style="text-indent:2em;">今天给各位分享糖色怎么弄好看的知识,其中也会对怎么炒糖色更好的上色进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录
糖色怎么熬出来的效果比较好
食材
白糖适量、水100ml
烹饪步骤
步骤1/5
首先准备一碗白糖和一碗水,然后直接将水倒入锅中,倒入白糖,打开大火将白糖搅拌至沸腾,煮沸后转至最小火,缓慢煮沸时搅拌,并保持同一方向搅拌,使糖均匀加热
步骤2/5
颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。
步骤3/5
当里面有大气泡时,它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
步骤4/5
继续低火搅拌,颜色略黄,气泡由大气泡变小。此时,它处于拉丝状态,可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时,我们必须控制火候。不能熬得太早了,熬遭了它就会太甜了。火候炒过了,颜色会变黑,吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。
最后一步
加入一碗沸水,继续用小火搅拌,煮5分钟左右,让它们完全融合在一起,用这样的糖色颜色更漂亮,更漂亮
怎么炒糖色更好的上色
水炒糖色方法:
糖和水的比例为1:1
?(1)选择白砂糖、绵白糖还是冰糖,根据需求和实际状况,也要因人而异。有经验的老师傅都认为冰糖相对来说,炒制后的糖色色泽更漂亮更有光泽,冰糖块或是冰糖粉末均可。我自己店里用的是冰糖。
?(2)开小火,将水和冰糖一起放入锅内,用勺子不停地翻炒,随着温度的升高,冰糖会慢慢溶化,随着时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高。
?(3)用勺子搅动时感觉糖稀越来越黏稠,糖液会出现先冒大泡逐渐变成小泡,糖稀颜色会由白色变至金黄色,糖色就好了,关火即可成糖色。
冰糖上色怎么做
食材
白糖适量、水100ml
烹饪步骤
步骤1/5
首先准备一碗白糖和一碗水,然后直接将水倒入锅中,倒入白糖,打开大火将白糖搅拌至沸腾,煮沸后转至最小火,缓慢煮沸时搅拌,并保持同一方向搅拌,使糖均匀加热
步骤2/5
颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。
步骤3/5
当里面有大气泡时,它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等
步骤4/5
继续低火搅拌,颜色略黄,气泡由大气泡变小。此时,它处于拉丝状态,可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时,我们必须控制火候。不能熬得太早了,熬遭了它就会太甜了。火候炒过了,颜色会变黑,吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。
最后一步
加入一碗沸水,继续用小火搅拌,煮5分钟左右,让它们完全融合在一起,用这样的糖色颜色更漂亮,更漂亮
做好的糖色怎么用
炒后的糖色是不需要稳定的,是可以直接加入到卤水中的。我们在糖色炒到需要的颜色时会加入一定量的水,控制颜色进一步变深,这时再通过开火加热,慢熬两三分钟后颜色就会稳定,这才是真正意义上的糖色,是可以直接使用的,不需要另外再稳定。
这里有一点需要注意的是:如果我们炒好的糖色短时间用不掉的话,加入的水最好多一点。因为糖色的使用量并没有确切的比例,所以我们往往有时炒糖色会多炒出一些,特别是在炒量比较大的时候,如果加入的水太少,而糖色又不是一次性用掉,它的颜色会随着温度(短时间降不下去)还会慢慢加深,便会影响以后对糖色颜色的判断。如果糖色可以一次性使用完的话,不需要加入太多的水的,只需当时控制住颜色,立即倒入卤水卤水中即可,比如新起卤水的时候。
好了,关于糖色怎么弄好看和怎么炒糖色更好的上色的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!