style="text-indent:2em;">各位老铁们好，相信很多人对外面小摊拌凉菜的调料怎么弄都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于外面小摊拌凉菜的调料怎么弄以及凉菜怎么弄好看图片欣赏的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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快腊八了，腊八蒜怎么做即好看又好吃
腊八蒜
每年冬天都会泡腊八蒜，今年泡了一大罐，家里奶奶和婆婆都很爱吃，早上喝粥吃饺子都可以配上一碟，爽口又美味，还可以炒肉或者作为凉拌菜的底料都很棒，简单快手，大家都可以试试哦?(?????????)?腊八蒜的保健功能：有解腻祛腥、助消化的作用；抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒。还有，普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
-需要材料-
蒜5斤龙门米醋（北京六必居）约1.5升白糖或冰糖40-50g-步骤-1大蒜最好选择这种紫皮蒜，新鲜买回来可以太阳底下晒两天再用，比较容易去皮衣。
2密封罐洗干净，放大锅里开水煮几分钟，倒扣晾干。戴上手套给大蒜去皮，放进密封罐。
3倒入砂糖或者冰糖。
4倒入醋没过大蒜就可以密封了。
5放了两天大蒜表面就开始变绿了。阴凉不见阳光处放置两周就可以食用了。
－小贴士－1.密封罐要用玻璃罐，不要使用塑料罐，消毒可以避免其他细菌的增生2.大蒜不需要水洗或者浸泡，如果不放心，可以用淡盐水泡一泡后晾干再浸泡3.如果放冰糖，要尽量打碎再使用4.以前使用过很多种类的醋泡过，我觉得龙门米醋泡出来口感最好也最好吃，腊八蒜会很快变绿，做凉拌也非常合适
吃凉菜是不是先热一下更好吃更安全
吃凉菜前热一热，从食品安全的角度来说，加热可以降低微生物污染的风险，当然比不加热吃起来更加安全。
但是凉菜之所以叫“凉菜”，肯定还是凉着吃最好吃吧，加热了再吃总觉得哪里怪怪的，对不??？
所以凉菜吃之前到底要不要加热一下呢？我觉得要具体情况具体分析，毕竟食材种类、加工条件、保藏条件、你的肠胃情况等都是这个问题的影响因素，接下来我就简单分析一下。
一、食材种类制作凉菜的食材大致可分为荤食和素食，从烹制方式上可以分为“热菜凉吃”和“凉菜凉吃”，我们分别来看一下有什么区别：
1.荤食
热菜凉吃：绝大部分荤食都属于这种吃法，也就是先将食材加热烹制，再晾凉进行食用。在这种情况下已经对食材进行过高温灭菌，微生物污染的风险较低，现做现吃的肯定不用再加热了。在常温下放置超过两个小时的话，还是热一热吧，既可以再次灭菌，放凉了再吃对风味的影响也不大??。凉菜凉吃：部分肉类、海鲜刺身会使用这类吃法，但由于不对食材进行加热烹制，対食材的新鲜度要求极高，微生物污染风险较大，同时有可能含有寄生虫。如果接受不了以上风险的话，建议加热熟透再吃，不过味道嘛，可能就是清炖牛肉和白灼大虾了??。2.素食
热菜凉吃：大部分人对凉拌素食的印象应该是不用加热的，但其实有很多素食都要加热才可以食用。比如豆制品、菌菇类（木耳、金针菇）、含淀粉多的蔬菜（土豆、山药等）、茄属（茄子）、豆类（四季豆）、高草酸类蔬菜（菠菜、茭白）、豆芽、木薯等，非常多非常多，大家在自制凉菜的时候一定要先查一下能不能生吃，该加热的一定要热透了再“凉吃”啊??。凉菜凉吃：水果和部分蔬菜可以生拌生吃，但要注意清洗干净，刀具案板最好是专用的，以防交叉污染。这一类凉菜吃之前就没必要再热了，如果你不放心，可以过个水焯一下，再用净水冷却。这样既可以排除一定的微生物污染、农药残留和草酸，又可以最大限度的保留蔬果生吃的原始美味和营养成分，推荐??。二、加工条件凉菜属于容易腐败变质，食品安全风险较大的一类菜品，销售凉菜的餐厅必须配备凉菜间，我们可以从凉菜间的标准规范中选几条，看看凉菜对加工条件的要求是怎么样的：
