大家好，今天来为大家分享做蛋糕为什么不蓬松的一些知识点，和蛋糕胚为什么不建议减糖的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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烤蛋糕胚子糖可以用糖粉来代替吗
请参考生酮饮食的食谱Ketogenicdiet面粉改由椰子粉、坚果粉代替，糖用甜菊糖代替……一样可以做蛋糕。调味可善用70%以上的黑巧克力、纯花生酱。比如用椰子細粉、赤藻糖醇取代麵粉、糖的布朗尼，成品蓬鬆，組織較沒有筋性，但口感還是挺不錯的：用椰子細粉代替麵粉，做出來的千層蛋糕：
蛋糕胚不细腻的原因
蛋糕胚不细腻可能是由多种原因造成的。以下是一些建议，可以帮助你找出导致蛋糕胚不细腻的原因：
1.面粉搅拌不均匀：在制作蛋糕胚时，如果面粉没有充分搅拌均匀，可能会导致蛋糕胚口感不细腻。确保将面粉和其他成分充分混合，以确保蛋糕胚的质地均匀。
2.蛋清打发不充分：蛋清需要打发至硬性发泡，以提供蛋糕所需的支撑力和细腻口感。如果蛋清打发不充分，蛋糕胚可能会出现粗糙的纹理。
3.混合时间不够：在将蛋清和蛋黄面糊混合时，需要快速而充分地搅拌。如果混合时间不足，可能导致蛋糕胚出现颗粒感。
4.烘焙时间不足：蛋糕胚需要经过充分的烘焙，以确保内部熟透。烘焙时间不足可能导致蛋糕胚内部湿润，影响口感。
5.搅拌过程中产生过多气泡：在搅拌面糊的过程中，如果产生过多气泡，可能导致蛋糕胚口感不细腻。尽量采用低速搅拌的方式，以减少气泡的产生。
6.蛋糕胚烘焙过度：过度烘焙可能导致蛋糕胚质地变干、变硬，口感不细腻。在烘焙过程中，确保观察蛋糕的上色情况，适时调整烘焙温度和时间。
7.材料质量问题：面粉、糖、油等原料的品质会影响蛋糕胚的口感。使用高品质的原料，可以确保蛋糕胚的细腻口感。
要改善蛋糕胚的细腻度，可以根据上述原因进行调整。同时，注意烘焙的温度、时间和搅拌方式，以确保蛋糕胚的口感达到最佳。
做蛋糕为什么不蓬松
您好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于蛋糕制作的问题。因为我是一名妈妈，我的孩子们都很喜欢吃蛋糕，所以我才学着自己在家里制作蛋糕。对于烘焙，我是一个自学者，没有去接受过专门的培训，只是从网上找了很多配方自己来试验，所以我也是从失败中走出来的。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验，目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的，因为低糖低油甚至无油，对于家庭制作来说，更加的健康，也更适合孩子们食用。
如果您在家做的蛋糕不蓬松，作为一个曾经的失败者，那么我想原因应该出以下几个方面，罗列出来，供大家参考。
1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发，则是需要常温的，而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发，所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的；
2、打发的状态，以戚风蛋糕的蛋清打发为例，打发出来的蛋清是细腻洁白、泡沫状的，打起打蛋头可以有直立短小的小三角，这样的状态叫做干性发泡，用来制作六寸或八寸甚至更大的戚风蛋糕的，如果没有打发到这种程度，在翻拌蛋糕糊的过程中就会消泡，导至蛋糕成品不够蓬松；
3、第三个重点在于打发后的翻拌了，打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊，那么翻拌时的手法就很重要了，一般要求“快、准、匀”，而且在拌的过程中不能转圈搅拌，要从下往上翻拌或者切拌，如果转圈搅拌的话就会引起消泡，从而使蛋糕糊高度不够，做出来的蛋糕也就不蓬松了。
4、烘烤的过程中也需要注意，因为每个烤箱即使同品牌同型号的烤箱多少也会有些许的温度差异，所以在烘烤过中，别人食谱中的温度和时间仅供参考，具体的时间和温度还要靠自己熟悉自家烤箱来决定，不过现在新出的烤箱技术上在不断进步，温差问题已经改善很多了，但还是需要注意的。
5、最后就是烤出来的蛋糕，如果是全蛋海绵蛋糕可以正常放凉散热，也不会回缩，但如果是戚风蛋糕，就必须及时倒扣散热，否则蛋糕会回缩，也会使蛋糕不蓬松。
