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醒面要盖湿布吗
醒面时间有点长,面团裸露在空气中,表面因空气干臊而形成硬皮,这些硬皮如果再揉入面团做成馒头,馒头中就有小硬块,不好吃了,因此,发面时要盖一个湿布,防止面团形成硬壳,保持水分，同时在一定程度上保持温度,使发酵快点.
醒面要盖盖子吗
要。醒面是揉成的面团经过放置让水与蛋白质淀粉充分融合形成面筋的过程。通常需要15-20分钟，如果不盖盖子，空气干燥的话，面团表面会变干，失去水分容易干裂反而影响效果。
所以醒面必须盖盖子或者用保鲜膜，湿笼布等覆盖
醒面抹油是为什么
油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜
盖上保鲜膜是因为要让面团产生二氧化碳来发酵，添加饿发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
还可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了。
盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
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