栀子上色怎么弄好看点？栀子粉怎么上色(栀子怎么调色)

本文目录

1. 辣椒油怎样用栀子上色
2. 栀子和姜黄哪个上色好看并且味道好
3. 黄栀子上色的用法与用量
4. 栀子粉怎么上色

辣椒油怎样用栀子上色

用料：菜籽油：300克（最好是菜籽油，油香色好）、细/粗辣椒粉：50克、香菜籽：4克、栀子：1粒（使红油颜色鲜亮）

用具：炒锅（最好是不粘锅）、厨房秤、菜铲、筷子、稍大碗或盆

辣椒油制作方法：

①炒制

辣椒粉、香菜籽、栀子倒入锅中，开小火，慢慢翻炒，第一次做最好开最小火，以防炒糊辣椒，炒至焦香关火。

②烧油

锅中倒入准备好的油，先开中火，油烧至有些热调成小火，以防油温升至过快，把控不好。油烧至六成热关火。

③炸红油

油稍微晾一下，大概20--30秒，如果油温不小心烧太高了，那就多晾会，不要直接炸，以防油温高，把辣椒炸糊。然后先把一小部分油倒入辣椒粉中，用筷子搅拌下，让辣椒均匀受热，这样不容易炸糊，然后再倒入剩余的热油，搅拌均匀，这时候趁油热，也可以撒入些许白芝麻，这样会有芝麻香，使用时也会更好看。

栀子和姜黄哪个上色好看并且味道好

用黄栀子上色会比姜黄粉更好，无论是上色还是味道都是用黄栀子更胜一筹。现在鸡的品种很少见自带黄皮，外面很多酒楼食市都是用黄栀子做白卤水给白切鸡，盐焗鸡，盐焗鸡爪等上色。黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些中草药的气味，还略微有些回口苦，是最原始天然的上色香料之一。它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，而且很容易上色浸泡后的鸡皮颜色很自然，色泽金黄十分引人食欲。

而姜黄粉是粉剂，在煮的过程会粘在食物上影响外观美观，而且姜黄粉带有一股辛辣的味道，也很容易掩盖住食物原有的味道。

黄栀子上色的用法与用量

1.首先准备一百克黄栀子，放清水中冲洗一下，去掉泥土。炒锅刷洗干净，加入一千克清水，接着把栀子放入，开大火烧开，转成小火煮十分钟左右倒入，滤去栀子，水留用。

2.锅内加入四百克清水，放入八百克冰糖，开小火慢慢熬，等冰糖熬制融化，再放入三十克色拉油，转小火继续搅动。糖汁由稀变稠，颜色由白变黄，当看到锅底起黄沫时，保持火力，继续搅动，等黄沫全部涌起并开始回落时，迅速将熬好的栀子水倒入锅中，搅拌均匀并开锅小火熬制两分钟左右关火。

栀子粉怎么上色

用中草药栀子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。广东特产盐焗鸡就是使用这种颜色着色的色泽金黄，味道鲜香。

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