室温不超过25℃。要有紫外线灭菌灯，工作前要对空气、台面灭菌30分钟。存放的食品应有保鲜膜或加盖，盛放食品的托盘不得叠放。荤素刀、案必须分开。切配时，戴一次性手套。蔬菜、水果洗净后方可进入凉菜间，在凉菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。凉菜要现做现吃，未售完的凉菜要冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售。操作规范还有很多，我选取了几条我们自制凉菜时可以参考的操作，大家可以比较一下自己做凉菜时的加工条件。关键点就在于操作温度较低，操作台面、工具、手部清洁，食物、器具不交叉污染，食材清洗干净，吃不完的要冷藏保存。
如果我们在自制凉菜时可以注意以上几点，或者在有标准凉菜间的餐厅购买凉菜的话，那我们只要对隔夜隔顿的凉菜进行加热再吃就好啦??。
三、保藏条件我们都知道凉菜肯定是现做现吃最好啦，但总有些情况迫使我们不得不将凉菜暂时保藏，留待下次品尝。于是保藏条件也就决定了我们下次再吃的时候是否需要先热一热。
保藏时间：一般凉菜需在两个小时之内吃完，如果常温保存超过两个小时，会有大量微生物繁殖滋生，超过四个小时，将达到可以致病的菌落总量（比如让你拉肚子??）。这个时候，即使吃之前热一热也不能保证完全消灭这些有害微生物，并且味道也会因为食物腐败变得不好，建议直接送它进湿垃圾桶??。保藏温度：如果我们想延长一些保藏时间，那我们就要降低保藏温度，一般应控制在10℃以下，最好是5℃。在此条件下，我们可以在保证凉菜美味和安全的条件下，开心的把隔夜凉菜（不超过两天）热一热吃。毕竟冰箱也不是无菌环境，从冰箱里拿出来的凉菜还是建议加热灭菌一下?。保藏环境：除了控制好时间和温度，我们还可以做些什么呢？那就是清洁的保藏环境，比如清洁的盛具、冰箱，密封包装，与生食分开储存（熟上生下），冰箱不要超过七成满等。这些条件都能做到了，我们吃凉菜的安全系数就更高了??。结论经过上面的分析，我们可以得知，在合理的食材选择和加工条件下，现做现吃（两小时内）的凉菜不加热直接吃是安全的，而且味道最好。
但是经过一段时间保藏后的凉菜，即使是保藏条件较好，也最好在吃之前充分加热，保藏条件不好的当然就不吃为好啦。
（什么，你说还有个影响因素我没分析？你肠胃情况怎么样心里没点数吗??？肠易激吃了生冷的就拉肚子，那可不是得热一热再吃嘛，毕竟健康才是最重要的啦??！）
我是大熊吃不胖胖胖胖，一个深耕食品安全领域8年的科研??，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、方法开发等内容。除了专业科普文章外，我还会经常发布零食测评、营养分析、美食文化等方面的内容，如果你对此感兴趣的话，就请关注我吧！
作家协会有个叫贾浅浅的，不知道怎么选上的，有看过她的文章吗
《浅浅爸爸和浅浅比尿尿》
作者薛成联
爸爸站在地上
浅浅蹲在房顶
爸爸奋力一滋，两米远
浅浅随便一滴，五米高
并非爸爸劲道不足
而是浅浅起点太高!
外面小摊拌凉菜的调料怎么弄
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