很多朋友对于为什么蒸的凉皮有泡还不成形和为什么做的凉皮不成形不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么凉皮容易碎
凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑
1.浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。
2.淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。
3.火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。
如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手
1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。
2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。
3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。
这是个细节活，也是个小手艺，要不断的练习，在一些细节上发现问题，而往往决定能否做成的也正是这些小细节，还是多练，熟能生巧。
为什么蒸的凉皮有泡还不成形
1、面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形。
2、要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要足够，面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水，蒸凉皮的盘子要提前刷油，蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，记住这些小细节，做出来的凉皮百分百成功。
凉皮不成型是面浆的问题吗
你说的应该是凉皮面浆的浓度也就是制作之前面浆的稀稠，面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软程度。所以面浆浓度的恰当把握在凉皮制作中是很重要的总体来说面浆的浓度不是一成不变的，与季节和沉淀的时间有关系不同的季节不同的沉淀时间这个数字不是固定的一般来说冬季比较稠夏季比较稀这里所说的稀稠仅仅的相对而言但不论冬季的稠还是夏季的稀反应在凉皮上其柔软度是相同的并不是说冬天稠凉皮就硬夏天稀凉皮就软不是那样的把握稀稠的目的就是为了保障凉皮的柔软始终如一多数情况下都在十六到十八之间波动我的口空间里面有凉皮的制作视频有凉皮制作工艺的详细说明等可以看下的。
为什么我用澄粉做出来的凉皮软软的特别粘根本不成形
你的两次含水量不同造成的！凉皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮。
日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。关于为什么蒸的凉皮有泡还不成形的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
