猪脚摆盘花样图片及做法(猪爪摆盘图片)

本文目录

1. ps怎么把手p成猪蹄
2. 怎样做香滑软糯的猪蹄怎样让猪蹄色泽红亮
3. 做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮
4. 猪脚摆盘花样图片及做法

ps怎么把手p成猪蹄

如何将手p成猪蹄？1.将手p成猪蹄是不可能的，因为p是对图片进行编辑，而不是对实际物体进行改变。2.如果你希望在照片中将手转换成猪蹄，你可以使用图像编辑软件，如Photoshop，选择一个猪蹄的图片，然后将其叠加在你的手上，进行透明度和尺寸的调整，使其看起来像手p成了猪蹄。3.不过，这只是图像编辑的效果，并非真正将手变成了猪蹄。希望对你有所帮助。

怎样做香滑软糯的猪蹄怎样让猪蹄色泽红亮

怎样做香滑软糯的猪蹄？怎样让猪蹄色泽红亮？

介绍一道红烧猪蹄给你希望你能够喜欢

猪蹄的挑选：

猪蹄要买前蹄.肉多..后蹄筋多..骨头粗大....一般价格上.前蹄比后蹄贵的！所以大家知道要怎么选了吗？

制作方法

1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..

自己家是没办法剁的...

猪蹄放入冷水锅中煮..

煮开后.继续煮5分钟以上..

然后捞出来..清洗干净备用！

2、锅里放油..冰糖放入.

如果是整块的.

小火加热一会儿.锅铲拍一下.

冰糖会全部碎.

3、小火.锅铲搅动.

出现图片里的泡后.

糖色就是炒好了..

早了颜色不好看.

晚了...会糊！！

就好比女人..

太年轻的木有味道.

太老了.....

4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！

5、炒出香味...

一切.要刚好

6、放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...

7、然后再加开水..倒入高压锅.

上汽之后.

改中小火压5分钟.

愛吃特别烂的.可以多几分钟

8、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..

中小火焖煮！

啥？没看见豆腐乳？

喔..我家木有了.

没放...=_=..

做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮

红烧猪蹄是一道经久不衰的传统名菜，也是家中常做的“硬菜”之一，不论是自家吃，还是招呼客人，这道菜都能得到肯定。记得小时候每次买猪蹄都是炖汤，想吃红烧猪蹄也只能想想，因为在妈妈眼里，猪蹄红烧就那么几块肉，吃了不划算，而炖汤能吃到肉，还能喝到美味汤，是一举两得的做法，在我看来，还是红烧猪蹄更有诱惑力。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白和脂肪等营养物质，对人体具有美容养颜、强壮骨骼、促进生长等作用，不但价格相对便宜，营养还异常丰富，因此受到很多人的喜爱。在民间一般做重体力活或感觉脚无力人，都会选择用猪脚来补充所需营养物质，恢复体能。

一、使猪蹄颜色鲜亮

猪脚做法有很多种，不同的做法有不同的特点，而红烧猪蹄特点是口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润，而色泽就是今天主要的问题，怎么让颜色更鲜亮呢？

红烧猪蹄是采用红烧制作方法，而红烧菜肴的特点就是色泽光亮红润，而想要使猪脚颜色更鲜亮，排除使用添加剂之类物品增加菜肴色泽外，我认为有两种办法。

1.使用糖色，糖色是增加菜肴色泽亮度的最有效办法，不但能让菜肴颜色漂亮，还能为菜肴提味，是卤水和红烧等制作荤菜常用的手法。炒糖色制作方法有三种，分别是水炒，油炒，水油混合炒，炒糖色时糖色有6种变化过程，分别是糖汁、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、最后成为上色增味的糖色，不同的阶段可以制作不同美食，而红烧猪蹄则需要为枣红色的糖色上色增加鲜亮度。

2.勾芡，酒店中那些看起来油光水滑的菜品，大家都知道是勾芡的效果，勾芡也是增加、保持菜肴色泽鲜亮行之有效的办法。勾芡就是利用水和淀粉遇热糊化成透明状，然后均匀紧裹在食材上，以达到使菜肴油光水滑鲜亮的效果，同时勾芡还能起到提升口感味道的作用。

3.淋明油，淋明油是最后一道工序，也就是菜肴勾好芡准备出锅时加入，如果说糖色和勾芡作用是增加猪脚鲜亮的方法，那么最后一步淋明油就是点睛之笔，使猪脚更加油亮，只勾芡不淋明油，鲜亮度还是会差点，而勾芡后淋明油，在业内也叫“油包芡”，淋明油时不是油越多越亮，适量就好，一般根据食材多少决定，一份菜肴大概10g左右，如果太多会造成芡裹不上食材，也就达不增加鲜亮的作用。

