很多朋友对于为什么煮羊肉总是起白沫和涮羊肉为什么会起沫不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么煮羊肉总是起白沫
羊肉味道鲜美可口，而且营养价值也极其丰富，既能御风寒，可补身体，风寒咳嗽、慢性气管炎、肾虚腰疼，阳痿精衰、腹部冷痛、体虚怕冷、产妇产后大虚等，适于冬季食用，故被称为冬令补品。特别是人们都特别喜欢吃羊肉涮锅。
羊肉：羊屠杀后血是被放干净，可是毛细血管里还残留有血液，色红是肉质纤维里残留的血液，羊肉的越红才说明羊肉的新鲜成度。外表微干，不勃手，气味新鲜，无其他异味，来辨别新鲜度。冰冻储存时间长的，都可以通过颜色外表分辩出来。新鲜的羊肉切片，会出血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉。
羊肉在经过高温之后，就会分泌出许多的白沫，因为即使肉被清洗过而没有焯过水。羊肉纤维里的毛细血管遇到高温就会迸裂开来。结成白沫浮起。白沫是蛋白质纤维脂肪和胆固醇，不容于水表现出来的，越新鲜的肉白沫就越多。刷火锅时没有焯过水的羊肉煮不出白沫，这个时候就要留意羊肉。当然火候也会影响出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比较少的。
温馨提示：1.煮肉类都会有这现象正常。
2.白沫无毒可用汤勺捞起。
3.没有捞白沫汤熟后会形成灰色沉淀物。煮肉汤锅底经常看见的就是白沫。
你觉得哈尔滨最好吃的涮羊肉在哪里
说到火锅和最好的涮羊肉，我大虎有话说……改革开放后直到1989年哈尔滨才有真正意义上的专业好火锅，先是工程街开了鑫鹏火锅，代表了大众涮羊肉的最好水平，后来不断扩大，直到钱多到不屑于开火锅为止。然后1992年道里井街开了个金桥山釜城，开始了涮肥牛时代，近300米的店，日营业额高峰时超过10万元，吸引了众多肥牛火锅的兴起……日月潭，顺峰，福成，运通，百万庄园，明月...。在这个时代大众涮羊肉也开始百花齐放……炭火楼，宏鸣，北来顺，白家馆...。那么为什么从1989年以来火锅业发展这么迅速呢？第一个主要原因就是羊肉切片机的引进，使得涮羊肉和肥牛的口感达到巅峰状态。二就是国民经济的大幅提高，物资丰富，市民有足够的金钱和时间享受美食。那么经过近30年的发展，是不是哈尔滨火锅业更达到了一个巅峰呢？答案是...错！现在的火锅……无论从质量还是味道都大不如前。
什么原因呢？第一点：羊肉不如30年前，30年前内蒙羊都是在草原上散养（就像小笨鸡），即使本地的羊也都在野地放养。而现在大部分都是圈养育肥喂饲料（就像速长的肉鸡）。更可怕的是百分之八十以上的火锅店，连这样育肥的羊都不用，用的是价格更低的，经过各种“所谓工艺”重新加工过的新西兰羊肉，被各大食品公司加工过的新西兰羊肉，已经没有羊肉的原本香味，成为地道的垃圾食品。
第二点：汤底，现在百分之八十以上的火锅店已经不在烧骨汤了，而是采用了成本更低的，添加剂兑汤法...用各种骨膏，肉类寖膏，香精...等等，随然满屋飘香，但是吃到嘴里却香的不自然，而且对人的身体危害极大！
第三点：匠人精神的缺乏。现在开火锅店的老板百分之八十以上不再研究味道和传承了，只研究模式和怎样快速挣钱，为了吸引顾客眼球，不管味道和服务，领着员工又唱歌又跳舞的……。
第四点：整个行业陷入低价低质量竞争的恶性循环，放眼哈尔滨到处是火锅店，而真正的好火锅店连百分之一都不到……实乃哈尔滨的悲哀！时代的悲哀！社会的悲哀！
为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有
我的朋友就是开火锅店，我经常去照顾他的生意。他店内的羊肉品种很多，并且有新鲜的羊肉挂在那里，现切现涮。
因为我喜欢清汤的锅底，所以很多时候涮羊肉的时候，都会有浮沫飘上来。虽然看上去有些影响食欲，但是我觉得只有这样的羊肉，才能算是真正的羊肉，这是因为:
羊在宰杀过程中，不可能把血放的那么干净，这个浮沫就是血液残留、一些杂质等。这个就和我们平时焯烫动物性食材一样，只要下锅焯烫水开后，多少都会有浮沫出现。还有一点就是跟水温和火候有关系，如果高温、大火的涮羊肉片，让羊肉瞬间变熟卷曲，那么血沫相应的也会少点。这个跟凉水焯烫食材可以把食材中的血污杂质焯烫出来，而高火沸水焯烫却不易把杂质焯烫出来的原理差不多。朋友的火锅店生意不算太好，也会进一些低价的羊肉片，这些羊肉片一般售价也低，大多以特价的方式推出。奇怪的是这些便宜的羊肉片，出现浮沫的概率却小，这是因为:锅底的原因:现在有一种添加剂，叫“消沫剂”。这种添加剂加入锅底以后，涮羊肉基本不会出现有浮沫的现象。这个在行业内，基本属于公开的秘密。羊肉片的加工过程:羊肉片现在虽然在羊肉上造假的不多，但是羊肉片属于加工的食品。我看见过售卖的羊肉片里面，配料表里有盐和一些食品添加剂。那么加了添加剂的羊肉片，自然会想办法去除血沫了!什么样的羊肉片才是好的羊肉片呢？羊肉片放入盘中，把盘子倒扣过来，羊肉不容易掉落。也就是羊肉粘盘，这样的羊肉一般只有新鲜的羊肉才会有这种情况。因为新鲜的羊肉，羊肉中含有一些物质会发粘，自然会有粘盘的情况。羊肉片吃完以后，盘子中几乎没有水分，这样的羊肉应该没有打水或添加一些其它物质。羊肉片的纹理，绝对不是像大理石花纹一样漂亮，它应该是花纹分布不均的。大理石花纹一样的羊肉片，基本都是人工合成压缩的。用手摸好的羊肉片，会有粘手的感觉，并且即使化冻以后也不会软踏踏的，应该还有一些硬硬的感觉。这就是我对挑选羊肉的一点小窍门，不知道这样做对不对？还希望行家指正。因为自己也是一个涮羊肉拥趸，也跟开火锅店的朋友唠过这些，所以对于羊肉起沫的原因也算是有些了解。不过也就知道这些了!有不足的地方，欢迎大家留言、指正。水煮羊肉冷水下锅还是热水下锅
一般情况下是冷水下锅，焯水时可以适当放点姜，白萝卜，陈皮，核桃，山楂等，烧羊汤时，要开水下羊肉。
羊肉为什么要焯水
1.去膻腥味，羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会影响羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中部分的腥味，改善羊肉的食用口感。
2.去除水分，现在很多羊肉中含有一定的血水，直接用来爆炒，会使血水流出，影响羊肉的外观，降低羊肉的食用口感。
羊肉焯水后需要用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么煮羊肉总是起白沫和涮羊肉为什么会起沫问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
