风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大(烟熏腊肉对比风干腊肉哪个更致癌)

很多朋友对于风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大和为什么不建议做腊肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 现在都在做腊肉、腊鱼，这些吃多了对身体有害吗
2. 为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗
3. 风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大
4. 吃了这么多年腊肉，听说会致癌，到底是不是真的，求答案

现在都在做腊肉、腊鱼，这些吃多了对身体有害吗

在我的家乡，每到冬天都有晒腊肉的习惯，家家户户的楼顶上都挂满了腊肉，有腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊肠等等，凡是肉都有人腊。

冬天到了，我们那里几乎家家户户的餐桌上都有腊肉。因为腊肉味道香而且还偏咸，所以腊肉都下饭、下酒。

但是，专家认为腊肉在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。但是，在我的家乡祖祖辈辈都这样吃腊肉，也没见过以前的人都得了癌症，反而是现在我们吃了太多的激素和添加剂对身体造成了很大的影响。加上，现在生态的破坏，工业的污染才是癌症的罪魁祸首。

不管吃腊肉健不健康，我还是建议大家“不要谈腊色变”但也不能经常吃，毕竟腊肉是高盐食品。

为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗

本期导读:为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有没有哪些好的技巧了？

在我个人看来，要想腊肉做的好吃不硬，那么就要实行三个步骤了，也就是浸泡步骤，水煮步骤，切肉步骤了，首先就拿浸泡步骤来说吧，相信大家多知道，我们做好的腊肉多是很硬很硬的，

所以我们拿到腊肉的第一件事情，就是要将腊肉放到温水里面泡上一会了，而且泡好以后，还要看一下腊肉有没有变化的，因为要是腊肉没有变化的话，那么就要换一点热的开水继续将腊肉泡一下了要是腊肉泡的有点变化了，那么就要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也要注意一下腊肉变化的，也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了，那么就可以将腊肉盛出来了，

接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的片下来，因为腊肉这种东西，要是切的太厚的话，一是不容易入味二是吃起来比较费劲的，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切的薄一点，切的均匀一点至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一会，这就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一是可以做到清洗腊肉，二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，

所以在我个人看来，第一步的浸泡工作也是必须要做的，但在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分多是属于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较好吃了，也就不会出现嚼不动的情况了，但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了，

因为在吃腊肉的时候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的话，那么口感就要差上很多了，所以在我个人看来，要想将腊肉做的好吃，那么就要按照浸泡，水煮，切肉三个步骤做了，虽然这样处理方法比较费事了一点，但处理好的腊肉真不错的

风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大

风干和烟熏都是我们加工食物的一种方式，它们可以延长食物的保存期限，还能增加我们的饮食风味。至于风干腊肉和烟熏腊肉哪个更健康，哪个对身体危害更大？我们还是要先了解风干与烟熏的做法。

1、风干

风干，主要是利用脱水原理实现长时间的食物保存。不过它也是有条件的，如果你在家里自己制作的话，就需求气温足够低、空气足够干。

所以风干类食物最初是出现在高寒地区，我国北方的冬天也可以完成风干食物制作。最简单说就是，一块肉，往外面一挂就实现啦！（北方的年货通常挂在户外，就是这个道理）

这种方式看起来很自然没毛病，但是为了增加风干食物的口感风味，我们通常还会提前把食物进行加盐、糖、酱油等佐料进行腌制，这样更美味！可以这样就会让我们无形中吃更多的盐、糖等，而高盐、高糖的食物我们是不建议多吃的。

2、烟熏

烟熏现在有热熏和冷熏两种方式。不过像云南、四川等地家庭自制的烟熏腊肉、腊肠都是热熏的方式：主要是用木屑、树枝、稻壳、稻草等植物原料不完全燃烧产生烟气，其中数百种不同的风味物质慢慢吸附、渗透到食物中。而烟气中含有多种“多环芳烃”，其中最有名的就是苯并芘，它是一种强致癌物。这样来看，烟熏腊肉就不好了。

和风干食物同样，烟熏食物前，我们同样会用盐、糖等各种调料，它们同样是高盐、高糖。

所以说，不论是风干腊肉还是烟熏腊肉，都不建议多吃！特别是对高血压等慢性疾病患者来说。但是，也不是不能吃。偶尔吃一下还是可以的。

就是吃的时候也注意：

1、吃之前要充分水煮，把盐稀释一下；

2、少放盐或者干脆不放盐了，尽量减少盐的摄入；

3、吃烟熏腊肉时，把外层黑色的颗粒物切掉，减少致癌物质摄入；

4、别一次性吃太多。

希望可以帮到你，我是@营养师吴晴。欢迎点击上方关注我，一起吃得更健康~

吃了这么多年腊肉，听说会致癌，到底是不是真的，求答案

据我所知，四川、贵州、湖北等地，家家户户，男女老少，吃腊肉香肠等腌制品习以为常。我认为科学合理食用，不必过分担心。

老人讲每年冬至后，天气寒冷，是腌制腊肉的最佳时期。否则，腊肉不好吃，容易变质。现在人们没那么多讲究，有人立冬不久，就迫不及待制作腊肉了。

腊肉制作方法：选择上等猪肉，肥瘦搭配，划成细长条，摸上食盐、花椒、海椒、生抽、豆油等，放木桶里腌制一周时间，再拿出来，在室外用湿柏树枝丫烟熏2-3天，挂在通风、干燥、安全的地方阴干即可。也可以直接挂在煮饭的柴火灶上，让腊肉一年四季烟熏火烤，确保不变质。

腊肉可煮可炖，也可和青菜、蒜苗、萝卜等蔬菜炒、烧着吃，色香俱全，是当地招待客人当家菜，更是下酒下饭硬菜。在我老家达州，不少人家里的腊肉可以吃到第二年冬季。只是如果保管不到位，这种长期储存的腊肉，吃起来刺喉，感觉没新鲜腊肉美味可口。

过去农村经济不发达，一年到头才杀一头猪，短期吃不完，没电没冰箱，人们创造制作腊肉方法，延长保质期，确保来年有肉吃。没想到如今，腊肉竟成了一方美食。现在我们这里，不管农村和城市，过春节，或多或少都要制作一点腊肉，感觉没腊肉，没过年的氛围。

笔者认为，腊肉味虽美，但它确实是腌制品，长期存储，亚硝酸盐含量高，有致癌风险。建议人们食物多样化，不可餐餐食腊肉，要合理搭配、合理膳食，确保身体健康。我是粮农二代，一家之言，仅供参考。

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