为什么蒸出的包子有的像烫面的(为什么蒸出的包子有的像烫面的一样)

大家好，关于为什么蒸出的包子有的像烫面的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蒸包子冷知识的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么
2. 为什么蒸出的包子有的像烫面的
3. 涨面做包子生的能放冷冻里吗
4. 蒸包子开锅后缩了，怎么回事都是按照程序操作的

包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么

关于"包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么？"这个问题，我的回答如下:

1、包子馒头生坯可以直接冷冻，也可以蒸熟后冷冻，但不能蒸熟后冷藏。

2、家庭制做包子馒头，都没有添加食品添加剂，因此，用包子馒头生坯直接冷冻，其中的水变成冰晶，会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏，导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面。如果添加化学膨松剂(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质，并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库，快速降温到_35℃以下，使产生的冰晶为细小冰晶。在这种条件下冷冻一个月，蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大。

3、包子馒头蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化)，因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃。因此，包子馒头蒸熟后不能放冷藏，应放冷冻。但只有在_20℃条件下，才不会发生老化现象。

我的回答希望能帮到你，我是60后食品人，持续关注可获得更多食品相关信息。

为什么蒸出的包子有的像烫面的

为什么蒸出包子有的像烫面的？这个问题我来回答

应该是面没醒发好

蒸包子面

1.面粉加糖，加酵母温水和面，水太烫了，酵母没活力，水温凉，醒发的慢，温水正好。

2.和好的面放置温度25度以上的环境发的快

3.发好的面，切面剂子，擀面皮包好，要醒发20分钟

4.蒸锅烧水，上汽再放入，醒发好的包子，蒸15-20分钟即可。

这样蒸出的包子白白胖胖的。

涨面做包子生的能放冷冻里吗

答，涨面做包子生的不宜放冷冻里。要了解这么一个常识，涨面做包子的生面虽然已经不用覆盖了，但是尽管面已经敞开了冷着。但涨的面还有一定够温度，仍在继续涨着。如果此时将涨面突然放在冷冻箱中，不仅涨面会立即停弄不好还会将活敏酵母菌群全部冻死，使涨好的面失去了原来的宣揉松软等功能，还原成一摊死面。所以涨好的生面不宜放入冷冻箱。

蒸包子开锅后缩了，怎么回事都是按照程序操作的

[what][what]蒸好的包子开锅后缩了，是怎么回事？哦是面团没有醒发好，时间太短或[偷笑]者酵母没放合适，一般醒发至面团2倍大就可以了。

包好包子后，[恐惧]最好放置再次醒发20分钟左右，你会发现包子长大了。

注意[来看我]包子讲究热锅冷屉，锅里水烧开后，再上蒸锅蒸，蒸锅是凉的才能蒸出好看的包子。蒸的时候??火不能太大，水蒸气太急，外皮受热太快，会引起外皮不松软的情况

蒸的[左上]时间要把握好，家常正常大小的包子馒头一般15分钟到20分钟即可。

包子蒸好后，[吃瓜群众]关火后等待5分钟在打开食用，这一点很重要，不然会迅速遇凉，外皮变青。出现萎缩，塌陷的现象。[捂脸]

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