很多朋友对于红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法和关于红烧肉的冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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红烧肉不放糖怎样能使肉色变红而不发黑
谢谢！很高兴能回答你的问题。
红烧肉在我们生活中是一道大家都非常喜欢的美食，在每个地区都有特别出名的红烧肉，比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉、上海红烧肉、鲁式红烧肉等等，而想做的红烧肉颜色红润，大家第一想到的是炒糖色或者是在红烧肉里加入糖，这样红烧肉颜色才会变红。除了加入糖、炒糖色我再给你推荐几种方法也可以让红烧肉变红。
第一种：加入红曲米或者红曲粉
红曲米是真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，初期无色，渐渐的变为红色，后期成紫红色，具有健脾消食，活血化瘀的功效，在我们烹饪红烧肉的时候我们可以稍微加点，不仅可以让红烧肉的颜色变红，还可以给红烧肉增加不一样的功效，我们在烹饪红烧肉的时候，将红曲米和其他配料用温水搅拌均匀直接下锅，将肉上裹满汁液就可以了。第二种：加入啤酒
红烧肉加入啤酒第一让肉质变的嫩滑，啤酒中的大麦芽糖，也能很好的让红烧肉的色泽变红，但红的的颜色较为浅。第三种：加入可乐
可乐本身就是红褐色的液体，很容易可以附着在肉的表面，还有就是可乐的成分，可乐中含有焦糖，而焦糖在烹饪的时候又非常容易形成糖色，从而让红烧肉变红。第四种：调味品（红烧酱油、黄豆酱油、老抽）
当没有糖的时候我们可以加入红烧酱油、黄豆酱油、老抽，都可以使红烧肉变红。我们在添加这些调料的时候要适量不宜加的过多，过多会使肉的颜色发黑，影响食欲。以上4种方法就是可以在不加糖的情况下，也可以让我们的红烧肉变的非常的红亮。红烧肉虽说是我们非常喜欢的美味，但是也不宜多吃，多吃容易造成肥胖。不管你使用哪种方法让红烧肉变红，我们都必须健康的饮食。
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做红烧肉，肉洗干净之后下一步要干什么
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
红烧肉南北分布广泛，是一道经典名菜，说起它，其实是有着深厚的感情的，因为它可以说是家常菜里的代表菜，喜欢红烧肉，不仅仅是因为它香糯好吃，更重要的是它能充分地体现出“家的味道”，游子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是妈妈做的那碗“红烧肉”，最家常，最温暖，最引人向往。“红烧肉”以其漂亮的外表最能吸引人们的视线，红色的酱汁裹满每一块肉的表面，透着光，泛着亮，红润润，油亮亮，让人还没吃就已经流了口水，有了想吃的冲动，吃上一口，那软糯糯的入口即化的美妙口感瞬间顺着舌尖传递出来，肥而不腻，软糯嫩滑...，好多的形容词一下子就会涌出来，这样的红烧肉又有哪个不爱？哪个不想？
“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后下一步？”我觉得肉洗干净后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，必须做的就是把红烧肉焯水，煸炒出油脂这些预处理过程，焯水煎油都很有必要，以下我会说说原因，只有这样预处理过的肉烧出来才会更加好吃。【第一步】选肉
首先是选肉，原材料好才会烧出好味道，肉要选五花三层的肉，肥瘦相间，烧出的口感最佳。
【第二步】给肉焯水
（1）焯水可以去腥，可以去除血水和杂质，还能去除少量油脂。
（2）经过这一简单步骤，使肉在烧制过程中更容易上色，上色的效果也比较好。
（3）焯水可以更好地固定住形状，而且能够更好地锁住肉本身的蛋白质和营养。
【第三步】煸炒
这一步其实就是煎出肉里的油脂，可以进一步地去除腥味；小火炒出油脂，这样炖出的肉口感才会肥而不腻；另外煸炒肉块，在去脂的同时还可以增色。
【第四步】红烧肉的上色方式
红烧肉有两种好的上色方式，成品红润透亮不发暗。
（1）第一种炒糖色，最好是用冰糖来炒，成品效果会更明亮，水炒，油炒，水油炒哪种都可以，选择一种自己顺手的就可以了。
（2）第二种加入红曲米水来烧肉，一般100克的红曲米加入500克的水熬开，就差不多够炖肉的水量，这种方法简单方便，不用炒糖色，不过有很多人却不喜欢用，认为是色素，其实它是一种植物色素，可以放心使用的，只不过大家没有使用的习惯，自然家里也就不会贮存。
两种方式上色，一般还需要加入些生抽和少许老抽来调色，另外还得看个人情况来决定是否再加盐调味。
【第五步】
炖肉时可以加入七八片山楂片，使炖出的肉更加软烂，也可以吸收肉的油脂，并且能够释放些果香气。
炖肉时可以加入啤酒代替水，因为啤酒可以松化肉的纤维，能使瘦肉不柴，肥肉不腻。
经过以上几个步骤的了解，大家都能烧出好吃的红烧肉，快来看看具体怎么做的吧？【食材】五花肉800克，葱姜各15克，八角两粒，香叶两片，桂皮少许，山楂干七八片，冰糖十五六粒。
【调料】盐3克，生抽20克，料酒20克，老抽5克。
【具体的流程】
（1）把五花肉切成约2厘米见方的麻将块，把姜切片，大葱切段备用（2）锅里烧水，把洗干净的肉放入焯水，加入几片姜，10克料酒，水开后撇去浮沫，煮约两分钟，焯透后把肉捞出，用水冲洗干净备用。
（3）锅充分润锅后（先烧干加入油烧至冒烟，热油润锅四周后倒出，重新倒入凉油），锅里放入少许油，把五花肉放入煸炒，小火炒出肉里的油脂，把肉煸至漂亮的浅黄色，然后先盛出控油备用。
