老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于螃蟹为什么煮熟后会变成红色和螃蟹熟了为什么会变红的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享螃蟹为什么煮熟后会变成红色以及螃蟹熟了为什么会变红的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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螃蟹蒸熟了为什么会变红和变黄
螃蟹蒸熟了会变红和变黄，这是因为螃蟹的外壳中含有一种叫做胡萝卜素的物质，这种物质在螃蟹生熟变化的过程中会发生变化，从而导致螃蟹变成红色或黄色。胡萝卜素是一种色素，它在螃蟹的外壳中起着重要的作用。在螃蟹生长的过程中，胡萝卜素会被分解成不同的化合物，这些化合物会影响螃蟹的颜色。当螃蟹被蒸熟后，胡萝卜素会被加热，从而导致化学反应，使螃蟹变成红色或黄色。此外，螃蟹的变色还与其营养状况有关。如果螃蟹摄取了足够的营养，那么它的颜色会更加鲜艳。因此，螃蟹变红或变黄也可以反映出螃蟹的健康状况和营养水平。
为什么虾子螃蟹煮熟了会变红
吃过虾、蟹的人都知道，在未入锅之前，它们的颜色都是灰白的，但是出锅之后，它们身体的颜色就像施了魔法似的变成了红色。那么，这到底是为什么呢？
虾和蟹同属甲壳类，种类繁多，在它们坚硬的甲壳下面有一道真皮层，真皮层中散布着很多色素细胞，虾和蟹的颜色就是由这些色素细胞决定的。这些细胞能够吸收和反射光线，不同的色素细胞，吸收和反射不同波长的光线，就会使虾、蟹呈现出不同的颜色。
当然，甲壳类动物的色素细胞也会随着光线的明暗而变化，随着光线的强弱而扩张或收缩。就像人们的眼睛一样，人的瞳孔也会随着光线的强弱或放大，或缩小。当色素细胞向四周分散扩张时，细胞的面积也跟着扩大，所吸收和反射的光线也相对增多，于是它们的颜色就变得明显和鲜艳起来；当色素细胞向内收缩时，细胞内的色素逐渐集中起来，有时甚至会缩成很小的斑点，群集起来。细胞的面积变小了，当然它所吸收和反射的光线也会变少，于是它们的身体颜色就显得暗淡起来。
而且，虾、蟹自身的颜色也与它们所在的环境有关，淡水里和陆地上的虾、蟹真皮层中的色素细胞与海洋里的甲壳动物相比就显得少一些，没有那么多种多样，因而色彩也相对单调些。海洋里的虾、蟹相对来说具有更加鲜艳的颜色和美丽的斑纹。
虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞，但两者相似的一点是，它们身体中都含有大量的虾红素细胞。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质结合，而变成不同的颜色。当虾、蟹经过蒸煮后，在高温下，大部分色素遭到破坏，发生了分解，庆幸的是，唯独其中的虾红素没有遭到破坏，于是它们的身体就呈现出橘红色。
虾、蟹的背部虾红素比较多，因此颜色就显得红一些。而附肢的下部虾红素少，所以颜色就显得淡些。还有的地方无虾红素存在，比如蟹的腹部，即使再高温蒸煮，也不会出现红色，仍然是白色。
除了虾、蟹，其他甲壳类动物也都是如此。不论它们原来是什么颜色，只要将其加热或者用甲醛浸泡，它们的体色都会变成红色，这是因为它们体内的色素蛋白质受热变性，原来与其蛋白质结合的色素从中逃离出来，便显露出红色。“科普中国-科学原理一点通”原创转载时务请注明出处
为什么螃蟹干了变红
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。
因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。
由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色。
螃蟹为什么煮熟后会变成红色
螃蟹外壳变红是因为煮熟时体内色素变化造成的。螃蟹的壳中含有一种叫做“胡萝卜素”的色素分子，这种分子在螃蟹体内是黄色的，但在高温下（煮熟的状态），胡萝卜素分子会发生结构变化，成为一种红色的化合物，这种化合物叫做“蟹红素”。所以煮熟后的螃蟹外壳变成了鲜艳的红色。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
