大家好，今天来为大家分享凉皮不成型是怎么回事的一些知识点，和为什么凉皮蒸不成形的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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凉皮不凝固是不是水多了
很可能是温度不足高，或是水流量过多，太过稀释液。
1、冲调或是煮凉皮需要充足高溫的水，才可以使粉末状充足泡发，因而建议冲调凉皮时，需要用开水立即冲调，而煮凉皮时，建议烧开以后再倒进凉皮，而且边做边拌和，有益于凉皮凝结起來。
2、此外，还可能是放水过多造成，有可能是在制做的情况下水沒有煮沸或是是自身放了过多的水造成凉皮凝结不起来。水：凉皮的占比尽可能控制为1：5。
为什么蒸的凉皮有泡还不成形
1、面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形。
2、要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要足够，面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水，蒸凉皮的盘子要提前刷油，蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，记住这些小细节，做出来的凉皮百分百成功。
凉皮制作失败有哪些原因
很荣幸能回答你的问题
陕西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅游，你一定会被这里大街小巷种类丰富的各样美食所征服。肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦头、油泼面、臊子面等等，任何一种美食都可以让你惊叹不已！当然，到了西安，一定要品尝一下陕西的一种招牌美食—“凉皮”。虽然全国各地卖凉皮的小摊都挂着“正宗陕西凉皮”的牌子，但在西安你才能体验到什么叫真正的“正宗”。凉皮的制作工艺其实不难，如今在网上随便都能搜到凉皮的制作方法，洗面的，不洗面的，用罗罗蒸的，还有用平底锅烙的，真是花样百出！我是甘肃庆阳人，庆阳自古隶属陕西，语言及风俗习惯与陕西关中人士几乎无二。庆阳女人几乎都会做凉皮，所以我制作凉皮的技艺也是母亲传授的。下面，我将自己制作凉皮的一些浅薄经验分享给大家，重点就大家在制作时遇到的凉皮断条、破裂等问题做一解答，不到之处，请多多指正。
准备中筋面粉和高筋面粉若干（高筋面粉最佳），加入一勺盐。我用的面粉是从甘肃老家带来的面粉，自己磨的，面不是特别白，做出的凉皮因此发黄。但用来做凉皮特别顺手，随便做也能成功。以前用河北的面粉做过几回，经常有断条的现象发生。
加入温水，和成软硬适中的光滑面团。面团饧会也可以，不饧也可以。
往面盆里倒入清水，淹过面团。
用手开始反复揉搓面团，将白色的淀粉从面团里析出来。
当水开始变的混浊时，将洗出的白色面水倒入事先准备好的比较大的一个容器。倒时要慢慢往出滗，防止面渣调入，最好是用网过滤一下。
继续加入清水，反复搓洗面团，然后将洗出的水倒出。直到面团变成棉絮状，不再析出淀粉，水比较清澈为止。
洗出的水盖上盖子，静置6个小时以上。
盆里洗完剩下的就是面筋了。面筋的做法有两种：一是将面筋撕成小条，在手指上缠绕打结，放入开水锅中煮熟；二是放在篦子上蒸熟。我一般用第二种，因为这样做出的面筋比较蓬松，口感好。在盆里剩下的面筋里撒入一点碱面（或者是干酵母粉）。
用手反复揉搓面筋，将碱面揉匀。一定要多揉，揉匀，否则蒸出的面筋黄一块、白一块。
盖上盖子静置3小时以上。
这是发酵好的面筋
篦子上铺屉布，将面筋平铺，盖上盖大火蒸30分钟。蒸熟后放凉切小块即可。
洗好的面水经过沉淀，水和淀粉已经彻底分离。
将浮在上面的清水轻轻倒出来，倒出的水别浪费，待会蒸凉皮时用来过凉用。注意：倒的时候别晃动，否则淀粉和水又重新融合了。浮在表层的清水千万别倒干净，一定要留一个指关节厚的清水。否则，淀粉水由于太浓稠，蒸出的凉皮就开裂、断条。
将淀粉水搅匀，加入1小勺碱面。加碱面是为了蒸出的凉皮更筋道。加不加碱面，朋友们自行选择。
加入一点开水，记住，一定是滚烫的开水。加开水的目的是为了增加凉皮的柔韧性。加一点就行，别加太多。
准备两个凉皮罗罗，罗罗里刷上熟油。刷橄榄油或熟油，别刷生油，有生油味不说，容易拉肚子。不用每回都刷，第一次刷就行。
舀入两勺面糊。喜欢的薄的凉皮就舀1勺面糊。
等锅里水开后将罗罗漂在水面，一定要晃匀，否则蒸出的凉皮薄厚不均。
盖上盖子大火蒸2分多钟左右，凉皮鼓起来就熟了。蒸凉皮一定要盖上锅盖，否则凉皮容易裂口。
将罗罗提出来放入事先准备好的凉水中过凉。
在凉皮表面刷一层熟油，防止摞在一起时粘连。
将凉皮轻轻揭下来。蒸第一张凉皮很关键，如果出现凉皮裂口问题，那说明淀粉水太稠，需要加入清水稀释；如果凉皮发软，说明淀粉水太稀，可加入土豆或红薯淀粉增加淀粉稠度。总之，要通过不断尝试，使淀粉水的浓稠达到理想状态。
两个凉皮罗罗交替使用，重复上述步骤，直至将所有淀粉水蒸完。
凉皮放凉后，放在面板上切成细条。切时刀上蘸水不粘刀。
加入各样凉皮调料拌匀即可。凉皮调料的制作请观看我上传的视频教程以及图文教程。
一份酸辣爽口、美味无比的凉皮就做成了！大家学会了吗？欢迎同时观看我上传的凉皮制作视频。
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凉皮不成型是怎么回事
我是陕西人凉皮是我们的特产，揉面时不用加盐,多洗几遍只剩面筋，估计是你洗的面桨没有沉淀好,这个要沉淀一晚，第二天蒸之前还要多沉淀下,然后把上面一层清水给倒出来,尽量多倒出来点儿,蒸一两张,如果太硬了可以再加水。
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