style="text-indent:2em;">各位老铁们好，相信很多人对专家建议吃酸菜鱼吗视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于专家建议吃酸菜鱼吗视频以及外卖酸菜鱼能吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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为何外面餐馆做的酸菜鱼鱼片弹弹的是放了弹力素吗
我以前在酸菜鱼店工作过，很负责的告诉你，有一半的几率放了弹力素。还有一半是通过技巧浆出来的！下面跟大家分享一下如何才能浆出堪比加了弹力素的鱼片。
首先我们浆鱼片大体可以分为两种方法，
第一种是‘盐融法’，通过加少量地盐搅打，盐进入鱼肉内产生渗透压从而达到吸水致嫩的一种方法，这种方法浆出来的鱼片嫩，入口即化的嫩，不过缺点也很明显，就是容易碎，达不到弹弹的感觉。
第二种‘盐析法’，盐析法其实是工业上用来提纯蛋白质的一种方法，运用到我们烹饪上来就是通过往鱼肉里加大量地盐，使鱼肉内的蛋白质凝聚，从而形成非常紧实的质地。吃起来非常的脆嫩Q弹，但是这种方法有一个难点就是怎么控制鱼肉的咸淡。下面我们来详细说一下这种方法。
1、首先鱼片切好之后一定要冲去血水，鱼的主要腥味都在血液里。
2、然后加大量的盐(用手大把抓)腌制10到20分钟让盐充分的作用在鱼肉上，
3、之后冲去盐味，留下合适的底味即可。
4、搅打上劲，加水、蛋清、生粉上浆即可
总结:‘盐析法’浆出来的鱼片十分脆嫩、Q弹，难点在于如何把控鱼片的咸淡，我们作为厨师可以直接尝生鱼片，家庭制作最好煮几片尝一尝了。
外卖酸菜鱼能吃吗
外卖酸菜鱼是可以食用的。酸菜鱼是一道传统的川菜，由鱼肉和酸菜等配料烹制而成。如果你要订购外卖酸菜鱼，建议选择有良好声誉和卫生标准的餐厅或外卖平台。确保食材新鲜，烹饪过程卫生，并注意食物是否存放和配送适当。
如果你有特殊的饮食需求或对某些食材过敏，最好提前告知餐厅或外卖平台，以确保食物的安全性。
此外，酸菜鱼是一道辣味菜品，如果你不习惯辣味，也可以要求减少或去掉辣椒。
最好根据个人的口味和需求，
一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白
饭店里的酸菜鱼，鱼片滑嫩可口，细腻洁白，而且形态完整，不容易碎掉，因此口感和外观都非常好。
其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，秘诀就在于鱼片的腌制。
在腌制鱼片的过程中，一定要注意让鱼片吸足水分，并且把水分牢牢锁在里面，这样煮好的鱼片才能爽滑有弹性，并且外观洁白完整，特别好吃。
下面我来介绍一下鱼片的腌制方法。
首先要清洗鱼片。把鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，务必把鱼片表面的粘液全部冲洗干净。
接着就是让鱼片“喝水”。在鱼片里放入盐和清水，水量大约是盐量的1.5-2倍，再用手轻轻揉捏，让鱼片把这些水分全部吸进去。
再把吸过水的鱼片放在水龙头下反复冲洗，此时鱼片已经呈现出半透明的色泽。
然后再让鱼片喝一次水。在鱼片里放入少许盐和清水，再次用手拍打揉捏，这时我们就能感觉到鱼片表面已经黏糊糊的了。
此时的鱼片已经吸饱了水分，我们就要把水分给锁住。在鱼片里放入一个鸡蛋清，均匀搅拌，再在上面撒一层薄薄的干淀粉。
最后，把鱼片搅拌均匀，让每一片鱼片上都能裹上一层薄薄的浆液，这样就可以了。
用这种方法腌制的鱼片，鱼肉里的杂质完全被去除干净，肌理间都充满了饱饱的水分，整个鱼片非常饱满弹性，吃口和外观都特别好。
不论做酸菜鱼、水煮鱼还是炒鱼片，按照这样的腌制方法，都可以轻松烹饪出一盘美味好看的鱼片菜肴。
酸菜鱼里酸菜比鱼好吃吗
酸菜鱼，因为我是一个北方人，第一次听到这个的时候，一脸困惑，嗯？还可以这样做？当我看到酸菜鱼的时候才知道，就酸菜来说也有好多不同的种类，就像四川和东北的酸菜就完全不同，从腌制手法到味道上区别都是蛮大的，东北腌酸菜用的是半人高的大缸，腌制的是白菜，放入白菜之后压上大石块腌制二三十天后就可以吃了，四川那边用的是小的陶瓷小罐，颜值高但是腌的少，腌制的也不是白菜，什么材料都有，腌个七八天就可以拿出来吃了，这道菜到底是酸菜好吃还是鱼好吃，这个就因人而异了，毕竟做法有很多，可以用的鱼也很多，像什么草鱼，鲤鱼和黑鱼都可以，我用的是龙利鱼，鱼刺更少，味道更鲜，至于这道菜鱼好吃还是酸菜好吃大家可以自己动手试一下哦。
酸菜鱼
首先准备材料：酸菜，龙利鱼，泡椒，蒜瓣，葱，姜，蒜，野山椒，麻椒，干辣椒，准备好后将龙利鱼洗净处理好切成片，葱切成葱花，姜切姜片，蒜切成末，准备汤锅加水烧开，放入酸菜焯水，焯好后捞出控干备用，另起炒锅加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再放入野山椒和葱姜继续翻炒，放入控干的酸菜继续翻炒，倒入水，白醋，酱油，放盐，鸡精，取一个碗放入切好的龙利鱼片放入盐，料酒，蛋清，放入淀粉搅拌腌制，等锅里的酸菜炖好后捞出酸菜备用，留汤底烧开，放入龙利鱼片，烧开后连汤带鱼倒到酸菜上，倒上干辣椒，蒜末，麻椒，浇上热油就可以了
好了，来一碗饭开造吧！
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