甘肃白银市靖远县和平川区交界27日发生3级地震

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本文目录

  1. 甘肃为什么叫甘肃有什么来历
  2. 白银市靖远县是几类地区
  3. 臊子面的汤怎么调
  4. 东北义勇军是谁组织的

甘肃为什么叫甘肃有什么来历

甘肃是取甘州(今张掖)、肃州(今酒泉)二地的首个字而成的。

甘肃的来历,是由于西部曾置甘肃的军司,元代设甘肃省,简称甘;由于省境大部分在陇山(今六盘山)以西,而唐代在此设置过陇右道,故又简称为陇。甘肃省的简称“甘”或“陇”。

白银市靖远县是几类地区

三类

靖远县,隶属于甘肃省白银市,位于黄河上游,甘肃省中东部,白银市腹地,东南与本市会宁县毗邻,西南与兰州市榆中县、本市白银区接壤,西北与本市景泰县相连,北与本市平川区交界,飞地南为平川区,西为景泰县

臊子面的汤怎么调

本期导读:臊子面的汤汁怎样调才香?

行走陕西,在当地流传这样一句话:“面白薄筋光,油汪酸辣香”,说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面,面条薄而细长,筋道有韧性而不断,润滑而适口;后一句是形容臊子汤,红油浮面,口感酸辣开胃,臊子汤鲜香(咸香)味美。每到逢年过节,婚丧嫁娶等重要时刻,宴席上都不可缺少臊子面。

》》一道正宗的臊子面,讲究的是汤多面少,突出的是臊子汤的油润,酸辣香味。要做好臊子面,臊子汤才是重点。

臊子汤一般由四部分组成,肉臊子,漂臊子,底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉,用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子,可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮,煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配,有胡萝卜,土豆,豆腐和木耳,炒熟即可。最后的底汤用醋熬制,加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后,臊子汤就制作而成。

》》既然臊子汤这么重要,那么臊子面的汤汁怎样调才香呢?这其中有很多的细节和方法要去掌握。

首先,肉臊子制作,醋的量一定要足,还要浸润充足的红油,凸显肉臊子的酸辣味道。

其次,漂臊子制作,要保证蛋皮薄口感嫩,成型完好,煎的时候要注意技巧。

其三,底臊子制作,讲究的是食材炒制的先后顺序,保证每种食材都能均匀做熟入味,营养损失少。底汤的制作就相对简单,但是也是将醋作主料熬汤。

理清了做臊子汤的食材和方法,下面进入制作时间,为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。

---【臊子汤】---

【肉臊子主料】五花肉500克(三分瘦七分肥)

【漂臊子主料】鸡蛋1个

【底臊子主料】胡萝卜2根,土豆2个,豆腐1块,木耳2朵

【配料】干辣椒2条,辣椒面和葱姜各适量;食醋,油,食盐,生抽,十三香各适量

第一步:制作肉臊子

(1)买回的五花肉用清水洗一次,将肥肉和瘦肉分切开,再切成2公分的薄片,分开装碗。顺便将葱姜切丝,辣椒切小段。

(2)净锅后烧干锅中水分,加少量油润锅。开大火,油热后,下入姜葱炝锅炒出香味,先放入肥肉片,炒制出油后再放入瘦肉片,改中小火,不停地翻炒。

(3)当肉片变色后,盛出肉片。下入干辣椒,加1勺辣椒粉,1勺十三香,1勺盐混合,慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片,加醋浸过肉片,中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味,汤汁变得浓稠,肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油,食之酸中带辣,香味浓。

---》》#做好的肉臊子#

第二步:制作漂臊子

(1)将鸡蛋打入碗中,加鸡蛋液一半量的温开水,加适量食盐,沿着一个方向小幅度搅匀。

(2)再次净锅,加一层薄油,来回晃动锅身,让油润满锅身。开小火,油热后,沿着锅边倒入三分之一的蛋液,来回转动锅身,让蛋液均匀铺在锅底,小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下,如果蛋皮可以滑动,蛋皮就做好了。

