识油脂怎么用
5、玉米油
玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油。优质玉米油富含不饱和脂肪酸，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。
6、大豆油
大豆油分四个等级，从一到四，一级最好，四级最差。选购时注意看标签，尽量选择非转基因大豆油。
7、橄榄油
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。可以直接喝，每天早餐时喝一勺;还可以用橄榄油来拌沙拉;还可以用它来炒菜，炒菜时油烟很少很少。要想营养最大化还是别加热的好。
8、动物油
动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
