红酒专业知识

励志文章 冷知识 2023-08-26 14:02:07 -
原来,想要搞懂葡萄酒还可以这样简单

其实红酒专业知识的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解红酒的冷知识和方法,因此呢,今天小编就来为大家分享红酒专业知识的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 意大利红酒知识
  2. 如何学习红酒葡萄酒的基本知识红酒专业知识大全
  3. 关于红酒的基本常识
  4. 红酒专业知识

意大利红酒知识

1意大利红酒是非常有名的,但是了解它的知识并不普及。2意大利有20个酒产区,每个地区都有自己的特色,比如皮埃蒙特的巴罗洛,托斯卡纳的超级托斯卡纳等等。其中最有名的莫过于基安蒂。3如果你想深入了解意大利红酒,还需要了解它的葡萄品种、酿造工艺等方面,同时也可以品尝不同类型的意大利红酒来提高自己的鉴赏水平。

如何学习红酒葡萄酒的基本知识红酒专业知识大全

葡萄酒作为一种酒精饮料,越来越多的出现人们的日常生活中,朋友聚会,情侣约会,同事聚餐,都少不了葡萄酒。有没有那么一次,你觉得葡萄酒很好喝,有想要以后经常喝的冲动?你想多了解了解葡萄酒,却不知道从何下手?

其实,学习葡萄酒就是将喝酒与学习结合在一起,想想是不是就很有趣

1.学习入门的知识

一些基础的葡萄酒知识,可以通过葡萄酒网站、公众号或是百度上的一些文章或是视频来了解。

学习葡萄酒,首先你需要了解:

你喝到的酒是属于葡萄酒的哪一种?

这些酒的分类是根据什么来划分的?

每种分类下的酒有什么特点?

什么样的酒算是品质好的酒?

决定葡萄酒品质的因素?

如何判断酒的品质?

品质好的酒有哪些?

哪些国家哪些产区的葡萄酒比较著名?……

2.付诸实践

在喝葡萄酒的时候,结合酒标与品评感受,来了解葡萄酒。包括酒的类型、糖度、酒精度、葡萄品种、产区、葡萄酒的风格等等。

在中国,中国人喝的最多的就是白酒,喝的多了也就能辨别哪种酒好喝。葡萄酒也是一样,需要通过不断的喝来积累经验,再结合葡萄酒的知识,才能够更快地学会品酒。

3.兴趣培养

1)影视作品:

《AWalkintheClouds》,又名《云中漫步》

《Sideways》,又名《杯酒人生》

《Bottleshock》,又名《酒业风云》

除此之外,与葡萄酒相关的电影还有《Redobsession》(《红色情结》)、《Mondovino》(《美酒家族》)、《BloodintoWine》(《歃血为酒》)、《AyearinBurgundy》(《勃艮第的一年》)……

2)书籍:

《世界葡萄酒地图》,作者:HughJohnson;JancisRobinson

《葡萄酒故事》,作者:HughJohnson

3)漫画:

《神之水滴》

4)葡萄酒英文参考网站:WINEFOLLY系统学习许、经济条件允许的情况下,可以报名相关的葡萄酒课程,如WSET、国家品酒师等课程,系统地学习初级或中级葡萄酒课程。同时,也能喝到来自世界各地的葡萄酒。这也是提高葡萄酒的品鉴水平、学习葡萄酒知识最快也最有效的方式。

(张裕先锋葡萄酒学院)

关于红酒的基本常识

首先非常感谢邀请!在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

现在我发现不少葡萄酒卖家都把酒精度作为噱头,声称酒精度越高的就是好酒,甚至有卖家称单瓶使用的葡萄串数越多,酒精度越高。为了避免广大酒友被忽悠,朵朵觉得很有必要写篇文章来科普一波。

葡萄酒中的酒精来自哪里?

其实稍微有点常识的人都知道,糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳,发酵酿酒正是运用这个原理。

当酵母一口一口吃掉糖分时,发酵过程也就正在进行了,这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。

但是,糖分又从何而来呢?当然是葡萄本身!

用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分,这得益于植物本身进行的光合作用,即在光照和叶绿素等一定的条件下,植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

葡萄酒的酒精度数为何有高有低?

