大家好，今天小编来为大家解答蘑菇颜色变暗是坏了吗这个问题，蘑菇为什么会变黑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么有的蘑菇焯水会变黑
蘑菇一般属于担子菌，它们在自然界里主要是降解木材，纤维素等物质的，含有很多氧化性的酶。如漆酶，锰酶，木素酶，这些酶的催化机制是通过自由基氧化。它们能催化有机物的聚合。或氧化形成双键导致颜色变深。这跟苹果被切开后颜色变深的原理是一样的。水洗致使蘑菇结构破坏，酶和细胞内的物质流出，遇到氧气就会变黑。
蘑菇烧汤为什么会发黑
在做蘑菇的时候出现发黑情况，可能是厨具选择不正确导致的，可以用不锈钢锅来制作。蘑菇遇到空气后,有可能会受到氧化,因为汤中加盐了,所以变黑了。想要避免蘑菇发黑，可以在外面裹上一些淀粉，然后再稍微放到油锅里面炒一下，捞出来再开始煮汤，这样味道也可以变得更加不错。
蘑菇颜色变暗是坏了吗
不是，这个是蘑菇本身的褐变酶造成的。这种物质在蘑菇体一旦遇到碰撞就会变褐色。蘑菇变黑是可以吃的
为啥炒好的磨姑时间放长了会发黑
炒蘑菇的时候,最好先把蘑菇用水焯一下,水里可以放一点点盐,然后捞出控干水分炒的时候不放酱油,而且炒制的时间要尽量短,免得蘑菇发蔫变黑
关于蘑菇颜色变暗是坏了吗到此分享完毕，希望能帮助到您。
