今天给各位分享自己炒的栗子护皮是怎么回事的知识，其中也会对手炒板栗冷知识进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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自制的糖炒栗子为啥粘皮
与板栗产地有关从宏观角度来看,北方栗较南方栗内皮更易剥离,南方栗尤其是菜栗很容易出现粘皮现象,而北方栗,特别是京东板栗内皮非常易剥
糖炒板栗的秘方炒出来的板栗不光泽，有点粘手
这个我也有注意到过，我有两个有说服力的结论:第一，糖炒栗子顾名思义就是加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深。
第二，栗子本身的壳在炙烤后会成焦褐色。为什么板栗炒好冷了不好剥
糖炒栗子因为热胀冷缩，所以不好剥皮
栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
在高温环境下把栗子来回翻滚一定要把握好火候不要让栗子皮炒焦翻的时候要匀称，如果听到爆米花的声音就是快炒好了
自己炒的栗子护皮是怎么回事
自己炒的栗子护皮的原因:
1、和板栗产地有关
整体说来，北方板栗较南方板栗容易剥皮，南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。北方尤其是京东板栗，易剥皮为其特色之一，里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。
2、和板栗品种有关
就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。
3、和板栗成熟度有关
一些打青栗，在未成熟时采摘，果肉较嫩，这样炒出来的时候，栗仁较小较软较瘪，水多不甜，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。
4、和板栗规格有关
同一地方同一品种的板栗，标粒和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。
5、和板栗含水量有关
正常情况下，板栗含水量大时，容易出现粘皮；含水量较少时，粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。
6、和炒制方法有关
在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，浓度较低的糖稀容易让板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。
7、和剥开时温度有关
部分地区板栗，在刚刚炒出来热的时候剥开，是内皮很容易分开的，但冷的时候再吃，就容易粘在一起了。
好了，关于自己炒的栗子护皮是怎么回事和手炒板栗冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
