大家好，今天来为大家解答酸菜鱼奶白汤怎么来的这个问题的一些问题点，包括酸菜鱼为什么要放蛋清也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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做酸菜鱼用鸡蛋黄可以吗
因为鱼是有腥味的，酸菜鱼的做法本身不适合放其他去腥的调料。（如：辣椒），而蛋清既能去掉鱼腥味又不会影响酸菜鱼本身的味道，所以用蛋清去腥是一个不错的选择，此外蛋清还有其他功效，如下：
1、蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液循环，增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收。
2、蛋清中含有人体所需的全部必需氨基酸，为完全蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分。
3、蛋清中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润，毛皮也因此能正常生长。
4、蛋清中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。
5、蛋清中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。
6、蛋清中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。
7、蛋清中所含的溶菌酶，能防治带状疱疹、扁平疣。
8、蛋清中所含的甾醇，对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面的水分，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症、防止日晒红斑及皮肤老化，还有生发、乌发等功能。综上所述，在酸菜鱼当中需要放入蛋清。
酸菜鱼需要放酱油吗
制作酸菜鱼不需要加酱油的，加酱油后反而反泽不好看，下面向你介绍一种重庆人最为地道的酸菜鱼做法：
酸菜鱼是鱼与泡酸菜同烹，风味独特，色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。
主料：
鲜活草鱼1000克，泡青菜梗200克。
调料：
葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，猪骨鲜汤1000克（如果家里自己做，没有熬骨汤，饮用水也可以），猪化油200克。
制作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。
泡青菜梗切成片。
野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）成品制作：
锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精起锅人盆中，锅底即制成。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
酸菜鱼奶白汤怎么来的
原料：
草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约零点五厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清和盐抓匀，腌制15分钟；
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
6、炒锅烧热，放入油、姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；
7、加入适量清汤或者开水烧开；
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟；
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼中的腌鱼料的其余用法
酸菜鱼
用料
主料鲈鱼1条
辅料酸白菜1袋鸡蛋清1个
调料食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒(粉)1/3勺泡红椒6个
酸菜鱼的做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
烹饪技巧
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
酸菜鱼奶白汤怎么来的和酸菜鱼为什么要放蛋清的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