(3)煎好的鸡蛋皮薄如纸片,趁热盛出,否则鸡蛋会煎老,按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后,盛出装盘,用刀切成菱形小片备用。

---》》#煎好的漂臊子#

第三步:制作底臊子

(1)胡萝卜切薄片,土豆去皮切薄片,豆腐切小丁,木耳泡发后撕成小朵,分开备用。

(2)开大火烧锅倒油,先下入土豆片,再下入胡萝卜片,翻炒1分钟后下入豆腐丁,加1勺食盐继续翻炒1分钟,最后下入木耳,加1勺生抽,添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟,底臊子就做好了。

第四步:做臊子汤

净锅后烧干水分,多加些油,油滚热后加姜丝葱丝炝锅,煸炒出香味,多加些醋,加小半勺盐煮开后加开水,开水要多加一些,再次煮开后关火。将肉臊子,漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤,臊子汤就算制作完成。

【成品图】臊子汤颜色鲜靓,食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油,看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香,看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢?

臊子肉和臊子面一样,作为陕西的特色,讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油,肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂,凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味,相比其他的食用油香味更浓,更体现出”香味“,这是做臊子汤的两大关键,做熟后的肉臊子油亮香味浓。

(2)为什么五花肉要肥瘦分开呢?

》》有经验的人就知道,熬制猪油,需要将肥肉和瘦肉分开,这样才能熬出更多的猪油,做臊子肉也是一样。

首先:将肥肉和瘦肉分开,肥肉先单独煸炒,可以增加肥肉与热锅的接触面,如果再切成薄片,出油不仅快而且多,油脂味香浓。

其次:做臊子肉,要保证肉质的嫩滑爽口,那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油,因为出油的时间长,肥肉油脂多水分多,肉质不容易炒老,而瘦肉的油脂少水分含量低,如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒,容易将瘦肉炒老,肉片的口感就欠佳,还会影响出油的效率。

(3)为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整?

》》漂臊子有两个特点,一是比较薄而透;二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑,很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。

首先:很多人做煎鸡蛋的时候,蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象,那是什么原因呢?存在两个方面:

1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合,温水中的空气含量低,可以降低蛋液中气体含量,减少煎蛋过程中气泡的产生,增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水(生水,含有大量的空气),在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出,煎鸡蛋皮就会出现很多气泡,蛋皮就不平整。

2》搅蛋液的力度太大。动作过大,大量的空气溶解在蛋液中,出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失,后面煎蛋皮的时候就会出现不平整,坑洼现象。

其次:添加的油过多,锅身过于滑溜,造成蛋液挂不住,蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固,蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点,倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈,少量的倒入。

(4)为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多?

》》臊子面的特色就在于臊子汤上面,“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。

臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感,做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖,让肉充分吸收醋的酸味,让臊子肉达到酸爽的效果。

底汤,陕西人称之为“炝汤”,炝出食材的香味,还要用醋做调料,加水煮开后就是“酸汤”,醋如果加少了,酸味就比较淡,所以醋要多加。

---臊子汤制作之“技术TIPS"---

(1)做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉,这样做出来的肉臊子可以保存很长时间,做菜或者做汤当做调味料都是不错的。

(2)五花肉要肥瘦分开切,先煎肥肉再炒瘦肉,肉质不会炒老。

(3)做肉臊子的醋要多放一些,淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味,这一步不能少。

(4)煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎,这样蛋皮成型好,不会破,不会将鸡蛋煎老。

(5)做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序,这样做出来的底臊子营养损失少。

(6)做底汤的时候加醋的量也要多一些,才能做出酸爽的味道。盐少量加,因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入,食之才健康。

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

东北义勇军是谁组织的

东北义勇军是由赵尚志召集和领导的。赵尚志是根据中共珠河中心县委的指示。成立了东北义勇军的总指挥部。虽然东北义勇军是一只彻彻底底的抗日力量。但内部有很多都是旧军官,他们在政治上面落后,派别繁多,不能团结一致,甚至还相互内部火拼。这也为后来的东北义勇军土崩瓦解,烟消云散奠定的基础。甚至有些领导人还变成了汉奸。

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