大家好，关于牛肉面的五大特点很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉面的冷知识的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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正宗兰州拉面的标准
兰州是牛肉面不是拉面，粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：
1、大宽（二个指头宽）。
2、二宽（一指宽）。
3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。
4、二细（直径四毫米左右）。
5、三细（直径三毫米左右）。
6、细的（铅笔芯粗细）。
7、毛细（细铁丝粗细
有几种牛肉面名称分别是什么
1兰州牛肉面。
正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。
手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。
2内江牛肉面
内江牛肉面，注重臊子。北方叫面卤。
内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。
内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。
调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。
这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。
3乐山牛肉面
乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。
4襄阳牛肉面
厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。
牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。
5荆州泡椒牛肉面
新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了这碗牛肉面。
牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。
6广东牛腩面
牛腩带筋带肥，肉香浓郁。煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。
配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。
7台湾牛肉面
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能不加就不加。
红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。
8临汾牛肉丸子面
牛肉丸子面吸收了川陕麻辣的饮食特点，和自制的牛肉丸子结合，特色就是辣。一大满碗的红油辣椒，米黄色的粗面口感劲道，辣中带着麻。
牛肉经过卤煮，丸子是用粉面混上豆腐、肉和葱，油锅炸出后，很有韧劲。
9昆明大酥牛肉面
昆明大酥牛肉面选用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，薄荷、葱、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的标配。
10安徽牛肉板面
安徽牛肉板面，却在石家庄最多。
它的精髓在于汤底的辣，用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的汤底又辣又香。
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拉面九叶什么意思
答：拉面九叶面条大约有2厘米宽。
韭叶（宽面）。如名，形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的，主要是年轻知识分子吃的多一些。
韭叶是兰州拉面的一种。说到兰州的风味饮食，首当其冲地要说说牛肉面。许多外地人不了解，以为牛肉面就是一种面，其实不然，牛肉面根据面条的形状不同一共可以分为八种，每一种口味都不同。
关于本次牛肉面的五大特点和牛肉面的冷知识的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
