凉皮为什么蒸不熟而且烂(为什么蒸的凉皮不筋道)

大家好，今天给各位分享凉皮为什么蒸不熟而且烂的一些知识，其中也会对米皮为什么烂进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 洗面筋后做凉皮为啥软烂
2. 凉皮为什么蒸不熟而且烂
3. 擀面皮为什么一蒸就碎
4. 陕西凉皮的具体做法请祥细介绍。为什么我我的面皮蒸出来容易烂,且口感很差，有很重的面粉味

洗面筋后做凉皮为啥软烂

做凉皮，用的是洗过面筋的面浆，然后用面浆蒸制出来的。

如果蒸制出来的凉皮容易烂，，可能原因如下。

（1）面浆的浓度小，偏稀。

偏稀的面浆蒸出来后，凉皮不成张，黏糊糊的。

建议措施:可以固定面浆浓度，形成标准化，一般用比重计测试面浆浓度在17度左右是比较适宜的。

（2）蒸凉皮时的火力大小。如果面浆浓度适宜了，蒸凉皮的火不够给力时，凉皮因为受热不够，不容易结成张，如果小火蒸的时间长了，又容易烂。

如果开的火大了，面浆的水分会很快蒸发，凉皮表面出现裂痕，也是很容易烂的。

（3）使用面浆的量，面浆舀的太少，蒸的凉皮太薄，就不容易掲下来，也容易烂。建议调试下，选择合适计量的面浆，用固定容器。

（4）掲面皮时的手法要熟练，表面摸一些熟油，防止每张之间粘连。掲下完整的凉皮，联系下就可以了。

以上就是个人的部分建议，仅供参考！

凉皮为什么蒸不熟而且烂

凉皮为什么蒸不熟而且烂

原因主要有以下两点：

1,蒸的时间不够，一般要蒸三分钟，面皮起大泡为止

2,锅里的水太少，蒸汽量达不到！

擀面皮为什么一蒸就碎

蒸出的凉皮出现干裂原因：

1、是凉皮汤太浓，加点清水即可；

2、有可能是放的凉皮汤太多，蒸得太厚，减少点凉皮汤，再试一次。

正确蒸凉皮的做法：

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、过滤出来的水静置4至5小时；

7、面筋用流水冲洗一下；

8、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

9、发好的面筋上锅蒸15分钟；

10、蒸好的面筋冷却后切段备用；

11、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

12、剩下的粉浆用勺子搅匀；

13、找一个平底盘，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出即可。

陕西凉皮的具体做法请祥细介绍。为什么我我的面皮蒸出来容易烂,且口感很差，有很重的面粉味

贾平凹在《陕西小吃小识录》中对面皮的做法有着极尽详细的描述：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。卖主卖时并不用称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不会少一条，多一条也不给。加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。

总结起来就是和面——制作面浆——过滤澄清——上笼蒸制。不过，贾平凹描述的做法中，少了一步“洗面”的操作。所谓“洗面”，就是把面团放在水里用力揉搓，再用细网箩过滤，最后留下的一小团黏黏的胶状物就是面筋蛋白，也是我们常说的生面筋。只要和过面，你就一定感受过面筋蛋白的力量——和面时，我们总会感到面团有弹性，而产生这种弹性的物质就是面筋蛋白。

洗面的原理并不复杂，就是分离淀粉和面筋蛋白的过程。面筋蛋白不溶于水，加水揉面后，蛋白分子吸水膨胀，形成有序的空间网状结构，把淀粉分子网罗其中。淀粉颗粒吸水后也有从面筋网络中逃逸、脱离的趋势，只要浸泡足够长的时间，借助水的张力和人的揉搓，就会有大量的淀粉分子逃逸到水里，剩下的面筋蛋白网络就成了“胶状”。

洗面之后，除去了面筋蛋白，留下的就是一盆淀粉水。过滤后的淀粉水在盆中沉淀后，撇去清水，剩下的就是用来制作面皮的面浆，上锅蒸制就好。做好的面皮色发黄，外表顺滑，看一眼就能想象到面皮在口中顺溜的口感。

关于凉皮为什么蒸不熟而且烂的内容到此结束，希望对大家有所帮助。