各位老铁们好，相信很多人对80后街边涮牛肚配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于80后街边涮牛肚配方以及牛肚里的冷知识的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
80后街边涮牛肚配方
80后街边涮牛肚的配方需要准备牛肚、姜、大葱、花椒、八角、酱油、醋、芝麻酱、香油、辣椒油等材料。
首先将牛肚切成薄片，放入开水中焯水，去除血水，再用清水洗净备用。
接着将姜、大葱切成丝备用。
将花椒、八角放入锅中炒香，加入酱油、醋、芝麻酱、香油、辣椒油调成蘸料。
将牛肚片放入涮锅中煮熟，捞出沾上蘸料即可食用。这道涮牛肚口感鲜美，营养丰富，是街边小吃中的佳品。
牛千层基本知识
千层肚：是牛肚子的外层。
千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。除了可以涮火锅，还可以拌或炒。一般有白色与黑色两种颜色。而且大家常会发现黑色的比白色贵，是因为黑色的新鲜，白色是发制后冷冻保存的。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。
牛肚、牛百叶怎么做才没有腥味
牛肚、牛百叶怎么做才没有腥味？
长知识
牛百叶和牛肚都属于牛的胃，但不是一个部位
1.牛肚是牛的消化器官
2.牛百叶就是食物的储藏室
去除牛肚和牛百叶的腥味关键在于清洗和焯水
去除腥味步骤
1.先将牛肚的膜去掉，然后撕开，简单清洗。
2.把撕开的牛肚，放入盆中，加入适量食盐，搅拌，后加入清水，重复几次后
3.滤水后，再置入盆中加食用醋，醋能去掉牛肚的腥味，买回来的牛肚一定有腥臭，加醋搅拌后加入清水
4.可以加点小苏打中和醋味，最后冲洗干净就能去除牛肚的腥臭味
5.清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了
步骤编辑简单，实操也特别简单，你来试试吧
牛肚怎样做颜色鲜艳
推荐做法：香辣牛肚丝用料主料牛肚熟1块辅料红椒1个青蒜1把调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量豆豉2勺香辣牛肚丝的做法1.牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用2.热油爆香干花椒粒3.加入姜蒜炒香后下入牛肚丝4.放入少许料酒快速翻炒5.加入红椒和蒜白部分同炒6.加入两勺老干妈豆豉7.起锅前放入蒜苗即可烹饪技巧牛肚在煮制过程中加入了盐，而且老干妈豆豉里也有盐份，所以这道菜不用再单独放盐。红油拌牛肚用料主料牛肚300克调料色拉油适量食盐?茶匙葱1寸段姜1小块蒜3瓣八角两个花椒1茶匙生抽1茶匙米醋?茶匙香菜适量白糖?茶匙辣椒粉2茶匙红油拌牛肚的做法1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油5.做好的红油（辣椒粉2茶匙，八角2个，大蒜3瓣，大葱1寸段，桂皮1片，花椒1茶匙，姜1小块）中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜厨房小常识1我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
2自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。
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