既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化,那么为什么酒精度数有高有低呢?葡萄酒的酒精度到底由什么决定?

(1)气候

前面提到,葡萄中的糖分主要来自光合作用,这个过程就需要涉及到光照。

理论上,葡萄在生长季时接触的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒,这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

而在一些凉爽产区,光合作用缓慢,糖分累积不多,最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

进一步深扒的话,葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。

(2)成熟度

除了气候本身,葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。

反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

(Grenache)。

(3)酿造工艺

所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖(这在很多产区是禁止的)、是否进行脱醇处理等等……可以说,酿酒师有100种方法酿出他想要的酒精度!

总而言之,葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的,并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度,也不是单瓶使用的葡萄串数越多,酒精度就越高。

14%葡萄酒比13%葡萄酒更好吗?

要解决这个问题,首先你得知道,酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位?

毫无疑问,酒精是葡萄酒重要的组成成分,是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素,这5者的量要相互和谐,相互平衡,才能给饮者带来更好的口感体验。

如果单纯只是酒精度高,其它成分不高的话,那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味,带来不愉快的口感体验;反之,酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡,且不足以支撑酒体,导致口感平淡乏味;而对于结构平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味,这就是平衡的重要性!

可见,酒精含量只能影响葡萄酒的品质,而不能决定葡萄酒的品质,所以单看酒精度高低是不能下定论的。

综上来看,14%葡萄酒比13%葡萄酒更好这个说法并不成立!并不是酒精度越高越好,度数高的不一定就是好酒,低酒精度也不乏好酒。

常见葡萄酒的酒精度是多少?

PS,以下均为普遍情况,不排除特例!

(1)低度酒(低于10%)

典型代表:大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)、布凯拉多起泡酒(BrachettodAcqui)、德国大部分珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、部分精选(Auslese)雷司令(Riesling)和冰酒(Eiswein)等。

(2)中低度酒(10%-12%)

典型代表:大部分普罗塞克(Prosecco)、德国部分精选(Auslese)级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒(Icewine)等。

PS,11%、12%葡萄酒可不是像前面图中那位卖家说的那样是低等酒,也不是发酵后加糖酿成,更不会因为酒精度低就一定影响口感,导致芳香物质累计不足等,葡萄酒重在各要素之间的平衡。其实,低酒精度葡萄酒以甜型居多,正是有剩余糖分未转化成酒精,才会使得酒精度较低。

(3)中度酒(12%-13.5%)

典型代表:大部分波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、基安帝(Chianti)、里奥哈(Rioja)和新西兰葡萄酒等。

(4)中高度酒(13.5%-15%)

典型代表:大部分法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒、部分苏玳(Sauternes)贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

红酒专业知识

1.看懂葡萄酒标信息

葡萄品种

不是所有葡萄酒瓶上都有写葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上才可以写葡萄名;传统欧洲国家也各不相同,比如德国和法国,只有含有85%以上才可以标记葡萄名称。

葡萄酒名称

通常是酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称。

收成年份

旧世界产区(特别是北方种植区)由于气候不如澳大利亚、美国等产区,所以年份不同的同种酒可能会有较大的差异。

如未标年份,该酒就是由不同年份的葡萄混合酿制而成。除少数葡萄酒(汽泡酒或加度酒)外,未标年份的都是品质不算太好的葡萄酒。

等级

旧世界酒标会标等级高低,新世界则没有。

产区

从葡萄酒的产区基本可以知道该酒的特色。

装瓶者

不一定和酿酒厂相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒称为"原酒庄装瓶"(法语:MisenBouteillesau(Chateau))

