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做西红柿酱时瓶盖蒸前拧紧吗
做??西红柿酱时瓶盖蒸前不需要拧紧，轻合上就行，等蒸好凉透之后再拧紧。因为提前拧紧会影响了食物热胀冷缩，如果是满瓶的话容易爆裂。
西红柿酱是一道非常受欢迎的小菜，制作过程简单，在任过程中，不仅增加食欲，也增加了美观是不可缺少的一个佐料。
蒸出的西红柿酱瓶里有气泡怕不怕
不怕。
如果制作的西红柿酱有气泡里面进空气了。那就说明西红柿酱已经发酵，这时要把西红柿酱倒出来，重新熬制一遍。否则会坏掉。
制作西红柿酱就像制作罐头一样，做好以后瓶口必须密封，如果西红柿酱发酵，那就是瓶口没有密封好进空气了，所以二次熬制后，一定要把瓶口封严。
西红柿酱起泡沫是怎么回事
温度过高发酵了。
在自制番茄酱之前就准备好干净的玻璃瓶，要求必须是能够完全密封的玻璃瓶，将瓶子和瓶盖用热水烫洗消毒后，再倒置把瓶里的水分完全控干待用，处理好的玻璃瓶必须保证无油无生水。
等番茄酱熬好以后就趁热装入玻璃瓶，上面要留下1cm左右的空隙，然后滴入少量高度白酒或柠檬汁，并马上拧紧瓶盖。如果担心瓶盖的密封效果不是很好，可以先蒙上1到2层保鲜膜，然后再拧紧瓶盖。
做的西红柿酱起白霉了
西红柿酱长了白毛，很可能是没有密封好，瓶内进了空气，或者是保存的环境温度高，滋生了细菌。或者是装番茄酱的瓶子买清洗干净，导致番茄酱受污染变质。这些原因都有可能造成长白毛。
这种发白的番茄酱就是要变质了，因为白色的东西就是霉点，最好别吃。番茄酱应密封好，放在阴凉的环境中保存。
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