做泡菜用什么白酒,为什么要用白酒(泡菜用料酒好,还是白酒好)

匿名为什么 2023-08-24 05:26:42 -

很多朋友对于做泡菜用什么白酒,为什么要用白酒和泡菜为什么要放酒不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

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放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。

制作泡菜放少许酒在最后封坛前倒入是为了防腐和起白霜。如果没有也可以不放，但要保证制作过程中不能沾任何生水。

做泡菜不放酒是可以的，但要在冬天才可以，如果是夏天温度高了泡茶瓶里就会长很多白霉，吃了对身体不好，冬天做泡菜不放酒因为气温低，泡菜里面放入500克盐，250克白醋，两勺生抽，250克白糖，几粒小米椒和几粒花椒，加入凉白开，放进无油无水的坛子里，放置七天就可以吃了。

在制作泡菜时要加适量的冰糖或红糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要糖类作为“食物”，这样才有利于乳酸菌生长繁殖。

制作泡菜的同时，也可以适当加酒，是因为酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。