酒厂名

著名的酿酒厂是品质的保证。以法国勃艮产区为例,同一座葡萄园可能为多位酿酒商所拥有,所以若只看产区,有时不够分辨好坏。

糖分信息

香槟和起泡酒一般会标注出这个信息,表示酒的含糖量。

包括ExtraBrut(绝干)、Brut(干)、ExtraDry(半干)、Sec(微甜)、Demi-Sec(半甜)、Doux(甜)。

2.酒的年份

每一款酒的巅峰期都不一样,在巅峰期才能喝到它最好的口感。

新鲜饮用型葡萄酒,如桃红葡萄酒跟本无需陈年,越新鲜品感越好,而白葡萄酒的陈年能力也远不如红葡萄酒。白葡萄酒越陈年颜色越深,红葡萄酒却是越陈年颜色越浅。

如果你准备购买陈年葡萄酒的时候,注意看酒的灌装日期,尽量不要购买白葡萄酒跟桃红葡萄酒。

最重要的一点:葡萄酒陈年5年就是一个分水岭,只有少数的葡萄酒才能达到5年以上。还有就是以葡萄的品种来判断这款葡萄酒的陈年能力,例如西拉、内比奥罗、黑皮诺等葡萄品种都有较好的陈年能力。

3.酒体的轻重与挂杯现象

品酒时常有酒体轻重之说,葡萄酒酒体轻重如何区分?能看出来吗?

葡萄酒酒体是指葡萄酒在口中的"重量"和"质感",主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。

其实葡萄酒酒体是一个比较主观性的概念,跟酒实际的质量和粘性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

一般而言,酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相当一部分酒体较轻的葡萄酒其酒精度低于10%vol。

将一杯葡萄酒拿在手中摇杯,可以看到酒液沿着杯壁流动。

酒体丰满的葡萄酒

通常酒精度较高或干浸出物含量高,酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的"酒泪",即挂杯现象;反之,酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低,不容易在杯壁上留下粘稠的印记。

酒体轻盈的葡萄酒

通常给人一种"清瘦"的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于全脂牛奶给人的感觉;酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同"重量感"。

一般大多数德国葡萄酒以及一些法国餐酒酒体较轻,而西班牙阿根廷等地区的葡萄酒酒体丰满,在品评时可以略施技巧。

4.红酒杯的选择

葡萄酒杯一般为郁金香形,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让香气聚集于杯子的上面,又有足够大的肚子让酒液转动,与空气充分结合。杯脚要够高,让手能握住底部,避免手碰到杯腹而影响酒温。一般来说分红、白、香槟三种就可以,但是更讲究些还要细分:

波尔多红酒杯

杯身长、杯口窄,适合将酒的气味聚集在杯口品尝;

勃艮第红酒杯

杯身长、杯肚宽、杯口大,适合将鼻子伸进去闻香;

白葡萄酒杯

杯身长、杯肚瘦,为了减少酒与空气的接触,令香气更持久;

香槟杯

杯身细长让起泡有足够的上升空间,标准的香槟杯在杯底有个尖的凹点,可以让泡泡更加丰富;

