其实北京烤鸭基础知识的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸭汤冷知识，因此呢，今天小编就来为大家分享北京烤鸭基础知识的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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五指毛桃煲鸭汤怎样煲
五指毛桃去湿气，鸭肉太寒凉了，不是和一起煲汤、、、五指毛桃可以炖大骨，鸭肉炖莲藕
冰之舞life|2012-07-16
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北京烤鸭基础知识
首先选择质地纯正，肉质均匀，鲜嫩地白条鸭子，制丕，烫丕，挂糖色，果木烤鸭，考得外焦里嫩，皮酥脆金黄，肉香不腻，然后准备甜面酱，山东葱白，黄瓜条，喜食甜食的沾白糖，山楂条，鸭饼，片鸭是门技术活，将鸭肉，配料卷入饼中。
最后喝鸭架汤，用鸭架熬制鸭汤至纯白，放入粉丝白菜，美味营养。
秋天气燥，鸭子煲什么汤最好
进入秋季之后天气特别的干燥，所以人们也从饮食上做出了改变，尽量多喝一些汤水，滋阴润燥，那么到秋季之后，大多数人都用鸭子肉来煲汤，鸭肉是比较容易消化的一种肉类，而且里面也含有较多的维生素e和b族维生素，而且对于一些高血压高血脂的患者来说，鸭肉是比较健康的肉类，所以到了秋季煲汤，鸭肉非常的受欢迎，那么在用鸭子煲汤的时候加入什么食材煲出来的汤才最好呢。
秋天气燥，鸭子煲什么汤最好？我们家里也经常会用鸭子来煲汤，在鸭子汤里面经常会加入白萝卜，海带，山药，香菇，等等一些食材，这些食材都是非常有营养的，和鸭肉搭配在一起，口感也非常棒，除了这些之外呢，还有不少的食材都可以和羊肉搭配，今天我就以鸭子和白萝卜一块煲汤，来给大家说一下具体的做法，很简单哦，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在天气比较寒冷，白萝卜也是大量上市的季节，所以，用白萝卜和鸭肉一块，搭配着来吃，营养更加丰富，口感也更加棒。
萝卜鸭肉汤。食材：鸭肉，萝卜，大葱，生姜，大蒜，食用油，料酒，枸杞，食盐，胡椒粉。
具体做法。
第1步，我们先准备适量的鸭肉把鸭肉切成小块状，备用，准备一个白萝卜也清洗干净，切成小块状备用，生姜切成生姜片大蒜切块儿备用。
第2步，起锅，锅中放入适量食用油等油热之后，把鸭块倒进去进行翻炒，翻炒至鸭肉变色之后，鸭肉也会出现出油的情况，这个时候我们加入一些料酒继续翻炒，翻炒一会儿之后，加入生姜片进行翻炒，翻炒均匀之后，加入切块的白萝卜，先炒制一会儿。
第3步，炒好之后，加入大量的清水一定要一次性加足，中间最好不要再加入水，然后开大火煮开，煮开之后，加入枸杞，大蒜，用中火继续炖半个小时，半个小时到了之后加入适量食盐，胡椒粉，进行调味儿，然后再炖10分钟的时间，就可以了。
其实萝卜鸭肉汤的做法非常的简单，只是有一点点费时间，不管是煲什么样的汤，我们都要有足够的耐心，这样才能作出香味浓郁好喝的鸭肉汤。
老鸭汤酸酸的那种怎么做
老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做，有哪些要求？
导读：老鸭汤酸酸的那种怎么做？老鸭营养价值很高，性凉味甘微咸，适宜热天进补，有清热解毒、滋阴降火、养胃生津等功效，老鸭配以酸萝卜炖汤，其具有增加食欲、清热去火、滋阴补虚等作用。
酸萝卜老鸭汤因属于川菜，融入了一些川菜的特色，麻与辣，其所用材料简单，做法也很简单，主要用老鸭和酸萝配以其他辅料，采用炖制的办法，其汤肴汤色澄清、味道鲜美，口感酸爽微麻辣，让人闻起来就很开胃，吃过的人听到会情不自禁生津，所以对一些胃口不好的人很适合。
一、酸萝卜老鸭汤制作关键这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。
鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。二、酸萝卜老鸭汤实践制作上面介绍了酸萝卜老鸭汤简单的做法，所需的食材，以及制作的关键食材选择。下面将会在实践操作中说说制作的细节以及小技巧。
～～【酸萝卜老鸭汤】～～特点：汤色诱人，味道咸鲜微辣，口感酸爽。
第一步：准备食材
主料：老鸭1只老坛酸萝卜600g
辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。
调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。
第二步：食材处理
老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块（鸭头与鸭屁股不要），然后放入水中浸泡30分钟左右，然后捞出沥干。酸萝卜切成条状，泡姜、生姜切片备用。第三步：开始制作
1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。
2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。
3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。
4.汤煲好以后加入调料即可食用。
==》【酸萝卜老鸭汤】疑惑解答
问：家中怎么制作老坛酸萝卜
答：市场上有专做老鸭汤的酸萝卜，如果不怕麻烦想在家中制作也是可以的，下面我就介绍一种做法。
材料：萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒、
调料：盐、冰糖、白酒、白醋
香料：八角、桂皮、香叶、花椒
器皿：专用泡菜坛
1.先把泡菜坛洗干净，然后擦干，再用白酒擦拭一遍晾干，这一步是为了除菌。
2.把白开水倒入坛中，放入调料搅拌化开，再放入香料。
3.萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒洗干净凉干，一定不要带水，待坛中开水晾凉就把所有食材放入，在放入一点白酒。
4.所有东西放入后盖上盖，在边上放入干净水（防止细菌以及空气进去）。泡制20天左右即可，时间越久越好。
老坛酸萝卜小贴士
1.一定要用凉白开水，凉白开是熟水，生水容易滋生细菌坏掉食材。
2.在泡制期间注意换水，一个星期换一次即可。
3.水要淹没住食材，食盐与水的比例是6：1，其他调料适量就可以，香料宜少不易多。
==》【酸萝卜老鸭汤】制作技术总结
1.老鸭选用3年左右最佳，嫩鸭也可以做，但是汤的质量会有所不及。
2.处理鸭子时，除了鸭头鸭屁股不要，鸭脖子哪里淋巴结也要处理干净。
3.鸭肉浸泡是可以很好去除肉质血水，焯水是为了进一步去除毛腥味。
4.萝卜要选用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好，其他泡萝卜没有老坛的酸爽鲜香，做出来的汤口味自然不好。
5.放入花椒一是为了增加口感，二是花椒有去腥解腻的作用。
6.放入菜籽油是为了汤色黄亮，猪油是为了增加肉香以及口感醇厚。
7.煲制时间要根据鸭子的老嫩成都来决定，越老的鸭子时间需要越久。
8.如果觉得酸味不够，可以往汤中加入适量白醋来调制口感。
最后总结我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。
以上就是我对酸酸的老鸭汤做法的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天带来问答美食知识分享。最后，感谢阅读。
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北京烤鸭基础知识和鸭汤冷知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