上面介绍完了使猪脚颜色更鲜亮的办法，想要做出美味色泽又好看的猪脚也不是那么简单，在制作过程中还有很多需要注意细节，下面就进入实践操作的环节，发现问题，掌握知识。

～～【红烧猪蹄】～～特点：色泽红润，软糯鲜香，肥而不腻

第一步：准备食材

主料：猪脚1000g

辅料：姜10g、蒜子5g、辣椒5g

调料：豆瓣酱15g、盐3g、味精5g、鸡精6g、生抽8g、蚝油4g、老抽3g、陈醋5g、料酒5g、白糖50g。

香料：八角3颗、桂皮2g、香味2片、白芷1g、山奈1g、草果1个、山楂5片、花椒10g。

第二步：食材处理

1.买回新鲜猪脚从中间劈开两半，然后剁成大小均匀的快备用。

2.生姜去皮一半切片，一半剁成姜末，蒜切末备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧水，猪脚冷水下锅焯水，放入姜片料酒，待水开后水面会有大量浮沫，要用勺子捞出，只到没有浮沫出现继续煮3分钟捞出沥干水分备用。

2.锅中倒入一小半的油，把油温烧到7层热，把沥干水分的猪脚倒入过油，炸至表面金黄捞出沥油备用。

3.锅中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒，使糖色均匀裹在表面。

4.炒好后放入豆瓣酱、所有香料继续翻炒，只到香味出来，然后加入没过猪脚的水，最后放入辣椒、剩余调料（除了陈醋）。

5.放完调料大火烧开，转小火慢慢炖煮一个半小时左右（高压锅30分钟左右）。

6.猪脚烧好后把猪脚挑出来，汤汁过滤去掉残渣不用。

7.锅中给入少许油，放入姜蒜末爆香，然后放入原汤，再放入猪脚，从锅边淋入陈醋，大火收汁，汤汁浓稠时勾入少许淀粉芡，翻炒均匀使芡汁紧裹在猪脚表面，淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》【红烧猪蹄】疑惑解答

问：猪蹄焯水后为什么还要过油炸？

答：一般买回来的猪脚表面，可能会有看不到细毛，而用油炸时高油温可以去掉猪毛，还有另外一个好处就是可以去腥除腻，使猪脚表皮焦黄，烧制出来的颜色更漂亮，口感更加蓬松软糯。

问：猪脚一般不是不用勾芡吗？

答：确实，烧制猪脚不用勾芡，因为猪脚含有丰富的胶原蛋白物质，胶原蛋白受热，收浓汤汁时就是最好的自然芡，但是这种自然芡保持时间短，时间一久就会化成汤汁，而勾入少许淀粉可以增加自然芡汁的吸附力以及延长汤汁裹在猪脚上的时间，这样就可以让猪脚色泽保持时间更久。

==》【红烧猪蹄】制作技术总结

1.剁猪脚的时候一定要看猪脚趾间有没有杂质和猪毛，如果有就用刀刮干净，还要把猪脚趾甲去掉。

2.猪脚焯水时必须冷水下锅，要煮透只到没有血水浮沫出来，最后会出现小白色浮沫，那是蛋白质物质，可以不用管。

3.猪脚过油时要特别小心，保证猪脚表面干燥，猪脚容易炸油，最好用锅盖盖住，防止油烫伤。

4.油炒糖色，油和糖的比例是1：10，需要全程小火，以免造成糖炒焦有苦涩味。

5.用锅烧制猪脚味道比较香出名，但是时间很久，用高压锅30分钟左右即可，

6.猪脚烧好后最好把肉挑出来，汤汁过滤，不然残差留在里面很影响美观。

7.勾芡的时候火不能太猛，芡汁不能过多，否则芡会成坨状挂不上芡，最后起锅淋入明油就是增加色泽亮度。

8.陈醋最后放入有增香解腻作用，从锅边淋入才能更好激发陈醋的香味。

红烧猪蹄是一道经久不衰传统菜肴，也是家庭中制作较多的大荤，其特点就是软糯鲜香，肥而不腻，色泽红亮，想要让颜色更鲜亮可以通过使用糖色炒制上色增色，最后勾芡增加鲜亮度，起锅前淋入明油使红烧猪蹄更加油亮有光泽，在制作猪蹄时也要注意去腥除异，而焯水后过油不仅能去腥解腻，还能增加口感。

好啦！以上就是我对使红烧猪蹄颜色更加鲜亮的一些见解，我是水墨尚食，专业美食爱好者，关注我，每天分享美食知识以及做法和小技巧。欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

猪脚摆盘花样图片及做法

做法

1/8准备材料：猪蹄处理干净，切块，姜切片

2/8把猪蹄放开水里煮5分钟，捞起沥干。

3/8取净锅，热锅放油，加入冰糖改小火炒出糖色。

4/8加入猪蹄翻炒均匀，上糖色。

5/8加入生抽、老抽、料酒、盐和适量冷水没过猪蹄，加入所有大料、葱、辣椒，大火煮开，小火煮50分钟。

6/8中间时不时的翻炒几次

7/8用筷子可以轻易插穿猪蹄时，加入醋、胡椒粉，大火收汁。

8/8装盘

关于猪脚摆盘花样图片及做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。