以上是我个人总结的制作蛋糕的经验，蛋糕为什么不蓬松，影响是很多方面的，小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方。下面我分享一个我制作的戚风蛋糕的制作过程，如果小伙伴喜欢，可以试着做一下。
可可戚风蛋糕原料：冷藏后的鸡蛋5个、纯牛奶110g、低筋面粉90g、可可粉10g、绵白糖65g；
【食谱制作过程】：
1、把牛奶放在小盆里，五个鸡蛋的蛋黄放进牛奶盆里，用手动打蛋器搅拌均匀；
2、牛奶和蛋黄彻底融合后，把低筋面粉过筛到牛奶蛋黄盆里，再把可可粉也过筛到盆里，面粉和可可粉可以混合后一起过筛，也可以分开过筛，过筛这个程序不可以省略，这样可以让面粉里的结块去除，面粉细腻，方便拌均匀；
3、用刮刀上下翻拌均匀，将粉类和液体混合的时候请不要转圈搅拌，要上下翻拌，以免面粉起筋；
4、拌好的面糊顺滑，有流动性，落在盆里还会留有纹路，不会马上消失；
5、再来处理蛋清，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，放上绵白糖，或者细白砂糖都可以；可以在蛋清里加几滴鲜柠檬汁或者白醋帮助打发，并且能去蛋腥味，也可以不放。
6、用电动打蛋器打发，打好的蛋清洁白呈泡沫状，打起打蛋头可以看到有直立短小的三角形，这样就把蛋清打发完成了；
7、把打发的蛋清取出一半放在拌好的可可面糊盆里；
8、用刮刀上下翻拌，使打发蛋清和可可面糊融合在一起，切忌转圈搅拌，以够消泡。拌完以后的状态应该是细腻蓬松的感觉；
9、再把拌好的可可蛋糊倒回另一半的打发蛋清中，继续用刮刀上下混合拌均匀；
10、蛋糕糊拌好了，拌好的可可蛋糕糊颜色比之前淡了很多，依然细腻有蓬松感，如果到这一步的时候盆里的蛋糕糊稀软表面有气泡，那就说明蛋糕糊已经消泡，搅拌失败了。
11、把拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模具中，我这里用的是阳晨中国红系列的八寸中空蛋糕模，蛋糕糊倒进后大约八分满，蛋糕糊倒进去后不会是平整的，把模具拿起来，轻震几次就可以将蛋糕糊震平整，同时将多余的气泡震出；
12、烤箱140度预热，下层，上下火，烘焙60分钟即可；每个烤箱的温度都会略有不同，可根据自家烤箱的特点进行调整；
13、烤好的戚风蛋糕取出后要立刻倒扣，等放凉后再行脱模，虽然我这个蛋糕配方里没有油，但是蛋糕模具是不粘的，所以脱模也很方便，我这是手动脱模，形状也很完整；
可以看得出这个蛋糕整体是非常松软的，而且这个配方里也没有放油，属于低糖无油型的蛋糕，平时做给孩子们吃也是很放心的。我喜欢自己制作蛋糕的主要一个原因就是可以让家人吃的放心些，不会过量的涉入油和糖，而且口味上还可以自由的调换。
下面这个是我用果粒橙饮料制作的戚风蛋糕，也很好吃，有点淡淡的橙子味，用新鲜的橙子榨汁也可以制作。
掰开的蛋糕组织很是松软；
下面这个是蒸蛋糕，用的也是无油配方，松软可口还不不火，我用的蒸汽烤箱蒸的。
还有这款用胡萝卜制作的蒸蛋糕，也很好吃哦。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多试着做几次，摸索出经验，就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了，其实自己在家做蛋糕也是很容易的。如果题主或者其他小伙伴们还有什么疑问，欢迎关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，留言给我，我们可以一起交流分享蛋糕的制作经验。
感谢您的阅读，以上是我对这个问题的回答，希望能够帮助到题主和更多的小伙伴们，祝您生活愉快。
做蛋糕胚可以不用牛奶吗
可以。蛋糕胚可以使用的液体材料有水、牛奶、果汁，这三者是可以等量替换的。所以不用牛奶也是可以。蛋糕胚属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用调和油、鸡蛋、糖、低粉制作而成的。口感会扎实一些，蛋香味比较足，承重大于，可以做一些双层的造型蛋糕，放一些比较重的装饰物也能胜任。
文章到此结束，如果本次分享的做蛋糕为什么不蓬松和蛋糕胚为什么不建议减糖的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
