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为什么酯类比生成它的羧酸更易挥发
主要还是因为氢键。
一般来讲，因为羧基、羟基、醛基等基团而使这些分子易溶于水并且彼此之间的吸引力（束缚力）增加。
酯化反应后，羟基和羧基消失，酯基隐藏在了酯分子内部，导致分子彼此之间的吸引力减小。相对于酸而言，沸点略微降低。
羧酸含量高原因
羧酸含量高的原因主要来自于食物中的蛋白质分解代谢，以及有机物氧化过程中产生的副产品在食物的消化吸收过程中，蛋白质被分解成氨基酸，其中一些氨基酸（如谷氨酸、草酸、酪氨酸等）被氧化代谢生成羧酸，而脂肪分解也可以产生羧酸，从而导致羧酸含量高此外，一些含羧基的有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）在新鲜水果等食材中也会高含量存在
为什么羧酸随碳原子增加,水溶性降低
我认为是因为缩醛度提高后，聚乙烯醇中的外露羟基减少，而羟基是亲水基团，当羟基减少后，缩醛产物的水溶性下降，所以缩醛度增加，水溶性下降
为什么羧酸酸性越强越容易酰化
酸性越强，羰基碳电子云密度越低,越容易进攻氧原子。
作为酰化剂的羧酸,羧基a位吸电子基越强,羰基碳电子云密度越低,越容易进攻氧原子。所以羧酸的酸性越强,酰化能力就越强;另外,受到共轭效应影响,不饱和脂肪酸、芳香度的酸性略强于饱和脂肪酸,所以酰化能力也略强
但需要注意芳香酸羧基的两个临位,如果被占据,则由于位阻问题难以酰化。
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