做面包的油加多了会有什么影响啊(做面包油放多了会影响发面吗)

本文目录

1. 面包储存方式有哪些
2. 做面包的油加多了会有什么影响啊
3. 面包存放条件是什么怎么保存的更久
4. 现在面包多了好多种添加剂，像改良剂什么的，不会对身体有害吗

面包储存方式有哪些

关于这个问题，我的回答如下:

1、面包最宜趁热食用，最好不超过48小时，这样的面包仍具有新鲜的香气和口味。超过48小时的面包就会变得干硬和老化。

(1)、面包在储存中发生的显著变化就是老化，又叫陈化、硬化或固化。面包老化后，风味变差，由软变硬，易掉渣，消化吸收率降低(面包中淀粉老化会导致不能被淀粉酶分解而无法吸收)。

(2)、面包保持在60℃时，其新鲜度可以保持24小时~48小时；在40℃~20℃温度之间，面包老化缓慢；在20℃~-1℃之间，随着温度降低，面包老化速度加快；在-5℃~-7℃之间，面包老化迅速减慢；在-18℃~-20℃之间，可以长时间防止面包老化。

(3)、在面包配方中，使用高筋优质面粉可延缓面包老化；加入膨化玉米粉、大米粉、预糊化淀粉(α-淀粉)、大豆粉、糊精，可延缓面包老化。糖、乳制品、蛋黄、油脂，既可改善面包风味，还可延缓面包老化；使用面包改良剂可延缓面包老化。

2、面包储存方式。

(1)、短时间储存(24小时内):温度为15℃~21℃，相对湿度75%。

(2)、较长时间储存(48小时内):温度-1℃冷藏，销售或食用前用蒸气复原。已经老化的面包，很难复原到新鲜状态。

(3)、包装储存:因为包装可以保持面包的卫生，防止水分散失，保持面包柔软和风味，延缓面包老化。无包装面包的水分损失主要发生在面包瓤外侧1厘米深处，在这个部位形成了一个干的内瓤层，在24小时内水分便发生明显损失。

(4)、包装温度:在45℃左右的温度包装，面包储存效果好；在30℃左右温度包装，面包香味保持最好。

(5)、长期储存:在20℃~-1℃温度之间，面包老化速度最快。为防止面包老化，面包出炉后，应尽可能快地使面包通过这个温度范围。因此需要用-35℃~-40℃的冷空气处理面包，并在-18℃温度下进行冻藏。

综上所述，面包在60℃时，其新鲜度可保持24小时~48小时；通过包装后，在15℃~21℃，可保持24小时；在-1℃冷藏，可保持48小时；在-18℃以下，可长期存放；合理调整面包配方，可延缓面包老化，从而延长面包的储存时间。

我是60后食品人，希望我的回答可以帮到你。欢迎讨论留言，如果喜欢请收藏或转发。

做面包的油加多了会有什么影响啊

做面包的油加多了，会引起口感不太好，然后吃起来就会非常的油腻，但是这样的话，会使销量的减少，也会引起顾客的不好的感觉，就是没有留下好的印象，做面包不需要太多的油，是其必反，做面包的话，他适量就可以惹太多的话，不仅口感不好，也会降低你们的销售量

面包存放条件是什么怎么保存的更久

很高兴回答你这个问题

1.

面包在烘烤的过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着存放时间的延长,面包中的直链淀粉慢慢缔合,而使柔软的面包慢慢变硬,这种现象叫做“变陈”,变陈的速度与温度有关。低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温下变硬的速度来的更快。因此,面包不宜放在电冰箱里保存。

2.

告诉你们面包de保存方法,现将隔夜面包放在蒸筛里,然后往锅里倒小半锅温开水,再放点醋,把面包少蒸即可

3.

把面包用原来的包装蜡纸纸包好,再用几张浸湿冷水的纸包在外包装纸外层,放在一个塑料袋里,将袋口扎牢,这种方法适用外出旅游面包的保鲜用

4.

在装有面包的塑料袋中放一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味

现在面包多了好多种添加剂，像改良剂什么的，不会对身体有害吗

近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，苏丹红、吊白块、孔雀石绿、甲醛啤酒、雀巢奶粉的碘超标等事件触动了消费者敏感的神经，食品添加剂成为人们茶前饭后的热门话题，其所带来的安全隐患也引起了人们的高度重视。

市场上，有些食品在广告或标签的醒目处标明“本食品不含防腐剂”或“本食品绝对不含食品添加剂”等字样，以标榜自己的产品安全可靠，可见消费者对食品添加剂已到了望而却步的地步。

有网友邀请我回答：

现在面包多了好多种添加剂，像改良剂什么的，不会对身体有害吗？

谢邀。一般来说，正规厂家生产的面包，都会严格按照国家标准使用食品添加剂，消费者是可以放心食用的。

目前凡是经过国家批准的，按照规定剂量使用食品添加剂是很安全的，还没有在符合规定的情况下使用食品添加剂而导致不良后果的案件。

【食品添加剂的定义】

食品添加剂是指：为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学或者天然物质(《食品卫生法》第五十四条)。

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料，它们对改善食品质量和色香味、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用[1]。但只要正确、合理地食用添加剂，面包中的改良剂等添加剂并不会对身体产生伤害。

【正确合理使用食品添加剂对人体健康无害】

不用食品添加剂的食品几乎没有，正确、合理地使用食品添加剂，不仅在抑制食品腐败变质、延长贮存期和保鲜期限、增加食品的甜味感等方面能发挥积极作用[2]，而且有利于食品的生产、加工和人体健康。

面包改良剂，一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用，在使用面包改良剂过程中，要注意使用成份和量的掌握，过量使用会产生副作用。

超哥给超粉们选购面包提供几条指南：

1.尽可能到大型超市购买

因为大型超市由于食品安全保障体系完善，并且有固定的供货商，不依赖低价竞争，所以食品安全问题相对较少[3]。当然，还要尽可能选择信誉好的品牌和商家，正规厂家生产的面包一般会严格按照国家标准使用食品添加剂，这些面包都会在配方表中标明使用食品添加剂的种类和用量。

2.注意包装上的标注

如：生产厂家、有无国家批准的生产标号、是否有明确的食品配方表以及是否在保质期内等问题。

超哥建议：

不要选购没有正规标识和明确生产厂商的面包产品，因为这些面包的原料和配料都无从知晓，其安全性也很难得到保证。

【总结】

一般来说，正规厂家生产的面包，都会严格按照国家标准使用食品添加剂，消费者是可以放心食用的。

目前凡是经过国家批准的，按照规定剂量使用食品添加剂是很安全的，还没有在符合规定的情况下使用食品添加剂而导致不良后果的案件。

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参考文献

[1]米强,于亚莉,高峰.我国食品添加剂的安全现状与发展对策[J].中国调味品,2009,34(08):37-39.

[2]卢建华,武兰英.正确认识食品添加剂对人体健康的影响[J].中国公共卫生管理,2008(05):538-539.

[3]张旭辉.聚焦超市食品安全[J].大众标准化,2005,3:16-18.

作者：廖钰樱赵力超

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