（4）锅留少许油，放入冰糖，开始炒糖色，用勺子不断搅拌，糖融化后改小火，火不要太大，油温不要太高，否则糖色会发苦，注意糖液的变化，炒至起泡后，开始变颜色，由浅黄逐渐加深，当香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡时，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅动，使其充分融合在一起，稍煮一分钟，然后把糖色盛出备用。
（5）起锅烧油，油热放入八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，煸炒几下，放入五花肉翻炒均匀，加入10克料酒，生抽20克，老抽少许（5克左右），再次翻炒均匀，然后加入糖色，加入山楂片，加水（最好加入啤酒，可以松化肉的纤维）没过五花肉，先大火烧开转小火，盖盖焖半个小时，然后加入盐3克调味（这个可自己调整用量），继续小火炖至慢慢收汁，使汤汁均匀地覆在肉的表面，有的喜欢勾茨，使汤汁更浓郁，颜色更明亮。好吃的“红烧肉”就做好了。
以上就是我对“做红烧肉第一步是啥？就是肉洗干净之后的下一步？”这个问题的回答，我觉得肉洗干净之后的下一步，也就是红烧肉在烧制之前，给肉焯水，煸炒出肉的油脂这些预处理过程都很有必要，目的就是为了使烧出的肉口感更好，味道更好。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。高血压能吃红烧肉吗
在张大夫的门诊上，总会有很多患者问出很多接地气、非常生活化的一些问题，比如，今天有一位56岁的阿姨问我：张大夫，我得了高血压，还能吃红烧肉吗？今天，张大夫就给大家简单介绍一下，红烧肉和高血压之间的关系。希望您感兴趣并对您有所帮助。首先我们先了解一下红烧肉，红烧肉是有着悠久历史的一道中国名菜，香滑可口、肥而不腻、口口留香，得到了中国老百姓乃至国际友人的喜爱和推崇。其原料为五花肉，五花肉中的饱和脂肪酸、胆固醇、糖含量都非常高，属于高脂肪、高热量、高胆固醇的食物，如果长期大量摄入，会增加患高血压和冠心病等心脑血管疾病的风险，患有高血压的患者最好不要食用。然而，大家一定不会想到的是，五花肉经精心烹制以后（长时间的文火焐炖2小时以上），其成份发生了较大的变化，单不饱和脂肪酸的比例显著提高，单不饱和脂肪酸成为了主要的脂肪酸（48.08％），而原料肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量则显著降低，即；饱和脂肪酸下降40％-5l％，胆固醇减少51.32％，不饱和脂肪酸对与预防心脑血管疾病等具有一定积极的价值。当然，红烧肉的成份还很多，张大夫不能一一介绍，只能说一下最重要的脂肪和胆固醇的问题。
张大夫反复强调，高血压患者应该注意饮食调节，以低盐、低动物脂肪饮食为宜，并避免进富含胆固醇的食物。通过上述论述，大家应该能明白，高血压患者能够少量的进食红烧肉，但最好能够保证烹饪的时间，同时要控制摄入的频率和总的摄入量。
红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法
说到红烧肉，就想提起一个人，很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜，每次打完胜仗或连续工作几十个小时，都会吃上一碗，用来补充营养和脑力，因此让红烧肉家喻户晓，美名更加远扬。红烧肉在家中也是出镜率比较高的菜，在家中制作肯定没有酒店那么专业，总会遇到一些问题，下面就一些问题说说红烧肉。
导读：红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？红烧肉是一道比较家常的美味佳肴，食材简单，做法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加汤汁后小火慢炖，最后肉熟后，大火收浓汤汁即可，做出来的成品色泽红润诱人，肉质软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，不论老人还是小孩，都喜欢吃。
一、红烧肉为什么颜色很浅
红烧肉烧制出来后，不仅香味诱人，色泽更是对红烧肉最直接的评判，红润亮丽的颜色不仅使菜肴美观，更能让人食欲大开，那么颜色不好看或很浅是什么原因呢？我觉得有以下几点原因。
1.上色不够，烧制红烧肉想烧出诱人的颜色，需要根据食材的多少，加多少水，再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度，如果上色使用的调料不够，那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。
2.没有收紧汤汁，红烧肉颜色好看，不仅仅是烧制时调色上色很重要，后面收汁步骤同样很重要，不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁，提味增色。
二、有哪几种上色的方法？
红烧肉上色的方法就几种，炒制上色，烧制上色，最后就是出锅前上色。能使红烧肉上色的食材有很多，不同的上色调料有不同的加入时间，调制出来颜色也不同，但是经常使用的就那么几种，下面就介绍几种比较常见的上色调料以及方法。
1.炒制上色，就是指在煸炒的时候使用调料上色，这种方法一般是用酱油或糖色上色，酱油上的颜色一般比较深，炒的时候直接淋在肉上，翻炒均匀即可。糖色上色，这个经常做饭的小伙伴不陌生，糖色是烧制肉类最好的上色调料，烧制出来的菜品红润亮丽，方法是在锅中加入适量水或油，然后放入白糖慢慢炒化，颜色深黄或枣红时把肉放入，均匀裹满即可。
