大家好，关于高温灭菌的原理很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于高温灭菌冷知识的知识，希望对各位有所帮助！
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巴氏奶和高温杀菌奶区别
一、灭菌条件不同
巴氏杀菌奶是将乳加热到75℃～80℃温度下，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物。
超高温灭菌奶是指在130℃～140℃温度下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
二、营养成分不同
牛奶采用短时巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。巴氏奶保留的营养在95%以上。
牛奶经过超高温杀菌后，虽然可以将细菌全数杀死，但是蛋白质在高温下易变性，水溶性维生素也容易被破坏。
三、储藏、运输条件不同
由于巴氏杀菌奶含有一定的细菌，酵母含量高，在运输和销售过程中必须保持2℃～6℃的温度，保质期多7天以内。如果不能维持这个温度，巴氏奶中的酵母，大肠菌等会繁殖，产生毒素。
超高温牛奶杀菌彻底，可以常温储存，根据包装物的不同，可以保存30天到6个月不等。比如，利乐包一般保质期为30天，利乐枕为45天，利乐砖为6个月。
四、新鲜度不同
巴氏杀菌奶对牛奶真实的风味基本没有改变，不需要人为的添加任何物质，产品生产后通过产品检验后即可上市，所以产品最新鲜。国家规定，只有巴氏杀菌奶才可以称为“鲜牛奶/乳”。
超高温牛奶在高温处理过程中，强烈的加热使牛乳味道改变，产生了“蒸煮味”、焦味等不良的气味，需要再后期通过香精和香料等物质人为调整。另外高温奶生产完毕后需要5～7天的微生物检验才可以出厂，因此生产中需要的时间更长一些。
五、原料要求不同
根据国家规定，巴氏奶和学生奶必须100%使用生鲜奶，其他乳制品无此强制规定。
超高温杀菌和巴氏杀菌的区别
1、工作原理：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。
2、使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。
3、保存时间：巴氏杀菌消毒后，要在4℃左右温度下保存，且保存时间为3~10天；超高温杀菌杀菌后，在无菌环境中包装，可最大限度保存产品营养和风味。
请问反压高温灭菌锅到底是在什么时候打反压
你好！很多人都会问反压锅到底是什么时候打反压，很多人都弄不明白，秋龙仪器反压高温灭菌锅是在反压锅升温前需要反压介入，在灭完菌后降温前也需要打反压。
希望可以帮到你。
化纤物品不能高压灭菌的原因
高温高压蒸汽灭菌靠的是蒸汽灭菌，如果待灭菌物品放置过于紧密，蒸汽无法穿透，就不能保证灭菌效果；所以需要灭菌物品在放置上留有空隙，包裹不易过大过紧
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