甜酒杯

小型酒杯即可。

当你只能选择一种时,那么一个小的波尔多杯可以减少犯错。

5.认识酒瓶

酒瓶不仅是盛放酒的容器,它的形状、大小和颜色的组合犹如葡萄酒的一套衣服,与酒互为一体。

波尔多瓶

高肩,瓶壁平直,能防止沉淀随酒液倒出,并利于窖藏;红葡萄酒瓶呈深绿色,白葡萄酒瓶呈淡绿色。

勃艮第瓶

斜肩,瓶身较宽,呈深绿色;主要用于黑皮诺、阿里高特和霞多丽葡萄酒。

罗讷河瓶

形状与勃艮第酒瓶相似,瓶壁更厚,瓶颈稍高,斜肩棱角更明显;通常在瓶颈下面有纹章。

香槟瓶

瓶底凹槽较深,瓶壁较厚,呈橄榄绿色;可承受的气压是其他葡萄酒瓶的3倍。

普罗旺斯瓶

瓶身呈优雅的S型,瓶壁透明;主要用于桃红葡萄酒,也用于红葡萄酒。

摩泽尔&阿尔萨斯瓶

瓶身修长,瓶颈较长,呈淡绿色;主要在法国阿尔萨斯和德国摩泽尔地区使用,可罐装任何甜度的葡萄酒,而在新世界国家仅用于罐装甜型葡萄酒。

莱茵瓶

与摩泽尔瓶类似,也可装各种风格的酒;唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。

加强酒酒瓶

形状和波尔瓶类似,但是在瓶颈处会有个明显的突出,是为了更好的将沉淀物留在瓶中。

6.认识开瓶器

开瓶器是喝红酒必备工具,开酒过程也是红酒体验的一部分,如何选择一款合适的开瓶器很重要。

侍者型

也称为海马型,通常由酒刀、螺旋钻头和起塞支架组成。用法是将螺旋钻头钻入酒塞,将起塞支架置于瓶颈边缘,一步步将酒塞拉出。比较方便携带。

T型

由把手和螺旋钻头组成。握住把手将螺丝钻头旋入木塞,然后摆动把手将木塞抽出来。但容易弄断木塞污染酒液。

兔耳型

将兔耳把手夹住瓶颈后,快速压下压杆,使螺旋钻快速进入瓶塞,然后回拉压杆,使瓶塞脱出。操作简单高效,但价格较高。

双臂杠杆型

也称"蝴蝶型",由手臂和螺旋钻头组成。将钻头钻入软木塞,其双臂会随之向上抬升,抬升到尽头后,只需要按下双臂,酒塞就被拔出。

气压型

类似篮球充气筒。将气压器中的针头从软木塞中插入酒瓶,用塑胶保护套护住瓶口,然后上下活动针头,将空气注入瓶中,直到木塞从瓶口滑出。

7.葡萄酒如何配菜

味道相近的搭配

红酒味道浓郁、涩味高,适合调味较重的红肉(牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等)和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺,肉质更加细腻。

而调味较清淡的白肉(鸡肉、海鲜等)适合口味清淡的白葡萄酒,因为白葡萄酒的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性,就另当别论了。

所以搭配什么葡萄酒,主要取决于烹煮之后的味道,而非食材原来的味道。

味道相对抗的搭配

咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒,辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。

一般来说,甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。

1.清淡型白葡萄酒:

配餐:沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清纯型淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。

2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒:

配餐:鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。

3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒:陈年Chardonnay,陈年Semillon,PinotNoir,勃艮第产红葡萄酒

配餐:海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。

4.中浓型红葡萄酒:偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒,意大利和西班牙红葡萄酒,部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒,Zinfandel酿制红葡萄酒

配餐:烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。

5.浓味型红葡萄酒:新世界的解百纳,设拉子,浓郁型波尔多产区红酒,浓郁型意大利产红酒。

配餐:牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等

6.辛辣型葡萄酒:如澳洲产设拉子,美国的Zinfandel,智利和铵根听解百纳或Malbec,梅洛。

配餐:泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。

7.甜味型葡萄酒:如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。

配餐:香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。

8.侍酒温度

通俗来讲,单宁越强(口味越浓)的酒适饮温度可以相对高一些,口味清淡或甜度较高的酒适合较低的温度。

白酒、玫瑰酒及起泡酒

冷藏后饮用,倍觉可口,但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是5℃-10℃;优等的干味白酒不要过分冷冻,否则会失去其细腻及芬芳香气,甜味的酒可雪冻些来饮用。

红酒

一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果,最好由酒窖取出,放置两三天再开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。

9.醒酒

醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物,更主要的作用是让陈酿的葡萄酒与空气充分接触,在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味),柔顺葡萄酒中的单宁,使葡萄酒变得更有活力,口感也更加复杂、圆润。

酒液充分接触氧气后,本身的花香、果香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味。

以新鲜的果香为主的白葡萄酒、年头少的酒、餐酒都不需要醒酒。

甜白葡萄酒和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶,不用倒进醒酒器,瓶身保持透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁较重,最好倒入醒酒器里醒上1~2小时。

刚到成熟期的红葡萄酒倒入醒酒器半小时。

陈年老酒没有力气再给我们醒了,换瓶去渣直接饮用。

一般来说,价格越便宜的越不需要醒酒,但是这些规定都不是绝对的,还要具体讨论。

10.存放问题

葡萄酒不要放太亮、太热、太吵、气味重的地方,最好斜放或者卧放在凉爽阴暗的地方。

一般餐酒适饮期是五到十年,上好的葡萄酒储藏十年八年才有成熟的魅力,也有极少的优秀葡萄酒可以放几十年。

一旦开瓶,喝不完的要把塞子塞回,放冰箱并在一周内饮用完。

注意将瓶身保持直立摆放,减少酒液与空气的接触面,同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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