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越煮越硬的鱼叫什么
这个鱼有一个特别的名字——脆鱼。
脆鱼肉质紧凑，越是烹饪越脆的特征，形成了脆鱼多种多样的食用方式。麻辣脆鱼、生脆鱼片、干锅脆鱼等，不过对脆鱼生吃脆鱼片口感最佳，煮火锅却是广东人最喜欢的方式，口感香脆让人欲罢不能。
脆鱼煮熟不脆为什么
可能是煮之前没有腌制好，导致不脆。在脆鱼煮之前，可以通过一定的预处理方式来使鱼肉更加鲜美脆嫩。比如，先将鱼肉切成片或块状，可以用一些淀粉或面粉等衣料把鱼片裹好，这样不仅可以保持鱼肉的形状，而且可以起到锁水、防止过度煮熟的作用。
脆鱼的由来
脆鱼，全名脆肉鲩鱼，原产于广东中山长江水库，是将草鱼放在水库野养，用蚕豆浸泡之后喂养，养殖要求保持池水流动性，越急越好，刺激草鱼不停游动减少鱼身脂肪积累，增加鱼肉韧性，这样养出来的鱼不仅没有草鱼的土腥味，而且口感爽脆，鱼肉筋道有嚼劲，适合切片生炒、蒸、炖、火锅等，大家最熟知的应该就是干锅脆鱼。中山发展脆肉鲩养殖历史最悠久，中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品，该地养殖的脆肉鲩肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂，远销港澳和南美部分国家。
脆鱼跟青鱼有什么区别
青鱼和脆皖不是同一种鱼。虽然二者有点类似，但还是不一样的，这一点从它们所属的类别之中就可以明显看出来。青鱼属于鲤形目鲤科青鱼属，脆皖本质上是草鱼，属于草鱼属，可见它们是不同的两种鱼。另外，二者在产地、生活环境以及肉质等方面也有差异。比如，脆皖的肉质紧实，比较脆，因此得名，青鱼的肉质则要稍差一些。
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