2.烧制上色，这种方法是最常见，也是最方便快捷的，可以使用的上色调料也是最多的，比如酱油、糖色、南乳酱、红曲米、红酒等，都可以在这个时候放入，通过烧制给红烧肉上色，放入多少的量就需要根据食材和水量来决定了。
3.出锅前上色，这种方法也是最直接的方法，你放什么颜色调料，做出来的就是什么颜色，这个时候菜品已经成型，一般只适合使用酱油之类水性调料上色，也可以用作烧制颜色不够而补加颜色。
以上就是制作红烧肉时颜色很浅以及几种上色的方法和调料，这些调料即可以只使用一种上色，也可以互相搭配使用，想要烧制出什么颜色，就选用什么调料上色。
实践操作红烧肉是五花肉众多做法中的一种，也是最受喜爱的做法，不仅营养美味，而且软糯肥而不腻的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介绍一种家常做法。
～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻
第一步：食材准备
主料：五花肉750g
辅料：姜、大葱、蒜、八角1颗、桂皮1小段、香味2片
调料：盐少许、鸡精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蚝油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽适量、料酒5g、陈醋5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切片，大葱切段，蒜轻轻拍裂备用。
2.五花肉洗干净后，切成大小均匀2cm左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、大葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中放入油滑锅，然后把油倒出，在把沥干水分的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用。
2.锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色深黄或枣红时放入煸炒的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。
3.加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢慢烧。
4.大概20分钟够，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。
5.时间到了以后，从锅边喷入陈醋，大火收紧汤汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒上葱花即可。
==》【红烧肉】疑惑解答
问：五花肉是过油炸好还是煸炒好？
答：这两种做法都是很常见的，目的都是去除多余脂肪，达到去腥解腻的目的，一般过油比较快，适合大批量制作，酒店中常用的就是过油，煸炒出来的五花肉比较干香，烧制成品后口感好点，一般适用少量制作，需要耐心慢慢炒，炸过五花肉的食用油里面含有很多猪油，用来炒菜可以增加香味和口感。
问：最后加醋有什么用？
答：很多人做出来的五花肉虽然经过油炸过煸炒，但是吃起来还是很腻，这时可以加入适量陈醋醋，就可以解决了，吃起来咸鲜微甜带点酸味，很开胃。都知道陈醋有解腥去腻的功效，可是有些人认为加了陈醋肉会很酸，就不愿意加，其实陈醋属于挥发性调料，从锅边喷入，随着挥发酸味越来越淡，留下就是醋香味，不仅开胃，还能使红烧肉更加软糯。
==》【红烧肉】技术总结
1.红烧肉对五花肉要求比较高，要选用正五花肉，这样做出来的口感才不会腻，瘦肉多了发柴，肥肉多了油腻，选用三肥两瘦的五花肉最佳。
2.五花肉切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及杂质，能更有效的去腥解腻。
3.五花肉一定要经过煸炒或者油炸，让油脂都出来，这样做出来口感才会不油腻。
4.炒糖色主要就是给红烧肉上色，炒的时候要小火慢炒，颜色不能太深，否则有苦味，深黄或枣红即可。
5.烧制的时候最好一次把水加足，中途加水很影响成品的味道。
6.盐不要提前放，提前放入会使红烧肉缩紧，难以吸收汤汁，做出来口感不好。
7.红烧肉这道菜最后要大火收紧汤汁，最后出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加亮丽。
最后总结自从猪肉涨价后，吃猪肉都得考虑考虑，能有一碗红烧肉吃是很幸福的事情，烧制红烧肉不仅要味道好，香味浓，颜色也是很重要的，漂亮的颜色能瞬间勾起人的食欲，如果烧制时颜色很浅那可能是上色调料量不够，还有一种情况就是汤汁没收紧，色没上去。红烧肉上色方法一般可以在炒制、烧制或者最后起锅前给五花肉上色，一般用酱油、糖色、南乳酱或者红曲米上色，不同的上色调料有适合不同方法，只有掌握这些才能烧制出软糯鲜香，色泽亮丽的红烧肉。
好啦！以上就是我对红烧肉颜色很浅以及上色方法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！如果对你有所帮助，帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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关于红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法和关于红烧肉的冷知识的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
