很多朋友对于北京鸭子和北京鸭的冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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北京烤鸭基础知识
首先选择质地纯正，肉质均匀，鲜嫩地白条鸭子，制丕，烫丕，挂糖色，果木烤鸭，考得外焦里嫩，皮酥脆金黄，肉香不腻，然后准备甜面酱，山东葱白，黄瓜条，喜食甜食的沾白糖，山楂条，鸭饼，片鸭是门技术活，将鸭肉，配料卷入饼中。
最后喝鸭架汤，用鸭架熬制鸭汤至纯白，放入粉丝白菜，美味营养。
北京烤鸭形成的地理原因
北京属于温带季风气候有利于鸭子的生长
北京烤鸭所用的鸭子和南京人吃的鸭子在品种上有着显著的区别。相比于南方的水鸭子，北京鸭可以称之为是鸭中巨无霸，羽毛纯白，体型硕大丰满，胸部十分突出。比较适合做烤鸭
北京烤鸭皮厚的原因
烤鸭皮厚是因为在制作过程中的传统环节没处理好。
首先，烫的环节目的是要破坏鸭皮组织，让它在烤制过程中无法吸收鸭肉里的水分，同时让表皮光亮紧致，从而在烤制时变得干脆，而做法是用100度开水、加入麦芽糖、蜂蜜秘制成黄金比例的烫水，要淋烫三次让表皮光亮紧致。
其次是要注意晾鸭环节，晾的太久，肉质里的水分会蒸发，而晾的时间不足，则皮下脂肪没有充足的时间与鸭皮融合，会造成皮和肉的黏连不清，而好的烤鸭则是可以使皮与肉分开，鸭皮滑而不腻入口即化，在这个过程里，需要低温晾坯，晾制时间控制在10小时，让鸭皮和皮下脂肪完美结合，增加鸭皮的厚度。
而烤制一般分为焖炉和挂炉，炉内需要预热到200-230度才能烤出焦香，同时又能保证鸭肉里的水分和营养成分不流失掉。
了解了以上知识，便可以判断，如果鸭皮太薄，则肉质不会太鲜嫩，而鸭皮过厚，则造成肉质里的水分流失，同时营养也会随之流失，所以鸭皮一般是5mm左右最好。
北京鸭的优缺点
北京鸭是一种专一育肥的肉用型鸭种。
优点:生长发育快，繁殖率高，适应性强，肉质好，鲜嫩，适合食用。正宗北京烤鸭就是选用北京鸭，全聚德烤鸭一直以来也选用北京鸭。
缺点:肌间脂肪含量高，食用起来容易觉得油腻，不易消化。所以做烤鸭吃起来，要配上大葱黄瓜丝和蘸酱。
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